Zitronen Buttermilch Kuchen

Dieser Zitronen Buttermilch Kuchen ist einer dieser Kuchen, die bei mir sofort gute Laune machen. Er schmeckt frisch, weich, schön zitronig und bleibt durch die Buttermilch wunderbar saftig. Genau solche Rührkuchen liebe ich, weil sie schnell zusammengerührt sind und richtig fein schmecken. Ob zum Sonntagskaffee, für den Geburtstag, fürs Büro oder einfach als süßer Kuchen für zwischendurch: Dieser Zitronen Buttermilch Kuchen passt einfach immer.

Was diesen Zitronen Buttermilch Kuchen so saftig macht

• Eier: Sie geben dem Teig Struktur und sorgen dafür, dass der Kuchen schön locker wird. Am besten schlägst du sie mit Zucker richtig schaumig auf, denn genau das macht den Teig später feiner.
• Zucker: Zucker bringt Süße und unterstützt die lockere Struktur des Rührteigs. Da Zitronensaft und Zitronenguss dazukommen, passt die Süße hier besonders gut zur frischen Note. Vanillezucker: Vanille rundet den Zitronengeschmack ab und macht den Kuchen etwas weicher im Aroma. Alternativ kannst du Vanillepaste oder gemahlene Vanille verwenden.
• Neutrales Öl: Öl macht den Kuchen besonders saftig und hält ihn länger weich. Sonnenblumenöl oder Rapsöl passen gut, weil sie geschmacklich nicht zu stark sind.
• Buttermilch: Sie ist der kleine Star in diesem Rezept. Buttermilch macht den Teig zart, saftig und bringt eine leichte Frische mit. Genau deshalb schmeckt der Kuchen nicht trocken, sondern schön weich.
• Mehl: Klassisches Weizenmehl eignet sich sehr gut für diesen Rührkuchen. Dinkelmehl kannst du ebenfalls verwenden, dann wird der Geschmack etwas nussiger.
• Backpulver: Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht. Am besten mischst du es vorher mit dem Mehl, damit es sich gleichmäßig verteilt.
• Zitronenabrieb: Der Abrieb bringt das meiste Zitronenaroma in den Kuchen. Wichtig ist, unbehandelte Bio-Zitronen zu verwenden und nur die gelbe Schale abzureiben.
• Zitronensaft: Zitronensaft sorgt für Frische im Teig und später auch in der Glasur. Wenn du es besonders zitronig magst, kannst du die Glasur etwas kräftiger mit Zitronensaft anrühren.
• Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Süße und den Zitronengeschmack. In Rührkuchen lasse ich sie nie weg.
• Puderzucker: Aus Puderzucker und Zitronensaft wird die Glasur angerührt. Je mehr Zitronensaft du nimmst, desto dünner und frischer wird sie. Für eine dickere Glasur nimmst du etwas weniger Saft.

So wird der Zitronenkuchen schön locker

Mein Geheimnis ist, Eier, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig aufzuschlagen. Dieser Schritt ist wirklich wichtig. Die Masse sollte heller und luftiger werden, denn dadurch bekommt der Zitronen Buttermilch Kuchen später eine feinere Konsistenz.

Danach lässt du das Öl langsam einlaufen und rührst weiter. Nicht alles auf einmal hineinkippen, sondern nach und nach zugeben. So verbindet sich das Öl besser mit der Eier-Zucker-Masse.

Jetzt mischst du Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Diese trockenen Zutaten rührst du abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig. Dabei gilt: nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Zu langes Rühren macht Rührkuchen schnell kompakter.

Zum Schluss kommen Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu. Dann füllst du den Teig in die Form und backst den Kuchen bei 175 °C etwa 30 bis 40 Minuten, beim Blechkuchen reichen oft auch schon 20-25 Minuten aus. Je nach Form und Ofen kann die Backzeit etwas variieren. Die Stäbchenprobe ist hier dein bester Freund.

Nach dem Backen darf der Kuchen kurz abkühlen, sollte aber noch leicht warm sein, wenn die Glasur daraufkommt. So zieht der Zitronenguss etwas ein und macht den Kuchen besonders saftig.

