Kürbis-Cupcakes: so lecker ist Kürbis in Kuchen & Co.! Der goldene Herbst ist da! Die Blätter färben sich in den schönsten Farben und hinterlassen überall ein buntes Meer. Das sind die tollen Seiten der kühleren Jahreszeit. Auch wenn ich die Wärme sehr gerne mag, liebe ich den Herbst aus so vielen Gründen. Auch geschmacklich hat […]
Der goldene Herbst ist da! Die Blätter färben sich in den schönsten Farben und hinterlassen überall ein buntes Meer. Das sind die tollen Seiten der kühleren Jahreszeit. Auch wenn ich die Wärme sehr gerne mag, liebe ich den Herbst aus so vielen Gründen. Auch geschmacklich hat er einiges zu bieten! Gerade Gewürze kann man jetzt wieder wunderbar einsetzen. Und natürlich das Herbstgemüse schlechthin: Kürbis! Daraus sind meine herbstlichen Kürbis-Cupcakes mit cremigem Frosting entstanden.
Gemüse im Kuchen? Ja das geht und schmeckt super lecker. Das Gemüse, das ich am liebsten zum Backen verwende ist der Kürbis. Das bietet sich vor allem im Herbst an, wenn die Felder auch in der Region voll davon sind. Vor allem der Hokkaido-Kürbis ist bei uns stark vertreten und man findet ihn so gut wie in jedem Supermarkt. Aber welche weiteren Sorten eignen sich noch gut zum Backen? Ich habe euch meine drei Favoriten hier aufgelistet!
Diese Kürbissorte stammt ursprünglich aus Japan, wird aber auch hier bei uns gerne angebaut. Die Schale des Hokkaido enthält viel Betakarotin und hat deshalb eine so leuchtend orange Farbe. Sie kann außerdem mitgegessen werden, was die Verarbeitung des Gemüses total einfach macht. Das Fruchtfleisch ist fest und faserarm und hat einen leicht nussigen Geschmack. Egal ob gekocht, gedämpft, gebacken, als Suppe oder Gemüse- der Hokkaido ist einer der leckersten Kürbisse, meiner Meinung nach. Ich verwende ihn sehr gerne zum Backen. Vor allem zum Verfeinern von Kuchen- oder Muffinteig kommt er bei mir oft zum Einsatz.
Die Form dieses Kürbisses ist wirklich einzigartig und man erkennt sofort, dass es sich um einen Butternut handelt. Ich würde sagen, er ähnelt im Vergleich einer riesigen Birne. Im Kontrast zum Hokkaido ist die Farbe der Schale etwas heller. Sie kann aber ebenso mitgegessen werden, was ein riesiges Plus ist. Die Schale vom harten Fruchtfleisch eines Kürbisses zu entfernen finde ich persönlich nämlich immer etwas mühsam! Der Butternut-Kürbis hat, wie der Name sagt, ein leicht buttriges und nussiges Aroma. Er steckt voller Nährstoffe und hat wenig Kohlenhydrate.
Dieser Kürbis ist ein Schwergewicht unter den Kürbissen. Dagegen sind die beiden anderen Sorten mit ihren 200g bis ca. 3 Kilogramm nichts! Ein großer Muskatkürbis kann bis zu 30 Kilogramm wiegen. Die Farbe der Schale wechselt im Laufe der Reifung von dunkelgrün bis hin zu orange/braun. Die Außenseite ist gerillt und innen befindet sich das feste orange Fruchtfleisch. Bei diesem Kürbis können die Schale und die Kerne nicht mitgegessen werden. Das ist hier unbedingt zu beachten. Geschmacklich eignet sich der Muskat allerdings optimal für süße Gerichte, da der Grundgeschmack ebenfalls süß und fruchtig ist. Aufgrund der Größe und der etwas mühsameren Zubereitung habe ich ihn dann aber doch auf Platz 3 meiner Liste gesetzt!
Nachdem wir nun einiges über die einzelnen Kürbissorten gehört haben, ist jetzt für uns noch interessant, wie Kürbisse beim Backen eingesetzt werden. Ich verwende Kürbis am liebsten als Kürbispüree zum Verfeinern des Teiges. So auch hier bei meinen Kürbis-Cupcakes.
Ihr bereitet also einen ganz normalen Rührteig aus Butter, Mehl, Zucker, Eiern und anderen Aromen nach Wunsch zu. Dann kommt der Kürbis ins Spiel. Diesen habe ich weich gekocht, püriert und etwas auskühlen lassen. Dieses Püree mischt ihr unter den angerührten Teig. Normalerweise kommt ja immer etwas Milch o.Ä. in einen Rührteig, um diesen geschmeidig zu machen. Diese Aufgabe übernimmt hier der Kürbis.
Der Kürbis im Teig bringt drei ganz große Vorteile: Farbe, Geschmack und Saftigkeit. Jedes Gebäck mit Kürbis bekommt eine wunderschöne orange Farbe. Außerdem gibt der Kürbis etwas von seiner süßlichen, nussigen Note ab, ohne dabei zu sehr im Vordergrund zu stehen. Zu guter Letzt macht der Kürbis jeden Teig unglaublich saftig. Gefühlt könnt ihr diese Muffins eine Woche aufbewahren, ohne dass sie nur ein Stückchen trockener werden!
Passend zum Herbst habe ich neben dem Kürbis auch einige Gewürze in den Teig gepackt. Seid ihr schon einmal über den Namen Pumpkin Spice gestolpert? Das ist eine Gewürzmischung, die in den USA gerne im Pumpkin Pie oder im Pumpkin Spice Latte verwendet wird. Kürbis und kräftige Gewürze vertragen sich wirklich wunderbar. Angelehnt daran, habe ich meinen Teig mit Zimt, Kardamom, Piment, Nelkenpulver und Ingwer verfeinert.
Den Teig habe ich für die Cupcakes in Muffinförmchen gebacken. Wenn ihr Lust habt, könnt ihr den Teig natürlich auch als ganz normalen Kuchen auch in einer anderen Form backen. Um aus den Muffins richtige Cupcakes zu machen, habe ich ein Frosting aus Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Honig darauf gespritzt. Eine perfekte Ergänzung zum Geschmack es Muffins!
Mit etwas Zimt und gerösteten Mandeln oder Krokant dekoriert, könnt ihr sie auch schon genießen. Diese Kürbis-Cupcakes sind das perfekte Gebäck für die herbstlichen Tage. Absolutes Soulfood, das auch noch wunderbar in die Kürbis-Saison passt. Wenn ihr noch mehr Kürbis-Rezepte sucht, habe ich noch diesen Pumpkin Pie für euch!
Kürbispüree im Teig macht jedes Gebäck besonders farbenfroh, geschmackvoll und saftig!
Simone von Sheepy’s Bakery
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