Kirschen richtig entsteinen und einfrieren

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Die Kirschsaison ist leider immer viel zu schnell vorbei. Deshalb friere ich während der Saison gerne einen Teil der Früchte ein. So kann ich auch einige Monate später noch Kirschkuchen, Kompott oder ein schnelles Dessert damit zubereiten. Das Einfrieren ist unkompliziert. Die Kirschen sollten lediglich gewaschen, gut getrocknet und entsteint werden. Danach kannst du sie entweder direkt portionsweise einfrieren oder vorher einzeln auf einem Brett vorfrieren. Ich habe beide Varianten ausprobiert. Welche besser geeignet ist, hängt vor allem davon ab, wie du die Kirschen später verwenden möchtest.

Kann man frische Kirschen einfrieren?

Sowohl Süßkirschen als auch Sauerkirschen lassen sich problemlos einfrieren. Du solltest allerdings nicht erwarten, dass sie nach dem Auftauen noch so fest und knackig sind wie frische Kirschen. Durch das Gefrieren verändert sich ihre Struktur und sie werden deutlich weicher. Für Kuchen, Kompott, Marmelade oder Desserts stört mich das überhaupt nicht. Ich verwende die Kirschen ohnehin meistens in Rezepten, bei denen sie gebacken oder gekocht werden. Zum direkten Naschen würde ich dagegen immer frische Kirschen bevorzugen.

Welche Kirschen eignen sich zum Einfrieren?

Am besten eignen sich reife, aber noch feste Kirschen. Sie sollten keine schimmeligen Stellen, tiefen Druckstellen oder einen gärigen Geruch haben. Ich sortiere die Kirschen vor dem Waschen einmal gründlich durch. Sehr weiche Früchte friere ich nicht gemeinsam mit den festen Kirschen ein. Ich verwende sie lieber direkt für Kompott, Marmelade oder eine Fruchtsoße. Für Kuchen, bei denen die Kirschen später noch gut sichtbar sein sollen, nehme ich möglichst feste und unbeschädigte Früchte.

Kirschen vor dem Einfrieren richtig waschen

Wasche die Kirschen am besten, solange die Stiele noch an den Früchten sind. So kann weniger Wasser in die Öffnung eindringen, an der der Stiel saß. Ich gebe die Kirschen dafür in ein großes Sieb und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. In einer Schüssel mit Wasser lasse ich sie nicht lange liegen, da sie sich sonst unnötig mit Wasser vollsaugen können. Anschließend breite ich die Kirschen auf einem sauberen Küchentuch aus und lasse sie gründlich trocknen. Diesen Schritt solltest du nicht überspringen. Sind die Früchte noch nass, bildet sich beim Einfrieren mehr Eis und die Kirschen frieren schneller zu einem festen Block zusammen. Erst wenn sie trocken sind, entferne ich die Stiele.

Sollte man Kirschen vor dem Einfrieren entsteinen?

Du kannst Kirschen theoretisch auch mit Stein einfrieren. Ich entsteine sie allerdings immer vorher. Das kostet bei einer größeren Menge zwar etwas Zeit, spart mir später aber Arbeit. Die gefrorenen Kirschen können direkt in den Kuchen, ins Kompott oder in eine Soße gegeben werden. Aufgetaute Kirschen sind weich und lassen sich deutlich schlechter entsteinen. Außerdem kann man bei der späteren Verarbeitung schnell einen Stein übersehen. Ein weiterer Vorteil: Beim Entsteinen kontrollierst du jede Kirsche noch einmal von innen. So erkennst du beschädigte oder auffällige Früchte sofort.

Meine bevorzugte Methode zum Entsteinen

Für größere Mengen verwende ich am liebsten einen Kirschentsteiner. Damit geht es deutlich schneller als mit einem Messer. Ich kontrolliere trotzdem immer wieder, ob der Stein tatsächlich aus der Frucht gefallen ist. Gerade bei großen oder sehr reifen Kirschen trifft der Stift des Entsteiners den Kern nicht immer richtig. Mein Tipp: Stelle die Schüssel mit den entsteinten Kirschen auf die eine Seite und den Behälter für die Steine auf die andere. Dadurch kommt man weniger schnell durcheinander. Wenn ich nur eine kleine Menge benötige, verwende ich manchmal aber auch nur ein Messer. Gerade reife Früchte lassen sich auch so schnell entsteinen.

