Zitronen Gugelhupf

Dieser Zitronen Gugelhupf bringt schon beim Anschneiden richtig gute Laune auf den Tisch. Er duftet intensiv nach frischer Zitrone und bekommt durch Joghurt und Öl genau die Konsistenz, die ich bei Rührkuchen liebe. Für mich gehört zu einem richtig guten Zitronenkuchen mehr als ein Spritzer Saft im Teig. Der Abrieb bringt das volle Zitronenaroma, und der warme Kuchen wird zusätzlich mit Zitronensaft getränkt. Obendrauf darf dann noch ein frischer Zitronenguss. So schmeckt wirklich jedes Stück nach Zitrone pur!

Diese Zutaten geben dem Zitronen Gugelhupf seinen einmaligen Geschmack

• Eier: Sie geben dem Teig Struktur und sorgen beim Aufschlagen für eine lockere Grundlage. Am besten verwendest du Eier auf Raumtemperatur, damit sie sich gut mit den übrigen Zutaten verbinden.
• Zucker: Zucker bringt Süße in den Kuchen und unterstützt die saftige Konsistenz. Einen kleinen Teil kannst du durch feinen Rohrzucker ersetzen, dann bekommt der Gugelhupf eine etwas intensivere Note.
• Vanillezucker: Vanille rundet den Zitronengeschmack ab. Alternativ passen Vanillepaste, Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille.
• Neutrales Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl hält den Zitronen Gugelhupf lange weich. Olivenöl würde ich nur verwenden, wenn es sehr mild schmeckt, da sein Aroma sonst schnell die Zitrone überdeckt.
• Naturjoghurt: Joghurt macht den Rührteig fein und saftig. Griechischer Joghurt, Skyr oder Schmand funktionieren ebenfalls, verändern die Konsistenz aber leicht.
• Bio-Zitronen: Der Abrieb liefert das intensive Zitronenaroma, der Saft bringt Frische und Säure. Weil die Schale direkt in den Teig kommt, verwende ich dafür immer unbehandelte Bio-Zitronen.
• Weizenmehl: Weizenmehl Type 405 sorgt für eine feine Konsistenz. Dinkelmehl Type 630 ist eine gute Alternative und macht den Kuchen geschmacklich etwas kräftiger.
• Backpulver: Es lockert den schweren, feuchten Teig mit Joghurt und Öl auf. Mische es vorher mit dem Mehl, damit es sich gleichmäßig verteilt.
• Salz: Eine Prise Salz hebt Zitrone, Vanille und Süße hervor. Dieser kleine Schritt macht geschmacklich mehr aus, als man erwartet.
• Zitronensaft und Zucker zum Tränken: Die Mischung zieht in den noch warmen Kuchen und verstärkt das Zitronenaroma bis in den letzten Bissen. Gleichzeitig bleibt der Gugelhupf besonders saftig.
• Zitronenguss: Ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft gibt dem Kuchen ein frisches Finish. Je weniger Saft du verwendest, desto dicker und weißer wird der Guss.

So wird aus dem Rührteig ein saftiger Gugelhupf

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Bevor du mit dem Teig beginnst, bereitest du die Gugelhupfform besonders gründlich vor. Fette wirklich jede Vertiefung ein und streue die Form anschließend mit Mehl oder Semmelbröseln aus.

Schlage Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten schaumig. Die Masse sollte heller und sichtbar luftiger werden. Danach lässt du das Öl langsam einlaufen und rührst kurz weiter. Nun kommen Naturjoghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu. Schon an diesem Punkt duftet der Teig richtig frisch. Verrühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Mische Mehl, Backpulver und Salz separat. Hebe die Mischung anschließend kurz unter den Teig. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, reicht es. Langes Rühren würde die feine Krume kompakter machen. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Der Zitronen Gugelhupf backt etwa 50 bis 60 Minuten. Ab ungefähr 45 Minuten lohnt sich die erste Stäbchenprobe. Denn kein Ofen gleicht dem anderen und Zeitangaben in Rezepten können immer variieren.

Nach dem Backen bleibt der Kuchen noch 15 Minuten in der Form. Diese kurze Ruhezeit hilft ihm, sich zu stabilisieren. Anschließend stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Die Gugelhupfform entscheidet mit

Eine Gugelhupfform hat viele Rillen und kleine Vertiefungen. Genau dort bleibt ein saftiger Rührteig gerne hängen. Das ist mir wirklich schon zu oft passiert, daher achte ich nun besonders darauf, die Form gut vorzubereiten. Gründliches Fetten ist kein nebensächlicher Schritt, sondern deine Versicherung für einen schönen Kuchen.

Weiche Butter lässt sich mit einem Backpinsel gut in der ganzen Form verteilen. Danach streust du sie mit Mehl oder feinen Semmelbröseln aus. Ich klopfe die Form anschließend einmal aus, damit keine dicken Mehlstellen zurückbleiben.

Auch die Ruhezeit nach dem Backen ist wichtig. Direkt aus dem Ofen ist der Gugelhupf noch weich und empfindlich. Nach etwa 15 Minuten löst er sich meistens deutlich leichter. Viel länger würde ich ihn nicht in der Form lassen, da sich durch den entstehenden Dampf Feuchtigkeit sammeln kann.

Falls er an einer Stelle festhängt, löse den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer. Wildes Schütteln hat mir bei Gugelhupf bisher selten geholfen.

