Karottenbrot: außen knackig, innen saftig!

von Simone Schäfer
Karottenbrot angeschnitten

Karottenbrot- könnt ihr den Duft aus dem Ofen schon riechen?

Frisches Brot- für mich einer der leckersten Düfte überhaupt. Deswegen habe ich mich schon sehr darauf gefreut, als dieses Karottenbrot im Ofen war und schnell seinen Duft versprüht hat. 🙂 Dieses Erlebnis hat man wirklich nur, wenn man sein Brot selber backt. Das ist gar nicht schwer und lohnt sich immer!

Zugegeben, ich bin wirklich kein Profi, wenn es ums Brotbacken geht. Das ist eine Wissenschaft für sich und es gibt so viel dazu zu wissen. Auf jeden Fall steht es auf meiner To-Do-Liste noch viel mehr zu diesem Thema zu erfahren. Dann kann man das herzhafte Grundnahrungsmittel mit echter Perfektion zubereiten. 

Trotzdem versuche ich mich immer wieder an einem Brot- mit den einfachsten Mitteln und ganz simpel gehalten. Vielleicht ist für das für euch auch interessant! Denn auch ohne große Vorkenntnisse kann man Zuhause gutes Brot selbst backen. Dieses Karottenbrot gehört dabei zu einem meiner Lieblingsrezepte. Das Gemüse im Teig lässt es so frisch und saftig werden- ein echtes Highlight. 

Brote mit Sauerteig schmecken mir generell sehr gut. Allerdings kaufe ich sie lieber, als dass ich sie selber backe. Denn mit dem Sauerteig-Ansatz stehe ich etwas auf Kriegsfuß und ein Päckchen wollte ich hier nicht verwenden. Damit es dennoch etwas säuerlich schmeckt habe ich hier etwas Naturjoghurt und Apfelessig verwendet. Und es hat funktioniert!

Neben Joghurt, Essig und Karotten besteht das Brot außerdem aus Dinkelmehl Typ 1050, Salz, Wasser und Trockenhefe. Das sind gar nicht so viele Zutaten, oder? Mein Karottenbrot ist wirklich pflegeleicht und kann mit nur wenigen Handgriffen zubereitet werden. 

Karottenbrot- so wird`s ruckzuck gebacken!    

Der Teig für das Karottenbrot ist ein wahrer All-in-Teig- alle Zutaten (bis auf die Karotten) einfach zusammenrühren und fertig. Auf ein paar Sachen muss man allerdings schon achten. Das Wasser sollte bereits lauwarm (aus der Leitung) sein. Darin löst ihr dann eure Hefe auf. Das Hefewasser gebt ihr zusammen mit Joghurt, Salz, Mehl und Essig in eure Rührschüssel. 

Danach kann geknetet werden. Ca. 5 Minuten solltet ihr dafür einplanen. Es sollte am Ende eine schöne Teigkugel entstehen, die sich ohne Probleme und von selbst von der Schüssel löst. Den Teig lasst ihr anschließend abgedeckt eine Stunde ruhen.

Die Karotten kommen erst nach der Ruhezeit zum Teig hinzu. Sie geben sehr viel Feuchtigkeit ab und hätten den Teig vor dem Ruhen zu schwer gemacht. Als Folge wäre er nicht richtig aufgegangen. Zunächst müsst ihr die Karotten schälen und raspeln. Dann ist Handarbeit gefragt. Knetet die Raspel vorsichtig mit etwas Mehl unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Wundert euch nicht, wenn euch der Teig etwas „nass“ erscheint. Die Karotten geben ihren Saft an den Teig ab, was im Endeffekt für die Saftigkeit des Brotes sorgt. Mehlt eure Hände einfach etwas ein, damit der Teig nicht kleben bleibt. Formt aus dem Teig einen runden oder länglich ovalen Laib und legt ihn auf ein Backblech mit Backpapier. So sollte das Brot abgedeckt nochmal 20 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit kann der Ofen schon einmal vorheizen. Das kann etwas dauern, da wir das Brot anfangs bei 230 Grad Ober-/Unterhitze backen. Das ist sehr wichtig, damit eine gute Kruste entsteht. Nach 15 Minuten regelt ihr den Ofen auf 200 Grad herunter und backt es für 25-30 Minuten weiter. 

Von der Aufheizphase an habe ich ein kleines Gefäß mit Wasser in den Ofen gestellt. Das sollte natürlich unbedingt ofenfest sein. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass das Brot weiter aufgeht und am Ende eine knackige Kruste bekommt. Bäcker benutzen hierfür spezielle Öfen mit Dampffunktion. 

Nach der Backzeit im Ofen solltet ihr das Karottenbrot noch leicht ausdampfen lassen. Danach könnt ihr es schon frisch und lauwarm genießen. Etwas Butter und Schnittlauch darauf sind mein absoluter Favorit. So schmeckt man nämlich auch noch richtig viel von den Karotten und dem leicht säuerlichen Teig. 

Alle Tipps & Tricks auf einen Blick:

  • Die Karotten werden erst nach der Ruhezeit unter den Hefeteig geknetet. Ansonsten wäre er zu schwer und würde nicht gut aufgehen. 
  • Etwas Wasserdampf beim Backen sorgt für eine knusprige Kruste! 
  • Joghurt und Essig machen den Teig säuerlich und dadurch super frisch. 
  • Backt das Brot erst ganz heiß und schaltet den Ofen dann etwas herunter. So wird es schön kross! 

Das Karottenbrot wird erst 15 Minuten bei 230 Grad und anschließend bei 200 Grad für 25 Minuten gebacken. Ein Gefäß mit Wasser im Ofen sorgt für Volumen und eine knackige Kruste. 

Simone von Sheepy’s Bakery

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Karottenbrot mit Butter

 

Karottenbrot mit Dinkelmehl und frischen Karotten!            

Karotten eignen sich sowohl süß als auch herzhaft wunderbar zum Backen! Dieses Karottenbrot ist der beste Beweis dafür. Das Gemüse sorgt für ein saftiges Inneres. Außenherum gibt es eine herrlich knackige Kruste zum Reinbeißen. Das einfache Rezept gibt es gleich hier. 

Karottenbrot angeschnitten

Karottenbrot

Portionen: 1 Brot Vorbereitungszeit: Backzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.6/5
( 279 Bewertungen )

Zutaten

  • 600g Dinkelmehl Typ 1050+ 30g mehr zum Verkneten
  • 1 Pck Trockenhefe od. 1/2 Würfel frische Hefe
  • 225ml lauwarmes Wasser
  • 150g Naturjoghurt
  • 3 EL Apfelessig
  • 15g Salz 
  • 125g Karotten, geraspelt

Anleitung

Schritt 1

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 

Mehl, Salz, Joghurt und Essig in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazu kippen. 

Den Teig ca. 5-7 Minuten lang zu einer glatten Kugel verkneten. Anschließend eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Schritt 2

Die Karotten schälen und raspeln. 

Unter den Teig kneten und in eine Kastenform legen. Alternativ als ovalen Laib auf ein Blech mit Backpapier legen. 

Nochmal abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. 

Schritt 3

Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. 

Das Brot nach der Ruhezeit 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 Grad herunter stellen und weitere 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. 

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Karottenbrot Scheibe

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