Kirschen ohne Kirschentsteiner entsteinen

Auch ohne spezielles Gerät lassen sich die Steine gut entfernen. So funktioniert es:

Mit einer Flasche und einem Strohhalm: Lege die Kirsche mit der Stielöffnung nach oben auf den Hals einer kleinen Flasche. Drücke anschließend einen stabilen Strohhalm durch die Mitte der Frucht. Der Stein fällt dabei direkt in die Flasche.
Ein dünner Einwegstrohhalm ist dafür meistens zu weich. Besser funktioniert ein stabiler Mehrwegstrohhalm.
Ich würde diese Methode zuerst mit einigen Kirschen testen. Je nach Größe und Reifegrad der Früchte funktioniert sie unterschiedlich gut.
Mit einem Essstäbchen: Drücke ein schmales Essstäbchen durch die Öffnung, an der vorher der Stiel saß. Der Stein wird auf der gegenüberliegenden Seite herausgeschoben. Diese Methode funktioniert gut, kann aber etwas mehr Kirschsaft verursachen.
Mit einem Messer: Halbiere die Kirsche rund um den Stein. Drehe anschließend beide Hälften leicht gegeneinander und löse den Stein mit der Messerspitze heraus. Das dauert länger, ist aber praktisch, wenn du die Kirschen für dein Rezept ohnehin halbieren möchtest.

Mein Tipp gegen Kirschflecken

Beim Entsteinen spritzt fast immer etwas Kirschsaft. Besonders Sauerkirschen hinterlassen schnell Flecken auf Kleidung, Händen und hellen Arbeitsflächen. Ich arbeite deshalb auf einem sauberen Brett und ziehe bei größeren Mengen eine Schürze an. Außerdem stelle ich die Schüssel möglichst tief, damit der Saft nicht so weit spritzt. Frische Flecken spüle ich sofort mit kaltem Wasser aus. Je länger der Kirschsaft eintrocknet, desto schwieriger lässt er sich entfernen.

Kirschen einfrieren: Welche Methode ist besser?

Ich verwende zwei unterschiedliche Methoden. Wenn ich bereits weiß, dass ich später die gesamte Menge für einen Kuchen brauche, friere ich die Kirschen direkt portionsweise ein. Möchte ich dagegen immer wieder einzelne Früchte entnehmen, friere ich sie vorher auf einem Brett ein.

Methode 1: Kirschen portionsweise einfrieren. Gib die gewaschenen, getrockneten und entsteinten Kirschen in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose. Ich teile sie am liebsten direkt in Mengen auf, die ich häufig für meine Rezepte benötige. Bei mir sind das meistens Portionen von 500 Gramm. So muss ich später nicht versuchen, die gefrorenen Kirschen abzuwiegen oder voneinander zu trennen. Drücke aus einem Gefrierbeutel vorsichtig möglichst viel Luft heraus und verschließe ihn gut. Beschrifte die Verpackung mit dem Inhalt, der Menge und dem Datum. Der Nachteil dieser Methode: Die Kirschen können zusammenfrieren. Wenn du ohnehin die gesamte Portion verwendest, spielt das jedoch keine Rolle.
Methode 2: Kirschen einzeln vorfrieren. Möchtest du später nur eine Handvoll Kirschen entnehmen, solltest du sie einzeln vorfrieren. Lege die Früchte dafür mit etwas Abstand auf ein Brett, einen Teller oder ein kleines Backblech. Ich lege vorher Backpapier darunter, damit die Kirschen nicht an der Unterlage festfrieren. Stelle sie für einige Stunden ins Gefrierfach. Sobald sie vollständig gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. Diese Methode braucht etwas mehr Platz und Vorbereitung. Dafür lassen sich die Kirschen später deutlich besser einzeln entnehmen. Ich nutze sie besonders gerne für Porridge, kleine Desserts oder Muffins.

Ganze oder halbierte Kirschen einfrieren?

Meistens friere ich die Kirschen im Ganzen ein, nachdem ich die Steine entfernt habe. So bleiben sie für unterschiedliche Rezepte verwendbar. Sehr große Kirschen halbiere ich gelegentlich. Dadurch brauchen sie etwas weniger Platz und lassen sich später gleichmäßiger im Kuchenteig verteilen. Das Halbieren hat noch einen praktischen Vorteil: Du siehst sofort, ob wirklich alle Steine entfernt wurden.