Alternativ kannst du natürlich mit einer Silikonform arbeiten. Du kannst dir dabei das Fetten und Bemehlen sparen, denn der fertige Kuchen löst sich auch so wunderbar aus der Form. Wenn ich also gerade nicht so viel Zeit und Lust auf lange Vorbereitungen habe, greife ich darauf zurück.

Keine Gugelhupfform da? Diese Formen funktionieren ebenfalls

Der Zitronenteig lässt sich auch in anderen Backformen zubereiten. Dabei ändert sich vor allem die Backzeit. Als Kastenkuchen kannst du ihn wunderbar backen. Der Kuchen braucht darin meist ähnlich lange oder etwas länger, weil der Teig in der Mitte recht hoch steht. Kontrolliere ihn deshalb regelmäßig mit der Stäbchenprobe.

In einer Springform wird der Zitronenkuchen flacher und kann etwas früher fertig sein. Auch als Blechkuchen funktioniert der Teig, allerdings verkürzt sich die Backzeit deutlich.

Muffins sind ebenfalls möglich. Sie brauchen je nach Größe ungefähr 18 bis 25 Minuten. Den Zitronensaft zum Tränken kannst du mit einem Backpinsel auf den noch warmen Muffins verteilen.

Kann ich Joghurt und Öl ersetzen?

Beide Zutaten lassen sich problemlos austauschen. Das Ergebnis verändert sich dabei etwas, bleibt aber lecker.

Joghurt austauschen:

• Griechischer Joghurt macht den Kuchen etwas vollmundiger.
• Skyr sorgt für eine festere, leicht kompaktere Konsistenz.
• Schmand macht ihn besonders saftig und reichhaltig.
• Buttermilch funktioniert ebenfalls, ist aber flüssiger. Gib sie deshalb nach und nach dazu und beobachte die Konsistenz des Teigs.
• Pflanzlicher Naturjoghurt eignet sich für eine milchfreie Variante.

Öl ersetzen:

• Geschmolzene Butter bringt mehr Butteraroma, der Kuchen wird nach dem Abkühlen aber etwas fester.
• Flüssiges Kokosöl funktioniert ebenfalls, kann jedoch eine leichte Kokosnote mitbringen.
• Margarine sollte ebenfalls geschmolzen und leicht abgekühlt verwendet werden.

Wann kommt der Zitronenguss auf den Kuchen?

Die Tränke und der Guss erfüllen zwei unterschiedliche Aufgaben. Die Mischung aus Zitronensaft und Zucker kommt auf den noch warmen Kuchen. So kann sie in die Kuchen ziehen und ihn von innen aromatisieren.

Der Zitronenguss wartet, bis der Gugelhupf vollständig ausgekühlt ist. Auf einem warmen Kuchen würde er sofort verlaufen und fast durchsichtig werden. Für einen dicken, weißen Guss rührst du Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft an. Möchtest du dünne, glänzende Linien, darf etwas mehr Saft hinein. Ich mag den Guss bei Gugelhupf eher dickflüssig, sodass er langsam an den Rillen herunterläuft.

Warum schmeckt der Kuchen am nächsten Tag oft noch besser?

Nach einigen Stunden haben sich Zitronenabrieb, Saft und Vanille vollständig im Kuchen verteilt. Auch die Zitronentränke zieht weiter ein. Dadurch schmeckt der Gugelhupf am nächsten Tag besonders aromatisch und saftig. Bewahre ihn gut abgedeckt bei Raumtemperatur auf. Im Kühlschrank wird Rührkuchen schneller fest, deshalb stelle ich ihn nur bei sehr warmem Wetter kalt. Gut verpackt bleibt der Zitronen Gugelhupf etwa 3 bis 4 Tage frisch. Einzelne Stücke lassen sich außerdem sehr gut einfrieren. Den Guss würde ich in diesem Fall nach Möglichkeit erst nach dem Auftauen auftragen.

Zitronen Mascarpone Kuchen

Ein Zitronen Mascarpone Kuchen ist für mich so ein typischer Kuchen, der immer geht. Ich backe ihn gern, wenn ich[…]

Mehr dazu

Zitronen Gugelhupf

Keine Bewertung

Saftiger Zitronen Gugelhupf mit Joghurt und feinem Zitronenaroma. Eine Zitronentränke zieht in den warmen Kuchen ein und macht ihn besonders frisch und weich.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Ruhezeit 15 minutes min

Gesamt 1 hour h 20 minutes min

Du benötigst

16 Stücke

• ▢
  25er Gugelhupfform
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Zitruspresse
• ▢
  Zestenreibe

Zutaten

Teig

• ▢ 4 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 180 ml Öl
• ▢ 250 g Naturjoghurt
• ▢ Abrieb von 2 Zitronen
• ▢ 100 ml Zitronensaft
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver

Zitronenguss

• ▢ 40 ml Zitronensaft
• ▢ 1 EL Zucker

Glasur

• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung

• Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen. Gugelhupfform sehr gründlich fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
• Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen und kurz weiterrühren. Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben.
• Teig in die Form füllen und etwa 50 bis 60 Minuten backen. Ab 45 Minuten die Stäbchenprobe machen. Kuchen 15 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend stürzen.
• Zitronensaft und Zucker für den Guss kurz erwärmen. Über den noch warmen Kuchen gießen. Vollständig auskühlen lassen.
• Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Zuckerguss anrühren und auf dem kalten Kuchen verteilen.

Nährwertangaben: Zitronen Gugelhupf

Angaben pro Portion

Kalorien

259

% Tagesbedarf*

Fett

 

12

g

18

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.05

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

41

mg

14

%

Natrium

 

59

mg

3

%

Kalium

 

79

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

34

g

11

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten