Mirabellen richtig entsteinen und einfrieren

Mirabellen gehören zu den Früchten, die man nur für kurze Zeit frisch bekommt. Wenn sie reif sind, schmecken sie wunderbar süß, aromatisch und leicht nach Honig. Gerade für Kuchen, Kompott, Marmelade oder Desserts lohnt es sich deshalb, einen Teil der Früchte einzufrieren. Vorher sollten die Mirabellen gewaschen, gut getrocknet und entsteint werden. Das Entsteinen ist zwar etwas Arbeit, macht die spätere Verwendung aber deutlich einfacher. Gefrorene Mirabellen kannst du dann direkt für viele Backrezepte, Kompott oder Fruchtfüllungen verwenden.

Die schnelle Antwort auf einen Blick

Mirabellen lassen sich gut einfrieren. Am besten wäschst du sie zuerst, lässt sie gründlich trocknen und entfernst anschließend die Steine. Zum Einfrieren kannst du die Früchte halbieren oder in Stücke schneiden. Wenn du später kleine Mengen entnehmen möchtest, frierst du sie zuerst einzeln auf einem Brett vor und füllst sie danach in Gefrierbeutel oder Dosen um. Für Kuchen, Crumble oder Kompott kannst du gefrorene Mirabellen oft direkt verwenden. Für Cremes, Tortenfüllungen oder Desserts solltest du sie vorher auftauen und den austretenden Saft berücksichtigen.

Welche Mirabellen eignen sich am besten?

Wasche die Mirabellen kurz unter kaltem Wasser. Wenn sie sehr reif sind, solltest du sie nicht lange im Wasser liegen lassen, da sie schnell weich werden. Lass die Früchte anschließend gut abtropfen und breite sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Tupfe sie vorsichtig trocken. Gerade vor dem Einfrieren ist das wichtig. Je trockener die Mirabellen sind, desto weniger Eis bildet sich an der Oberfläche. Außerdem frieren sie nicht so stark zu einem festen Block zusammen. Sortiere dabei direkt alle Früchte aus, die schimmelig, gärig oder stark beschädigt sind.

Mirabellen entsteinen

Mirabellen sind kleiner als Pflaumen oder Zwetschgen. Deshalb dauert das Entsteinen etwas länger, ist aber nicht schwierig. Schneide die Mirabelle mit einem kleinen Messer rund um den Stein ein. Drehe die beiden Hälften vorsichtig gegeneinander und löse sie voneinander. Danach kannst du den Stein mit den Fingern oder der Messerspitze entfernen. Bei sehr reifen Mirabellen geht das meistens leicht. Bei manchen Sorten sitzt der Stein fester. Dann schneidest du das Fruchtfleisch einfach in Stücken vom Stein herunter. Für Kuchen, Kompott oder Marmelade ist das völlig in Ordnung. Wenn du viele Mirabellen vorbereitest, lohnt sich eine ruhige Arbeitsstation: eine Schüssel für die ganzen Früchte, eine Schüssel für die entsteinten Mirabellen und ein kleiner Teller für die Steine. Das klingt einfach, spart aber wirklich Nerven.

Muss man Mirabellen vor dem Einfrieren entsteinen?

Ich würde Mirabellen vor dem Einfrieren immer entsteinen. Grundsätzlich könntest du sie auch mit Stein einfrieren. Praktisch ist das aber nicht. Nach dem Auftauen sind die Früchte deutlich weicher und lassen sich schlechter entsteinen. Außerdem musst du später bei Kuchen, Kompott oder Marmelade jeden Stein einzeln suchen. Wenn du die Mirabellen vor dem Einfrieren entsteinst, kannst du sie später direkt weiterverwenden. Das ist besonders praktisch, wenn du morgens schnell einen Kuchen backen oder spontan Kompott kochen möchtest.

Halbieren oder klein schneiden?

Für die meisten Rezepte reicht es, Mirabellen zu halbieren. Halbierte Früchte eignen sich gut für Rührkuchen, Blechkuchen, Streuselkuchen, Crumble, Kompott und Marmelade. Wenn du die Mirabellen später für Muffins, kleine Desserts oder Füllungen verwenden möchtest, kannst du sie auch direkt kleiner schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Saft tritt allerdings aus. Deshalb halbiere ich Mirabellen zum Einfrieren meistens nur und schneide sie später bei Bedarf kleiner.

Wie lange sind gefrorene Mirabellen haltbar?

Gut verpackte Mirabellen behalten im Gefrierfach etwa acht bis zwölf Monate eine gute Qualität. Danach sind sie meist nicht sofort unbrauchbar, können aber an Aroma, Farbe und Konsistenz verlieren. Am besten verbrauchst du sie bis zur nächsten Saison. Achte darauf, sie möglichst luftdicht zu verpacken. So schützt du die Früchte vor Gefrierbrand und davor, Gerüche aus dem Gefrierfach anzunehmen.

