Springform mit Backpapier auslegen

Eine Springform mit Backpapier auszulegen gehört zu diesen kleinen Handgriffen beim Backen, über die man eigentlich nie groß nachdenkt. Bis das Papier plötzlich Falten wirft, beim Einfüllen des Teigs verrutscht oder man sich fragt: Muss ich jetzt eigentlich nur den Boden auslegen oder auch den Rand? Ich mache es mir bei einer normalen Springform meistens ganz einfach: Backpapier auf den Boden legen, den Rand darüber setzen und das Papier direkt mit einklemmen. Ausschneiden musst du dafür vorher überhaupt nichts. Für viele Kuchen reicht es vollkommen aus, nur den Boden der Springform mit Backpapier auszulegen. Der Rand wird je nach Teig entweder gefettet oder bewusst ungefettet gelassen. Gerade bei Biskuit ist dieser Unterschied wichtig.

Wie legt man eine Springform mit Backpapier aus?

Die einfachste Methode braucht weder Schere noch besonders viel Geduld. So mache ich es:

• Nimm den Boden aus der geöffneten Springform.
• Lege einen ausreichend großen Bogen Backpapier darüber.
• Setze den Springformrand auf den Boden.
• Schließe die Springform und klemme das Backpapier dadurch zwischen Boden und Rand fest.
• Schneide das weit überstehende Papier außen etwas zurück.

Das Backpapier sitzt dadurch schön straff und kann beim Einfüllen des Teigs nicht mehr verrutschen. Ich finde sie wesentlich unkomplizierter, als zuerst einen perfekten Kreis aus Backpapier auszuschneiden. Vor allem, wenn ich sowieso gleich mit dem Teig anfangen möchte.

Muss man das Backpapier für eine Springform rund ausschneiden?

Nein. Wenn du das Backpapier zwischen Boden und Rand einklemmst, kannst du dir das vorherige Ausschneiden sparen. Der Bogen muss lediglich etwas größer als die Springform sein. Nachdem du die Form geschlossen hast, kannst du das überstehende Papier außen grob abschneiden. Natürlich kannst du auch einen Kreis ausschneiden und ihn einfach auf den Boden der geschlossenen Springform legen. Das funktioniert ebenfalls. Wenn du einen genau passenden Kreis möchtest, kannst du:

• den Springformboden auf das Backpapier legen,
• einmal mit einem Stift rundherum zeichnen,
• den Kreis ausschneiden,
• und anschließend in die Form legen.

Für mich hat das Einklemmen aber einen großen Vorteil: Das Papier kann nicht verrutschen, wenn der Teig hineinkommt.

Muss man nur den Boden oder auch den Rand mit Backpapier auslegen?

Bei den meisten Kuchen reicht Backpapier auf dem Boden. Ein klassischer Rührkuchen, Käsekuchen mit Boden, Mürbeteigkuchen oder Biskuit braucht normalerweise nicht zusätzlich einen komplett mit Backpapier ausgekleideten Springformrand. Ob du den Rand fettest, hängt allerdings vom jeweiligen Teig ab. Bei vielen Rührkuchen kannst du den Rand leicht einfetten. Bei Biskuit solltest du das dagegen nicht machen. Dazu gleich noch mehr. Den Rand zusätzlich mit Backpapier auszulegen, kann sinnvoll sein, wenn ein besonders hoher Kuchen gebacken wird, du sehr gerade Kuchenränder möchtest, eine empfindliche Masse möglichst leicht aus der Form kommen soll und wenn dein Rezept ausdrücklich einen mit Backpapier ausgelegten Rand verlangt. Für einen ganz normalen Kuchen würde ich mir diesen zusätzlichen Arbeitsschritt aber meistens sparen.

Wie legt man auch den Rand der Springform mit Backpapier aus?

Möchtest du nicht nur den Boden, sondern auch den Springformrand mit Backpapier auskleiden, brauchst du einen oder mehrere lange Papierstreifen. Schneide das Backpapier ungefähr so hoch wie den Rand deiner Springform. Soll der Kuchen besonders hoch werden, darf das Papier auch ein Stück über die Form hinausragen. Damit die Streifen nicht ständig wieder umfallen, kannst du den Springformrand ganz leicht mit Butter oder etwas Öl einfetten. Das Fett dient hier eigentlich nur als eine Art Kleber für das Backpapier. Anschließend drückst du die Papierstreifen innen an den Rand. Auch diese Methode wird für Springformen so empfohlen. Bei zwei Streifen lasse ich die Enden leicht überlappen. Dann entstehen keine offenen Stellen.

Muss man eine Springform trotz Backpapier einfetten?

