Eiweiß einfrieren- so geht es richtig

Wer viel backt, kennt das Problem: Für Rezepte wie Vanillecreme, Mürbeteig oder Pudding braucht man oft nur das Eigelb und das Eiweiß bleibt übrig. Wegschütten? Viel zu schade! Zum Glück lässt sich Eiweiß ganz unkompliziert einfrieren und später weiterverwenden. Hier erfährst du, wie du Eiweiß einfrieren kannst, wie lange es haltbar bleibt und worauf du beim Auftauen achten solltest.

Kann man Eiweiß überhaupt einfrieren?

Ja, Eiweiß lässt sich hervorragend einfrieren und das sogar besser als Eigelb! Im Gegensatz zum Eigelb verändert sich die Konsistenz beim Auftauen kaum. Du kannst es danach ganz normal aufschlagen, z. B. für Baiser, Macarons, Biskuitböden oder Eiweißbrot.

So frierst du Eiweiß richtig ein

Vor allem beim Kochen von Pudding oder beim Plätzchenbacken bleibt bei mir oft Eiweiß übrig. Natürlich kannst du direkt Kokosmakronen oder andere leckeren Zaubern, aber manchmal ist es doch besser, sich den Genuss für einen späteren Zeitpunkt aufzubewahren. Darauf solltest du beim Einfrieren von Eiweiß unbedingt achten:

• Frisches Eiweiß verwenden. Nur frisch getrenntes, sauberes Eiweiß einfrieren.
• Portionieren. Gib das Eiweiß am besten portionsweise in kleine Gefrierbehälter oder Eiswürfelformen. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du brauchst.
• Beschriften. Notiere auf dem Behälter, wie viele Eiweiß enthalten sind und das Einfrierdatum. So behältst du leicht den Überblick.
• Luftdicht verschließen. Achte darauf, die Behälter gut zu verschließen, damit das Eiweiß keine Gefriergerüche annimmt.

Wie lange ist eingefrorenes Eiweiß haltbar?

Im Gefrierfach hält sich Eiweiß etwa 8 bis 10 Monate. Danach wird es zwar nicht direkt schlecht, aber Geschmack und Aufschlagfähigkeit können langsam nachlassen. Für optimale Ergebnisse solltest du es am besten innerhalb eines halben Jahres verbrauchen.

Gefrorenes Eiweiß richtig auftauen

• Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Stelle den Behälter mit dem gefrorenen Eiweiß einfach in den Kühlschrank.
• Nicht bei Raumtemperatur auftauen. So vermeidest du Temperaturschwankungen, die die Qualität beeinträchtigen könnten.
• Vor der Verwendung gut durchrühren. Nach dem Auftauen das Eiweiß einmal kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, damit sich eventuelle kleine Eiskristalle vollständig lösen. Dann je nach Rezept verarbeiten.

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