Kirschen aus dem Glas für Kuchen richtig vorbereiten

Kirschen aus dem Glas sind praktisch, weil sie bereits entsteint und sofort verfügbar sind. Einfach mitsamt Flüssigkeit in den Teig geben solltest du sie allerdings nicht. Werden sie nicht richtig vorbereitet, kann der Kuchen schnell zu feucht oder matschig werden. Mit wenigen Handgriffen lassen sich die Kirschen gut für Rührkuchen, Blechkuchen, Torten oder Kirschfüllungen verwenden. […]

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Welche Kirschen aus dem Glas eignen sich zum Backen?

Für Kuchen werden meistens Sauerkirschen verwendet. Auf dem Glas findest du häufig Bezeichnungen wie Sauerkirschen, Schattenmorellen und entsteinte Kirschen. Schattenmorellen sind eine Sorte der Sauerkirsche. Sie schmecken fruchtig und leicht säuerlich und passen deshalb besonders gut zu süßem Kuchenteig, Schokolade und Sahne. Achte beim Kauf darauf, dass die Kirschen bereits entsteint sind. Trotzdem kontrolliere ich sie vor der Verwendung noch einmal kurz, da vereinzelt ein Stein oder ein Stück davon übersehen worden sein kann.

Kirschen gründlich abtropfen lassen

Gib die Kirschen in ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel auf. Lass sie mindestens zehn Minuten abtropfen. Für einen Rührkuchen oder Muffins breite ich die Kirschen anschließend auf etwas Küchenpapier aus und tupfe sie vorsichtig trocken. Sie müssen nicht vollständig trocken sein, sollten aber nicht mehr tropfen. Dieser Schritt verhindert, dass zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt. Besonders bei lockeren oder eher weichen Teigen können sehr nasse Kirschen dazu führen, dass der Kuchen rund um die Früchte matschig bleibt.

Muss man Kirschen aus dem Glas abwaschen?

Normalerweise musst du Kirschen aus dem Glas nicht abwaschen. Durch das Abspülen verlieren sie zusätzlich Aroma. Außerdem nehmen sie erneut Wasser auf, das später im Kuchenteig landet. Nur wenn dir die Flüssigkeit sehr süß vorkommt oder du die Kirschen für ein weniger süßes Rezept verwenden möchtest, kannst du sie kurz mit kaltem Wasser abspülen. Danach solltest du sie besonders gut abtropfen lassen.

Das Abtropfgewicht ist entscheidend

Die Mengenangabe auf dem Glas bezeichnet meistens das Gesamtgewicht aus Kirschen und Flüssigkeit. Für ein Rezept ist jedoch das Abtropfgewicht wichtig. Ein Glas mit 680 Gramm Gesamtinhalt enthält beispielsweise häufig nur etwa 350 Gramm Kirschen. Die genaue Menge findest du auf dem Etikett. Benötigt ein Rezept 350 Gramm abgetropfte Kirschen, reicht in diesem Fall ein Glas. Verlass dich deshalb nicht nur auf die große Gewichtsangabe auf der Vorderseite.

Muss man die Kirschen in Mehl oder Stärke wenden?

Für einen festen Rührteig kannst du die gut abgetropften Kirschen direkt verwenden. Ist der Teig eher flüssig oder sind die Kirschen noch sehr feucht, kannst du sie mit einem Teelöffel Mehl oder Speisestärke vermischen. Dadurch wird ein Teil der austretenden Flüssigkeit gebunden. Das verhindert allerdings nicht zuverlässig, dass die Kirschen im Teig nach unten sinken. Dafür ist vor allem die Konsistenz des Teiges entscheidend. Zu viel Mehl solltest du nicht verwenden. Sonst bleibt nach dem Backen eine sichtbare, trockene Schicht auf den Früchten zurück.

Wann kommen die Kirschen in den Teig?

Hebe die Kirschen bei einem Rührkuchen erst ganz zum Schluss vorsichtig unter. Rühre sie nicht lange mit der Küchenmaschine ein. Die Früchte sind bereits weich und können dabei zerdrückt werden. Außerdem färbt sich der Teig schnell rosa oder rötlich. Alternativ kannst du zuerst den Teig in die Form geben und die Kirschen darauf verteilen. Drücke sie nur leicht in den Teig. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn sich die Früchte gleichmäßig im Kuchen verteilen sollen.

Kirschen aus dem Glas für eine Kuchenfüllung vorbereiten

Für eine Kirschfüllung kannst du die aufgefangene Flüssigkeit direkt weiterverwenden. Verrühre einen Teil des Kirschsafts zunächst mit Speisestärke. Erhitze die übrige Flüssigkeit in einem Topf und rühre die angerührte Stärke ein. Sobald die Masse andickt, kommen die abgetropften Kirschen dazu. Die genaue Menge der Speisestärke hängt davon ab, wie fest die Füllung werden soll. Für eine Tortenfüllung muss sie stabiler sein als für ein Kompott. Lass die Kirschmasse vollständig abkühlen, bevor du sie auf einen Tortenboden oder unter eine Creme gibst. Eine noch warme Füllung kann Sahne oder Buttercreme zum Schmelzen bringen.

Den Kirschsaft nicht wegschütten

Die Flüssigkeit aus dem Glas lässt sich gut weiterverwenden. Sie eignet sich zum Beispiel für Tortenguss, Kirschkompott, Fruchtsoßen, Tortenfüllungen, zum Tränken eines Schokoladenboden, Getränke und Desserts Ich fange den Saft deshalb immer zuerst in einer separaten Schüssel auf, auch wenn ich noch nicht sicher bin, ob ich ihn für das Rezept brauche.

Typische Fehler beim Backen mit eingelegten Kirschen

Die Kirschen kommen direkt aus dem Glas in den Teig. Dadurch gelangt zu viel Flüssigkeit in den Kuchen. Die Stellen rund um die Kirschen können matschig oder speckig bleiben.
Die Kirschen werden zu lange untergerührt. Da sie bereits weich sind, zerfallen sie schnell. Hebe sie besser vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
Gesamtgewicht und Abtropfgewicht werden verwechselt. Dann fehlen am Ende möglicherweise Kirschen. Kontrolliere vor dem Backen immer die Angabe zum Abtropfgewicht.
Eine warme Kirschfüllung wird direkt verwendet. Die Wärme kann Cremes verflüssigen und Tortenböden stark durchweichen. Lass die Füllung daher vollständig auskühlen.