Das kommt darauf an, welchen Bereich du meinst. Der Boden muss unter dem Backpapier normalerweise nicht zusätzlich eingefettet werden. Das Papier verhindert bereits, dass der Kuchen direkt am Metallboden festbackt. Beim Rand sieht es anders aus. Bei einem normalen Rührkuchen kannst du den Rand je nach Rezept mit Butter, Margarine oder Backtrennspray einfetten. Bei anderen Kuchen sollte der Rand bewusst ungefettet bleiben. Deshalb würde ich mich an diese einfache Regel halten: Backpapier auf dem Boden ersetzt dort das Einfetten. Was mit dem Rand passiert, entscheidet der Teig.

Warum darf man bei Biskuit den Springformrand nicht einfetten?

Das ist wahrscheinlich der wichtigste Sonderfall. Bei Biskuit lege ich nur den Boden der Springform mit Backpapier aus. Den Rand fette ich nicht ein. Der luftige Biskuitteig braucht beim Backen Halt am Springformrand. An einem ungefetteten Rand kann er beim Aufgehen besser nach oben steigen. Wird der Rand eingefettet, kann der Teig dort schlechter Halt finden. Nach dem Backen löse ich den ausgekühlten Biskuit einfach vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand. Das sieht also so aus: am Boden ist Backpapier, am Rand kein Fett und nach dem Backen den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Gerade wenn dein Biskuit sonst nicht schön hoch wird, lohnt es sich zu prüfen, ob du bisher vielleicht automatisch die komplette Springform eingefettet hast.

Verhindert Backpapier, dass eine Springform ausläuft?

Nein. Das ist ein Punkt, bei dem Backpapier manchmal überschätzt wird. Wenn du das Papier zwischen Boden und Rand klemmst, entsteht dadurch keine wasserdichte Springform. Sehr flüssige Füllungen oder austretendes Fett können trotzdem durch kleine Zwischenräume gelangen. Gerade bei sehr fetthaltigen Böden oder Käsekuchen kann deshalb unter Umständen etwas aus der Springform tropfen. Wenn du weißt, dass deine Springform gerne tropft, würde ich deshalb lieber vorsorgen. Ein Backblech unter dem Rost beziehungsweise unter der Form fängt austretendes Fett oder Teig auf und erspart dir später das Schrubben des Backofenbodens. Backpapier in der Springform hilft also beim Lösen des Kuchens. Es macht eine undichte Springform aber nicht automatisch dicht.

Wie bekommt man den Kuchen nach dem Backen vom Backpapier?

Bei den meisten Kuchen ist das unkompliziert. Ich lasse den Kuchen zunächst so weit abkühlen, wie es das jeweilige Rezept vorsieht. Dann öffne ich den Springformrand und löse ihn vorsichtig. Anschließend kannst du einen Kuchenheber, eine große Palette oder ein langes Messer zwischen Backpapier und Springformboden schieben und den Kuchen auf eine Platte setzen. Das Papier ziehst du danach vorsichtig unter dem Kuchen hervor. Bei einem empfindlichen Biskuit oder Käsekuchen würde ich dabei nicht ungeduldig werden. Ein warmer Kuchen ist viel instabiler und kann beim Umsetzen schneller brechen. Biskuit kannst du nach dem Auskühlen zunächst am Springformrand lösen, stürzen und anschließend das Backpapier vom Boden abziehen.

Häufige Fragen zum Auslegen einer Springform

Wie bekomme ich Backpapier rund in eine Springform?

Am einfachsten musst du es gar nicht rund zuschneiden. Lege einen größeren Bogen über den losen Springformboden und klemme ihn mit dem Ring fest. Anschließend kannst du das außen überstehende Papier abschneiden.

Muss man bei einer Springform den Rand mit Backpapier auslegen?

Nein. Bei vielen Kuchen reicht Backpapier auf dem Boden vollkommen aus. Den Rand kannst du je nach Teig einfetten oder ungefettet lassen. Nur für bestimmte besonders hohe oder empfindliche Kuchen wird zusätzlich Backpapier am Rand verwendet.

Muss eine Springform mit Backpapier trotzdem gefettet werden?

Der mit Backpapier belegte Boden muss normalerweise nicht zusätzlich gefettet werden. Beim Springformrand kommt es auf das Rezept an. Bei Biskuit darf der Rand beispielsweise nicht eingefettet werden.

Warum klebt mein Kuchen trotz Backpapier fest?

Das kann vor allem bei sehr feuchten oder empfindlichen Kuchen passieren. Lass den Kuchen vollständig beziehungsweise entsprechend der Rezeptanleitung auskühlen und löse das Papier anschließend langsam. Gerade warmer Käsekuchen oder Biskuit kann beim zu frühen Ablösen leichter reißen.

Kann ich Backpapier mehrfach verwenden?

Wenn das Backpapier nach dem Backen sauber, unbeschädigt und nicht stark verfettet ist, lässt es sich je nach Produkt durchaus noch einmal verwenden. Bei sehr feuchten Kuchen oder wenn Teigreste daran kleben, würde ich einen neuen Bogen nehmen.