Welche Kuchen lassen sich gut einfrieren?

Ich backe wirklich oft lieber einen ganzen Kuchen, auch wenn ich schon vorher weiß, dass wir ihn nicht komplett schaffen werden. Gerade bei Kastenkuchen oder Blechkuchen lohnt es sich für mich einfach nicht, wegen ein paar Stücken das Rezept umzurechnen. Die Lösung ist dann meistens ziemlich einfach: Ein Teil wandert direkt ins Gefrierfach. Und tatsächlich lassen sich erstaunlich viele Kuchen richtig gut einfrieren. Besonders unkompliziert sind Rührkuchen, viele Obstkuchen, Streuselkuchen, Hefekuchen und Tortenböden. Nach dem Auftauen merkt man ihnen oft kaum an, dass sie eingefroren waren. Schwieriger wird es bei sehr cremigen Torten, Gelatine, Tortenguss oder Baiser. Und auch beim Käsekuchen lohnt sich ein genauerer Blick. Ich zeige dir hier, worauf es beim Einfrieren von Kuchen ankommt.

Welche Kuchen kann man besonders gut einfrieren?

Meine erste Wahl fürs Gefrierfach sind immer Kuchen, die auch nach dem Backen eine stabile Konsistenz haben und nicht von einer empfindlichen Creme oder einem frischen Belag leben. Besonders gut funktionieren:

• Rührkuchen
• Marmorkuchen
• Zitronenkuchen
• Schokoladenkuchen
• Nusskuchen
• Muffins
• viele Obstkuchen
• Streuselkuchen
• Hefekuchen
• Biskuitböden
• ungefüllte Tortenböden
• ungefüllter Brandteig

Wenn du also für einen Geburtstag vorbacken möchtest oder einfach gerne einen kleinen Kuchenvorrat zuhause hast, würde ich genau mit solchen Rezepten anfangen.

Welche Kuchen eignen sich weniger gut zum Einfrieren?

Je mehr frische oder sehr cremige Bestandteile ein Kuchen enthält, desto eher kann sich beim Einfrieren etwas verändern. Vorsichtig wäre ich vor allem bei:

• frischem Obst als Belag
• Sahnecremes
• manchen Puddingcremes
• Baiser
• Tortenguss
• empfindlichen Gelatinefüllungen
• sehr aufwendig dekorierten Torten

Frische Erdbeeren oder Himbeeren werden nach dem Auftauen beispielsweise deutlich weicher. Bei einem frisch belegten Obstboden würde ich deshalb lieber nur den Boden einfrieren und die Früchte später frisch daraufgeben. Auch Baiser verliert durch Feuchtigkeit schnell seine knusprige Konsistenz. Bei Käsekuchen kommt es stark auf das Rezept an. Manche lassen sich problemlos einfrieren, andere werden nach dem Auftauen etwas körniger oder geben Flüssigkeit ab. Wenn du einen bestimmten Käsekuchen vorbereiten möchtest, würde ich im Zweifel erst einmal ein einzelnes Stück testen.

Kuchen richtig zum Einfrieren vorbereiten

Bevor ein Kuchen ins Gefrierfach kommt, sollte er vollständig ausgekühlt sein. Das ist wirklich wichtig. Wird noch warmer Kuchen verpackt, bildet sich in der Verpackung Kondenswasser. Dadurch kann der Kuchen später weich oder unangenehm feucht werden. Ich mache es meistens so:

• Kuchen vollständig auskühlen lassen.
• Bei Bedarf in Stücke schneiden.
• In Gefrierbeutel oder eine gut schließende Dose geben.
• Bei mehreren Schichten Backpapier zwischen die Stücke legen.
• Möglichst luftdicht verschließen.
• Datum auf die Verpackung schreiben.

Gerade das Portionieren finde ich praktisch. Dann muss nicht jedes Mal ein ganzer Kuchen aufgetaut werden. Wenn ich allerdings einen Biskuit für eine Torte vorbereite, friere ich ihn meistens komplett ein oder schneide ihn vorher schon in einzelne Böden. Zwischen die Böden kommt etwas Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.

Wie legt man auch den Rand der Springform mit Backpapier aus?

Möchtest du nicht nur den Boden, sondern auch den Springformrand mit Backpapier auskleiden, brauchst du einen oder mehrere lange Papierstreifen. Schneide das Backpapier ungefähr so hoch wie den Rand deiner Springform. Soll der Kuchen besonders hoch werden, darf das Papier auch ein Stück über die Form hinausragen. Damit die Streifen nicht ständig wieder umfallen, kannst du den Springformrand ganz leicht mit Butter oder etwas Öl einfetten. Das Fett dient hier eigentlich nur als eine Art Kleber für das Backpapier. Anschließend drückst du die Papierstreifen innen an den Rand. Auch diese Methode wird für Springformen so empfohlen. Bei zwei Streifen lasse ich die Enden leicht überlappen. Dann entstehen keine offenen Stellen.

Kuchen lieber am Stück oder portionsweise einfrieren?