Gefrorene Mirabellen zum Backen verwenden

Für viele gebackene Rezepte kannst du Mirabellen direkt aus dem Gefrierfach verwenden. Das funktioniert besonders gut bei: Rührkuchen, Streuselkuchen, Blechkuchen, Crumble, Auflauf, Kompott und Marmelade. Wenn du sie direkt gefroren auf den Teig gibst, verlieren sie vorher weniger Saft. Der Kuchen kann allerdings ein paar Minuten länger brauchen, weil die kalten Früchte den Teig abkühlen. Kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe. Steche dabei möglichst nicht direkt in ein Fruchtstück, da der Saft sonst wie ungebackener Teig aussehen kann.

Wann sollte man sie auftauen?

Auftauen ist sinnvoll, wenn du Mirabellen für eine Creme, eine Tortenfüllung, ein Dessert im Glas oder eine Fruchtschicht verwenden möchtest. Gib die gefrorenen Früchte dafür in ein Sieb und stelle es über eine Schüssel. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen. Der austretende Saft sammelt sich in der Schüssel und kann weiterverwendet werden. Du kannst ihn zum Beispiel für eine Fruchtsoße, einen Guss, eine Füllung oder zum Andicken mit Speisestärke nutzen. Wichtig ist nur: Aufgetaute Mirabellen sind weicher als frische. Für schöne Dekorationen sind frische Früchte deshalb besser geeignet.

Was passt geschmacklich dazu?

Mirabellen haben ein süßes, feines Aroma. Sie passen deshalb gut zu Zutaten, die sie nicht komplett überdecken. Besonders schön sind Kombinationen mit:

• Vanille
• Mandeln
• Haselnüssen
• Zimt
• Streuseln
• Quark
• Joghurt
• Sahne
• Mürbeteig
• Rührteig

Auch ein wenig Zitronensaft oder Zitronenabrieb kann gut passen, wenn die Mirabellen sehr süß sind und du etwas Frische ergänzen möchtest.

Kann man Mirabellen wie Zwetschgen verwenden?

Teilweise ja, aber nicht immer eins zu eins. Mirabellen sind kleiner, süßer und oft saftiger als Zwetschgen. Zwetschgen behalten beim Backen meist besser ihre Form und lassen sich einfacher entsteinen. Wenn du in einem Rezept Zwetschgen durch Mirabellen ersetzt, brauchst du meist mehr einzelne Früchte. Außerdem solltest du bei sehr saftigen Mirabellen darauf achten, dass der Boden nicht durchweicht. Für Streuselkuchen, Crumble, Kompott und Marmelade funktioniert der Austausch gut. Für einen klassischen Zwetschgendatschi sind Zwetschgen wegen ihrer Form und Struktur meistens praktischer.

Häufige Fragen

Kann man Mirabellen mit Stein einfrieren?

Ja, möglich ist es. Praktisch ist es aber nicht. Nach dem Auftauen werden Mirabellen weich und lassen sich schlechter entsteinen. Für Kuchen, Kompott und Marmelade solltest du sie deshalb vor dem Einfrieren entsteinen.

Muss man Mirabellen vor dem Backen auftauen?

Für Rührkuchen, Streuselkuchen, Crumble und Kompott meistens nicht. Du kannst sie direkt gefroren verwenden. Für Cremes, Tortenfüllungen und Desserts solltest du sie vorher auftauen und abtropfen lassen.

Wie verhindert man, dass Mirabellen im Kuchen zu viel Saft abgeben?

Verwende reife, aber nicht überreife Früchte. Lasse aufgetaute Mirabellen gut abtropfen. Bei sehr saftigen Früchten hilft eine dünne Schicht gemahlene Mandeln, Semmelbrösel oder Speisestärke auf dem Teig.

Wie erkennt man reife Mirabellen?

Reife Mirabellen duften aromatisch, sind gelb bis goldgelb und geben auf leichten Druck etwas nach. Sehr harte Früchte sind oft noch säuerlich. Sehr weiche Früchte solltest du lieber für Kompott oder Marmelade verwenden.

Kann man Mirabellen nach dem Auftauen wieder einfrieren?

Roh würde ich sie nicht erneut einfrieren. Wenn du sie aber zu Kompott, Marmelade, Soße oder einem Kuchen verarbeitet hast, kann das fertige Gericht meist wieder eingefroren werden.

Mirabellen einfrieren auf einen Blick

• Reife, unbeschädigte Früchte auswählen.
• Mirabellen kurz unter kaltem Wasser waschen.
• Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Früchte halbieren.
• Steine entfernen.
• Nach Wunsch halbiert lassen oder kleiner schneiden.
• Für einzelne Portionen auf einem Brett vorfrieren.
• In Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen.
• Luftdicht verschließen und mit Datum beschriften.
• Für Kuchen oft direkt gefroren verwenden.