Zwieback Rezept

Ein gutes Zwieback Rezept gehört für mich in jede Sammlung! Ich denke, jedes Kind hat schon einmal Zwieback bekommen, wenn der Schnupfen oder Unwohlsein Überhand genommen haben. Die knusprigen Scheiben sind als bekömmlich bekannt und in vielerlei Weise einsetzbar. Wie du den Zwieback backen kannst, warum oft als Familienheilmittel eingesetzt wird und welche Tipps und Tricks es gibt, zeige ich dir hier im Rezept!

Was ist Zwieback eigentlich – Brot oder Gebäck?

Zwieback lässt sich weder eindeutig als Brot noch als klassisches Gebäck einordnen. Er wird aus einem Hefeteig hergestellt, der in seiner Zusammensetzung eher an ein leichtes Weißbrot oder Milchbrot erinnert. Nach dem ersten Backen ist er weich und locker und könnte so bereits gegessen werden. Erst durch das anschließende Schneiden und erneute Backen entsteht das, was man als Zwieback kennt. Diese zweistufige Herstellung macht ihn zu einer eigenen Kategorie und erklärt, warum er sich in Textur und Verwendung deutlich von anderen Backwaren unterscheidet.

Warum wird Zwieback zweimal gebacken?

Das zweite Backen ist der entscheidende Schritt bei der Zubereitung von Zwieback. Dabei geht es nicht um Bräune oder Geschmack, sondern um das vollständige Entziehen von Feuchtigkeit. Durch das langsame Trocknen im Ofen wird der Zwieback knusprig und lange haltbar. Gleichzeitig bleibt seine Struktur erhalten. Genau diese Kombination sorgt dafür, dass Zwieback leicht zerbricht, aber nicht hart wirkt.

Warum gilt Zwieback als besonders bekömmlich?

Zwieback enthält nur wenige Zutaten und kaum Fett. Durch das vollständige Austrocknen ist er leicht verdaulich und belastet den Magen weniger als frisches Brot. Deshalb wird Zwieback traditionell bei Magenproblemen, in der Kinderernährung oder als Schonkost verwendet. Ich habe ihn als Kind immer in einer klaren Brühe oder zum pur knabbern serviert bekommen. Die Bekömmlichkeit beruht nicht auf einem Mythos, sondern auf seiner Struktur und Herstellung. Das beste Zeichen dafür ist, dass schon Oma und Mama von der magenschonenden Wirkung gewusst haben und sie schon über sehr lange Zeit hinweg weitergegeben wird.

Wie lange ist selbstgemachter Zwieback haltbar?

Selbstgemachter Zwieback ist deutlich länger haltbar als frisches Gebäck, vorausgesetzt er wurde ausreichend getrocknet. Feuchtigkeit ist der wichtigste Faktor, der die Haltbarkeit beeinflusst. Wird der Zwieback nach dem Backen vollständig ausgekühlt und luftdicht gelagert, hält er sich problemlos mehrere Wochen. Weicht er auf, verliert er nicht nur seine Knusprigkeit, sondern auch an Geschmack. Achte also immer darauf, die Backzeit beim zweiten Backvorgang einzuhalten, damit er besonders lange hält.

5 Tipps für das knusprigste Zwieback Rezept

• Den Hefeteig schlicht halten und nicht überwürzen. Zwieback soll eher neutral schmecken.
• Das erste Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
• Die Scheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichmäßig trocknen.
• Beim zweiten Backen niedrige Temperaturen wählen und ausreichend Zeit einplanen.
• Den fertigen Zwieback luftdicht lagern, um ihn lange knusprig zu halten.

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Zwieback Rezept

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Ein gutes Rezept lebt von einfachen Zutaten und der besonderen Zubereitung. Denn wie der Name schon sagt, wird der Hefeteig gleich zwei Mal gebacken, um die besondere Textur zu erhalten.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Ruhezeit 1 hour h 30 minutes min

Du benötigst

20 Stücke

• ▢
  25er Kastenform

Zutaten

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 250 ml Milch lauwarm
• ▢ 60 g Butter weich
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1/2 Würfel Hefe
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

• Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen. In die Kastenform geben, erneut 30 Minuten gehen lassen.
• Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden.
• Scheiben auf ein Blech legen und bei 140 °C ca. 20–30 Minuten trocknen, bis sie goldhell und knusprig sind.

Nährwertangaben: Zwieback Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

124

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.4

g

3

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Cholesterin

 

10

mg

3

%

Natrium

 

50

mg

2

%

Kalium

 

51

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

25

g

8

%

Zucker

 

5

g

6

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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