Wie lange sind gefrorene Kirschen haltbar?

Gut verpackte Kirschen behalten im Gefrierfach ungefähr acht bis zwölf Monate eine gute Qualität. Ich versuche, meine eingefrorenen Kirschen spätestens bis zur nächsten Kirschsaison aufzubrauchen. Je länger sie lagern, desto eher verlieren sie an Aroma und Farbe. Eine luftdichte Verpackung ist besonders wichtig. Sie schützt vor Gefrierbrand und verhindert, dass die Früchte fremde Gerüche annehmen. Gefrierbrand erkennst du an hellen und trockenen Stellen. Die Kirschen sind dadurch nicht automatisch verdorben, schmecken aber häufig weniger aromatisch.

Muss man gefrorene Kirschen vor dem Backen auftauen?

Für viele Rührkuchen, Muffins und Crumbles verwende ich die Kirschen direkt aus dem Gefrierfach. Ich hebe sie erst ganz zum Schluss unter den Teig. Dadurch tauen sie nicht vorher auf und geben weniger Saft ab. Allerdings kühlen gefrorene Kirschen den Teig ab. Je nach Rezept kann sich die Backzeit deshalb etwas verlängern. Ich kontrolliere den Kuchen gegen Ende immer mit der Stäbchenprobe. Für Tortencremes, Füllungen und Rezepte, bei denen die Flüssigkeitsmenge wichtig ist, lasse ich die Kirschen vorher auftauen und gut abtropfen. Andernfalls kann die austretende Flüssigkeit die Creme oder Füllung zu weich machen.

Kirschen richtig auftauen

Gib die gefrorenen Kirschen in ein Sieb und stelle dieses über eine Schüssel. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen. Dadurch kann der austretende Saft ablaufen und die Kirschen liegen nicht dauerhaft in der Flüssigkeit. Den Kirschsaft schütte ich nicht weg. Ich verwende ihn gerne für Tortenguss, Fruchtsoßen, Kompott, Kirschfüllungen und zum Tränken von Tortenböden. Je nachdem, wofür du ihn einsetzt, kannst du den Saft mit etwas Speisestärke andicken oder mit Wasser beziehungsweise weiterem Kirschsaft ergänzen.

Meine Kurzanleitung zum Einfrieren von Kirschen

Kirschen gründlich aussortieren.
Die Früchte mit Stiel unter kaltem Wasser waschen.
Auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen.
Stiele entfernen.
Kirschen sorgfältig entsteinen.
Nach Wunsch ganz lassen oder halbieren.
Direkt portionsweise verpacken oder einzeln vorfrieren.
Gefrierbeutel oder Dose mit Menge und Datum beschriften.
Bis zur Verwendung einfrieren.

Häufige Fragen

Warum kleben meine gefrorenen Kirschen zusammen?

Meistens waren die Früchte noch feucht oder wurden direkt gemeinsam eingefroren. Das ist nicht schlimm, solange du die komplette Portion verwenden möchtest. Sollen die Kirschen einzeln entnehmbar bleiben, musst du sie vorher nebeneinander auf einem Brett einfrieren.

Kann man Kirschen mit Stein einfrieren?

Ja, das ist möglich. Ich empfehle es für Backrezepte trotzdem nicht. Aufgetaute Kirschen sind weich und lassen sich schwieriger entsteinen. Außerdem besteht immer die Gefahr, dass später ein Stein übersehen wird.

Soll man gefrorene Kirschen vor dem Backen in Mehl wälzen?

Bei sehr feuchten Kirschen kann eine kleine Menge Mehl oder Speisestärke sinnvoll sein. Sie bindet einen Teil der Flüssigkeit. Dass die Kirschen im Teig absinken, lässt sich damit jedoch nicht immer verhindern. Entscheidend ist vor allem, wie fest oder flüssig der verwendete Teig ist.

Kann man aufgetaute Kirschen erneut einfrieren?

Vollständig aufgetaute Kirschen solltest du nicht einfach wieder roh einfrieren. Wurden sie anschließend zu Kompott, einer Soße oder einem Kuchen verarbeitet, kann das fertige Gericht normalerweise erneut eingefroren werden.