Der beste Zeitpunkt für die Zitronenglasur

Die Glasur kommt am besten auf den Kuchen, wenn er noch leicht warm ist. Nicht mehr heiß, aber auch nicht komplett kalt. Dann zieht ein Teil des Zitronengusses leicht in die Oberfläche ein und macht den Kuchen oben wunderbar saftig.

Für die Glasur verrührst du Puderzucker mit Zitronensaft. Fang lieber mit wenig Saft an und gib nach und nach mehr dazu. So kannst du genau steuern, ob die Glasur dick und weiß oder dünner und frischer werden soll.

Ich mag sie bei diesem Kuchen eher etwas fließender, weil sie dann schön in den Kuchen zieht. Wenn du eine richtig sichtbare weiße Glasur möchtest, rührst du sie dickflüssiger an und gibst sie auf den fast ausgekühlten Kuchen.

Wie bleibt Zitronen Buttermilch Kuchen lange saftig?

Durch Öl und Buttermilch bleibt der Kuchen von Natur aus schön saftig. Trotzdem solltest du ihn nach dem Abkühlen gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Ich bewahre ihn gerne in einer Kuchenbox auf oder decke ihn mit Folie ab. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil das Zitronenaroma schön durchgezogen ist. Genau deshalb eignet sich der Kuchen auch gut zum Vorbereiten.

Wenn du ihn besonders frisch servieren möchtest, kannst du kurz vor dem Servieren noch etwas Zitronenabrieb über die Glasur geben. Das sieht schön aus und duftet direkt nach frischer Zitrone.

Welche Form eignet sich für den Zitronenkuchen?

Du kannst den Zitronen Buttermilch Kuchen als Blechkuchen, in einer Springform oder in einer Kastenform backen. Bei einer flacheren Form wird er schneller fertig, in einer Kastenform braucht er meist etwas länger. Für viele Gäste finde ich die Blechvariante besonders praktisch. Der Kuchen lässt sich gut schneiden, gut transportieren und jeder bekommt ein schönes Stück mit Glasur.

Wenn du ihn in einer Kastenform backst, solltest du die Backzeit im Blick behalten und unbedingt die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Kann ich den Zitronen Buttermilch Kuchen abwandeln?

Besonders lecker wird er mit etwas Mohn im Teig. Zitrone und Mohn sind einfach eine tolle Kombination und machen den Kuchen optisch direkt etwas besonderer. Auch Beeren passen gut dazu. Blaubeeren oder Himbeeren kannst du vorsichtig unter den Teig heben. Dabei aber nicht zu viele nehmen, sonst wird der Kuchen schnell zu feucht.

Für eine feinere Variante kannst du einen Teil des Zitronensafts durch Orangensaft ersetzen. Dann wird der Kuchen etwas milder und fruchtiger. Mein Favorit bleibt aber klar die zitronige Version mit ordentlich Abrieb und frischem Zitronenguss.

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Dieser Zitronen Buttermilch Kuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit Öl, Buttermilch, Zitronenabrieb und Zitronensaft. Nach dem Backen wird der Kuchen noch leicht warm mit Zitronenglasur bestrichen, damit er besonders frisch und saftig schmeckt.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

15 Stücke

• ▢
  Blech 30×40
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Zitruspresse

Zutaten

• ▢ 4 Eier
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 180 ml Öl
• ▢ 375 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 250 ml Buttermilch
• ▢ 2 Zitronen Abrieb+ Saft

Glasur

• ▢ 200 g Puderzucker
• ▢ 1 Zitrone

Zubereitung

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen, optional einen Backrahmen darauf stellen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 4 Minuten aufschlagen, Öl hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Buttermilch kurz unterrühren. Zum Schluss Zitronenabrieb und -saft untermischen. 
• Auf dem Blech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Lauwarm auskühlen lassen. 
• Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen und in Stücke schneiden. 

Nährwertangaben: Zitronen Buttermilch Kuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

322

% Tagesbedarf*

Fett

 

13

g

20

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.05

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

8

g

Cholesterin

 

46

mg

15

%

Natrium

 

76

mg

3

%

Kalium

 

96

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

47

g

16

%

Zucker

 

26

g

29

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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