Zwetschgenkuchen aus Quark-Öl-Teig

Zwetschgenkuchen geht nicht nur mit Hefeteig. Auch ein Quark-Öl-Teig eignet sich perfekt! Er ist schnell gemacht, unkompliziert und funktioniert ganz ohne Gehzeit. Für viele ist das der Rettungsanker, wenn es schnell gehen muss oder Hefe nicht vertragen wird. Im Folgenden findest du Antworten auf typische Fragen rund um den Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig. Dazu gibt es einen einfachen Praxistipp für noch besseren Kuchen und natürlich das passende Rezept dazu.

Warum zerbröselt Quark-Öl-Teig manchmal beim Ausrollen?

Viele kennen das Problem: Der Quark-Öl-Teig reißt beim Ausrollen oder bröselt auseinander. Meist liegt das am Verhältnis von Mehl zu Quark. Zu viel Mehl macht den Teig trocken und brüchig. Am besten das Mehl nach und nach dazugeben und nur so viel nehmen, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Hilft das nicht, kann etwas mehr Quark oder ein Schuss Milch nachhelfen. Am besten lässt du den Teig nach dem Kneten ein paar Minuten ruhen. So entspannt sich das Gluten, und der Teig wird elastischer.

So bekommst du den saftigsten Zwetschgenkuchen

Quark-Öl-Teig speichert Feuchtigkeit anders als Hefeteig. Damit der Kuchen saftig bleibt, aber nicht durchweicht, solltest du die Zwetschgen vor dem Belegen gut abtropfen lassen. Auch hilft es, den Teig zuerst mit etwas Grieß oder gemahlenen Nüssen zu bestreuen. Beim richtigen Verhältnis von Boden zu Zwetschgen wird der Boden durch den Saft der Zwetschgen angenehm aromatisch und weich, aber nicht matschig.

Kann man Quark-Öl-Teig auch vegan zubereiten?

Quark-Öl-Teig lässt sich auch vegan zubereiten. Statt Quark nimmst du Sojaquark oder eine andere pflanzliche Alternative. Die Milch kann problemlos durch Hafer-, Mandel- oder Sojadrink ersetzt werden. Für das Ei gibt es ebenfalls Ersatz: Entweder einen Esslöffel Apfelmus oder einen veganen Ei-Ersatz aus dem Supermarkt. Das Ergebnis ist ähnlich locker und saftig wie beim Original. Viele merken geschmacklich keinen Unterschied.

So bleibt der Zwetschgenkuchen am längsten frisch

Kuchen mit Quark-Öl-Teig trocknet oft schneller aus als Zwetschgenkuchen aus Hefeteig. Am besten bewahrst du ihn luftdicht in einer Kuchenbox auf und stellst ihn, wenn es sehr warm ist, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt er wieder wie frisch. Wer mag, kann ein Stück Apfel oder ein kleines Schälchen Wasser in die Dose legen, damit der Kuchen nicht austrocknet. Aufgeschnittene Stücke lassen sich auch gut einfrieren und schmecken nach dem Auftauen fast wie neu gebacken.

5 Tipps für saftigen Zwetschgenkuchen aus Quark-Öl-Teig

• Backpapier verwenden. Quark-Öl-Teig klebt schnell an der Form. Backpapier verhindert, dass der Boden festbackt und du bekommst den Kuchen leichter heraus.
• Teig dünn ausrollen. Nicht zu dick ausrollen. Ein dünner Boden wird knuspriger und der Zwetschgen-Geschmack kommt besser durch. Bei Quark-Öl-Teig reicht eine Stärke von etwa 2cm.
• Zwetschgen fächerartig legen. Lege die Zwetschgen eng und leicht überlappend auf den Teig. So verteilt sich der Saft besser und der Kuchen wird gleichmäßig fruchtig.
• Mit Zucker sparen. Zwetschgen sind je nach Sorte unterschiedlich süß. Erst nach dem Probieren der Früchte entscheiden, wie viel Zucker du für den Belag und die Streusel brauchst.
• Kuchen rechtzeitig aus dem Ofen holen. Quark-Öl-Teig trocknet bei zu langem Backen schnell aus. Bleib in den letzten Minuten dabei und kontrolliere mit einem Holzstäbchen. Sobald kein Teig mehr kleben bleibt und die Zwetschgen weich sind, ist der Kuchen fertig.

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5 (1 Bewertung)

Dieser Zwetschgenkuchen aus Quark-Öl-Teig hat alles, was ein guter Kuchen braucht: einen saftigen Boden, einen fruchtigen Belag und knusprige Streusel.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Du benötigst

20 Stücke

• ▢
  Backblech
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Quark-Öl-Teig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 100 ml Milch
• ▢ 100 ml Öl
• ▢ 250 g Quark

Für den Belag

• ▢ 1 Kg Zwetschgen
• ▢ 300 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 150 g kalte Butter
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 1 Prise Zimt

Zubereitung

• Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Zutaten für den Teig verkneten. Auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf Backpapier hineinlegen.
• Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten.
• Die Zwetschgen auf dem Boden verteilen. Die Streusel darüber streuen. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Nährwertangaben: Zwetschgenkuchen aus Quark-Öl-Teig

Angaben pro Portion

Kalorien

306

% Tagesbedarf*

Fett

 

12

g

18

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

17

mg

6

%

Natrium

 

76

mg

3

%

Kalium

 

131

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

46

g

15

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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