Zwetschgenkuchen aus Hefeteig mit Streusel

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und knusprigen Streuseln, das ist ein Klassiker, der auf keinem Kaffeetisch fehlen darf. Ich verbinde damit Kindheitserinnerungen und gemütliche Nachmittage im Spätsommer und Herbst. Damit der Kuchen wirklich gelingt, tauchen beim Backen oft ein paar Fragen auf. Hier findest du Antworten und meinen besten Tipp für perfekten Zwetschgenkuchen aus Hefeteig.

Wie bekommt man den Hefeteig so hin, dass er schön locker und nicht zu fest wird?

Ein lockerer Hefeteig ist die Grundlage für einen guten Zwetschgenkuchen. Damit das klappt, achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Denn kalte Milch oder Butter verzögern die Gärung und sorgen dafür, dass der Teig schwerer aufgeht. Außerdem solltest du alles mindestens zehn Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Hand oder der Küchenmaschine. Je mehr du knetest, desto mehr Luft wird eingeschlossen, was den Teig später fluffig macht. Nach dem Kneten lasse ich den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das kann je nach Temperatur auch mal eine Stunde dauern. Zu wenig Gehzeit macht den Boden zäh, also lieber ein paar Minuten länger warten.

So wird der Kuchenboden nicht matschig

Zwetschgen geben beim Backen viel Saft ab, was oft dazu führt, dass der Kuchenboden durchweicht. Damit das nicht passiert, hilft ein kleiner Trick: Streue vor dem Belegen eine dünne Schicht gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Semmelbrösel auf den ausgerollten Hefeteig. Diese Schicht saugt den Fruchtsaft beim Backen auf und verhindert, dass der Boden zu feucht wird. Noch besser wird das Ergebnis, wenn du die Zwetschgen vorher entsteinst und auf einem Küchentuch abtropfen lässt. Oma schwört auch auf einen Hauch Grieß als Schutzschicht. So bleibt der Boden fest, und der Kuchen lässt sich leichter aus der Form lösen.

Diese Zwetschgen eignen sich am besten für den Kuchen

Am besten nimmst du reife, aber noch feste Zwetschgen. Sie sollten dunkelblau bis violett sein und beim Drücken etwas nachgeben, aber nicht matschig sein. Sehr große Pflaumen oder extrem saure Sorten sind weniger geeignet, weil sie den Kuchen schnell verwässern oder zu sauer machen. Bei Zweifel lieber regionale Zwetschgen vom Markt kaufen.

Wie schaffe ich es, dass die Streusel nach dem Backen wirklich knusprig bleiben?

Verwende kalte Butter und arbeite sie nur kurz mit Mehl und Zucker zu groben Streuseln. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Streusel zu fein und später hart. Backe den Kuchen im unteren Drittel des Ofens. So bekommen die Streusel genug Hitze und bleiben knusprig. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen auf einem Gitter abkühlen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

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Zwetschgenkuchen aus Hefeteig mit Streusel

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Dieser Zwetschgenkuchen aus Hefeteig mit Streusel ist ein absoluter Klassiker und darf im Spätsommer als Blechkuchen nicht fehlen.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 20 minutes min

Du benötigst

20 Stücke

• ▢
  Backblech
• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 75 g weiche Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 250 ml Milch lauwarm
• ▢ 1/2 Würfel Hefe

Für den Belag

• ▢ 1 kg Zwetschgen
• ▢ 300 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 150 g kalte Butter
• ▢ 125 g Zucker

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Hefeteig ca. 10 Minuten verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel grob verkneten. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
• Den Hefeteig auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Mit den halbierten Zwetschgen belegen und die Streusel darüber verteilen. 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 40 Minuten backen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Nährwertangaben: Zwetschgenkuchen aus Hefeteig mit Streusel

Angaben pro Portion

Kalorien

299

% Tagesbedarf*

Fett

 

10

g

15

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

34

mg

11

%

Natrium

 

101

mg

4

%

Kalium

 

147

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

47

g

16

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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