Der saftigste Karottenkuchen

Ostern steht bald vor der Tür und da ist ein saftiger Karottenkuchen bei uns zum absoluten Klassiker geworden. Denn nicht nur der Osterhase liebt Karotten! Vor allem in Kuchenform ist das orange Gemüse einfach perfekt für jede Naschkatze geeignet. Ich zeige dir im Rezept, wie du den Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting besonders saftig backen kannst.

Mein saftiger Karottenkuchen- das sind die Zutaten

Traditionell gibt es denn Karottenkuchen als Rüeblitorte vor allem in der Schweiz zu finden. Dort ist dieser Kuchen eine wahre Spezialität! Auch in den USA und Großbritannien wird  der Karottenkuchen gerne gegessen. An diese Variante habe ich mein Rezept angelehnt. Denn vor allem in den USA ist es ganz typisch, den Karottenkuchen nicht mit Zuckerguss, sondern mit einem Frosting aus Frischkäse zu überziehen. Welche Zutaten du für den einfachen Kuchen brauchst, zeige ich dir hier im Überblick!

Für den Teig

• Mehl: Es bindet den Teig perfekt.
• gemahlene Mandeln: Alternativ kannst du hier auch gemahlene Haselnüsse nutzen.
• Eier: Dabei ist Größe M perfekt.
• Karotten: Ich habe sie geschält und mit einer Küchenreibe grob gerieben
• Butter: Für den Teig muss sie weich sein. Außerdem wird die Backform damit eingefettet.
• Salz: Eine Prise darf auch in süßen Rezepten nicht fehlen.
• Zucker: Ich habe weißen feinen Zucker verwendet.
• Backpulver: Es macht den eher schweren Teig fluffig.
• Zimt: Meine liebste Zutat beim Karottenkuchen! Ein absolutes Muss für den aromatischen Kuchen.

Für das Frosting

• Frischkäse: Hier brauchst du Doppelrahm-Frischkäse, keine Light-Produkte.
• Puderzucker: Er ist besonders gut für Cremes und Frostings geeignet.
• Vanilleextrakt: Alternativ kannst du auch Vanillezucker nutzen.

In 4 Schritten zum saftigsten Karottenkuchen

Der Karottenkuchen ist ein einfacher Rührkuchen. Der Teig ist daher schnell angerührt. Das Rezept ist also nicht nur perfekt, wenn du einen besonders leckeren, sondern auch einen schnellen und einfachen Kuchen backen möchtest. Hier zeige ich dir die Zubereitungsschritte im Überblick:

1. 1. Die Karotten reiben. Dafür nutze ich eine Küchenreibe und rasple die Karotten grob damit.
2. 2. Den Teig zubereiten. Erst werden Butter, Zucker und Salz aufgeschlagen. Dann kommen die Eier dazu. Zum Schluss werden Mehl, Nüsse, Backpulver und die Karotten untergerührt.
3. 3. Das Backen. In einer runden Springform geht es für den Kuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten in den Ofen.

Das ist die einfache Deko für den Karottenkuchen

Die Deko für den Karottenkuchen ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch noch richtig lecker!

• Das Frischkäse-Frosting: Dafür habe ich die Zutaten verrührt und auf dem kalten Kuchen verteilt. Ist das Frosting auf den ersten Blick zu flüssig, kannst du es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Marzipanmöhren: Sie sind für mich eine klassische Deko für einen Karottenkuchen oder eine Karottentorte. Lecker und perfekt zum Thema passend!
• Pistazien oder Krokant: gehackte Pistazien passen perfekt zum Kuchen! Auch süßer Krokant ist eine schöne Deko.

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Dieser saftige Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein echtes Highlight auf deiner nächsten Kaffeetafel! Durch Karotten und Nüsse im Teig, wird er besonders saftig.

Vorbereitung 30 minutes mins

Zubereitung 45 minutes mins

Gesamt 1 hour hr 15 minutes mins

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  24er Springform
• ▢
  Küchenreibe

Zutaten

Für den Teig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 4 Eier
• ▢ 350 g geraspelte Karotten
• ▢ 200 g weiche Butter + etwas Butter zum Fetten der Form
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 3 TL Backpulver
• ▢ 2 TL Zimt

Für das Frosting:

• ▢ 250 g Frischkäse Doppelrahm, keine Light-Produkte
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 2 TL Vanilleextrakt

außerdem für die Deko:

• ▢ gehackte Pistazien Nusskrokant gehackte Nüsse, Marzipankarotten o.Ä.

Zubereitung

• Der Kuchen

  Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. 

  Die Karotten putzen und fein raspeln. Die Butter mit dem Salz und dem Zucker aufschlagen. Die Eier dazugeben und ca. fünf Minuten weiter aufschlagen. Das Mehl, das Backpulver, die Mandeln und den Zimt mischen. Unter den Teig rühren. Anschließend die Karotten unterheben. 

  Teig in der Form verteilen und ca. 45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. 
• Das Frosting

  Für das Frosting, den Frischkäse, den Puderzucker und das Vanilleextrakt miteinander verrühren. Auf dem kalten Kuchen verteilen. Mit Pistazien, gehackten Nüssen, Marzipankarotten o.Ä. dekorieren. 

Nährwertangaben: Der saftigste Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Angaben pro Portion

Kalorien

476

% Tagesbedarf*

Fett

 

31

g

48

%

Gesättigte Fettsäuren

 

14

g

88

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

111

mg

37

%

Natrium

 

273

mg

12

%

Kalium

 

169

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

44

g

15

%

Zucker

 

23

g

26

%

Eiweiß

 

9

g

18

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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