Muss Rhabarber geschält werden?

Wenn der Frühling Einzug hält, beginnt die Rhabarbersaison und mit ihr die Lust auf fruchtig-säuerliche Kuchen, Kompott und Desserts. Doch beim Zubereiten stellt sich immer wieder die gleiche Frage: Muss Rhabarber geschält werden oder kann man ihn einfach so verwenden? Die Antwort ist nicht ganz eindeutig und hängt von mehreren Faktoren ab – darunter Sorte, Alter und Verwendungszweck des Gemüses. Ich erkläre dir hier, wann das Schälen sinnvoll ist, worauf du achten solltest und wie du Rhabarber richtig vorbereitest.

Warum muss man Rhabarber schälen?

Rhabarber enthält in seinen Schalen feine Fasern, die beim Kochen oder Backen zäh und unangenehm im Mund sein können. Vor allem bei älteren oder dickeren Stangen kann die Schale sehr faserig sein. Zudem sitzt ein Teil der Oxalsäure, ein natürlicher Pflanzenstoff, der in größeren Mengen nicht ganz unbedenklich ist, ebenfalls in der Schale. Durch das Schälen kann der Gehalt etwas reduziert werden, was besonders für Kinder und Menschen mit empfindlichem Magen interessant ist. Kurz gesagt: Das Schälen verbessert sowohl die Konsistenz als auch die Bekömmlichkeit von Rhabarber.

Gibt es Ausnahmen beim Schälen von Rhabarber?

Ja, die gibt es! Junge, zarte Rhabarberstangen, die du oft an ihrer leuchtend roten Farbe und dünnen Haut erkennst, müssen in der Regel nicht geschält werden. Sie sind mild im Geschmack, weniger faserig und enthalten auch etwas weniger Oxalsäure. Besonders in der ersten Saisonhälfte, also etwa bis Ende Mai, kann man die Schale oft dranlassen, wenn der Rhabarber frisch und zart ist.

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Rhabarber richtig schälen- so geht’s

Bevor du loslegst, um dein Kompott oder deinen Kuchen zu backen, solltest du die Rhabarberstangen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann die Blattansätze (falls noch vorhanden) und das untere Ende abschneiden. Zum Schälen setzt du am besten mit einem kleinen Küchenmesser am unteren Ende an und ziehst die faserige Haut in langen Streifen nach oben ab. Wiederhole das auf allen Seiten der Stange, bis keine groben Fasern mehr sichtbar sind. Sind beim Schneiden immer noch einzelne Fasern zu sehen, lassen diese sich als Feinschliff am Ende leicht lösen. Wenn du unsicher bist, ob die Schale zu fest ist, hilft ein schneller Test: Bricht die Stange beim Biegen leicht und ohne zu splittern? Dann ist sie meist jung genug, um sie ungeschält zu verwenden.