Beides funktioniert. Wenn du genau weißt, dass du den kompletten Kuchen später brauchst, kannst du ihn natürlich auch am Stück einfrieren. Für Kuchenreste oder einen kleinen Vorrat finde ich einzelne Stücke aber deutlich praktischer. Sie brauchen weniger Platz, tauen schneller auf und du kannst immer genau so viel herausnehmen, wie du gerade brauchst. Bei Blechkuchen schneide ich deshalb meistens direkt mehrere Stücke und friere sie nebeneinander oder mit Backpapier getrennt ein. Bei einem Kastenkuchen kannst du ihn ebenfalls direkt in Scheiben schneiden. So hast du später innerhalb kurzer Zeit ein oder zwei Stücke Kuchen fertig, ohne den kompletten Kuchen auftauen zu müssen.

Sollte man Kuchen mit Glasur oder Dekoration einfrieren?

Wenn ich einen Kuchen bewusst für den Vorrat backe, friere ich ihn am liebsten möglichst schlicht ein. Puderzucker, frische Früchte und empfindliche Dekoration kommen erst nach dem Auftauen darauf. Auch Zuckerguss kann nach dem Einfrieren etwas klebrig werden, weil sich beim Auftauen Feuchtigkeit darauf sammelt. Eine feste Schokoladenglasur hält das Einfrieren meistens besser aus. Allerdings kann sie nach dem Auftauen etwas stumpfer aussehen. Wenn mir die Optik wichtig ist, glasiere ich deshalb lieber frisch. Für mich gilt daher: Kuchen einfrieren, Dekoration später ergänzen. Das macht auch das Verpacken deutlich einfacher.

Wie taut man Kuchen richtig auf?

Normale Rühr-, Blech- und Hefekuchen lasse ich einfach bei Raumtemperatur auftauen. Einzelne Stücke brauchen oft nur ein bis zwei Stunden. Ein ganzer Kuchen braucht entsprechend länger. Ich nehme den Kuchen aus dem Gefrierfach und öffne die Verpackung, damit sich beim Auftauen nicht zu viel Feuchtigkeit darin sammelt. Bei empfindlicheren Kuchen mit Quark, Frischkäse oder Sahne würde ich dagegen lieber langsam im Kühlschrank auftauen. Hefe- und Streuselkuchen kannst du nach dem Auftauen noch einmal kurz in den Backofen geben. Das mache ich besonders gerne, weil sie dadurch wieder etwas frischer schmecken und die Streusel knuspriger werden. Auch Muffins oder einzelne Stücke Rührkuchen lassen sich kurz erwärmen, wenn du sie gerne leicht warm isst.

Schmeckt eingefrorener Kuchen nach dem Auftauen noch wie frisch?

Bei vielen Kuchen wirklich erstaunlich gut. Gerade bei Rührkuchen merke ich nach dem Auftauen oft kaum einen Unterschied. Marmorkuchen, Zitronenkuchen oder Schokoladenkuchen bleiben schön saftig. Auch Biskuitböden funktionieren sehr gut. Deshalb friere ich sie gerne ein, wenn ich bei einer Torte etwas Arbeit vorziehen möchte. Etwas mehr Unterschied merkt man bei knusprigen Bestandteilen. Streusel können beispielsweise nach dem Auftauen weicher sein. Ein paar Minuten im Backofen helfen hier meistens. Bei frischem Obst oder Cremes kann sich die Konsistenz dagegen deutlicher verändern. Deshalb würde ich solche Bestandteile lieber frisch ergänzen. Je einfacher der Kuchen aufgebaut ist, desto unkomplizierter ist das Einfrieren meistens.

Häufige Fragen zum Einfrieren von Kuchen

Muss Kuchen vor dem Einfrieren vollständig auskühlen?

Ja. Kuchen sollte immer komplett ausgekühlt sein, bevor du ihn verpackst und einfrierst. Sonst kann sich Kondenswasser bilden und der Kuchen wird später unnötig feucht.

Sollte man Kuchen am Stück oder in Stücken einfrieren?

Beides ist möglich. Für Kuchenreste finde ich einzelne Stücke praktischer, weil sie schneller auftauen und du immer nur die Menge herausnehmen kannst, die du gerade brauchst.

Kann man Kuchen mit Glasur einfrieren?

Eine feste Schokoladenglasur funktioniert meistens gut. Zuckerguss kann nach dem Auftauen klebrig werden. Wenn möglich, würde ich Glasur und Dekoration deshalb erst nach dem Auftauen ergänzen.

Wie lange braucht gefrorener Kuchen zum Auftauen?

Ein einzelnes Stück braucht bei Raumtemperatur oft ungefähr ein bis zwei Stunden. Ein ganzer Kuchen kann mehrere Stunden benötigen.

Kann man Kuchen zweimal einfrieren?

Ich würde Kuchen nach dem Auftauen nicht noch einmal einfrieren. Deshalb ist es besonders praktisch, ihn direkt in kleinen Portionen einzufrieren.