Walnussplätzchen Rezept

Eigentlich hatte ich mit der Weihnachtsbäckerei schon abgeschlossen, aber diese Walnussplätzchen mussten unbedingt noch meine Plätzchendosen füllen! Ich kann nur sagen: zum Glück habe ich sie noch ausprobiert, denn sie schmecken unglaublich lecker und ergänzen unseren Plätzchenteller dieses Jahr perfekt. Im Rezept zeige ich dir, wie du sie blitzschnell und besonders aromatisch backen kannst.

Warum du die Walnussplätzchen lieben wirst

Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, leicht herben Walnüssen und einem Hauch Zimt macht sie für mich besonders. Ich backe sie gerne als Ausstechplätzchen mit etwas Marmelade dazwischen und einem süßen Abschluss aus Schokoglasur und einer Walnuss als Deko. Wenn du sie backst, wirst du merken, dass das Knacken der Walnuss beim Hineinbeißen schon ein kleines Erlebnis ist.

So lange muss der Teig kühlen

Eine Ruhephase im Kühlschrank macht einen echten Unterschied. Durch das Kühlen festigt sich das Fett in der Butter, und der Teig läuft beim Backen nicht auseinander. Ich forme den Teig meist schon am Abend vorher, lege ihn in Folie gewickelt in den Kühlschrank und schneide bzw. forme ihn erst am nächsten Tag. Das spart Hektik und sorgt für gleichmäßige Plätzchen.

Welche Rolle spielt die Walnussqualität und wie bekomme ich sie optimal ins Gebäck?

Ich bevorzuge helle, frische Walnusskerne, denn sie sind milder im Geschmack und aromatischer. Beim Verarbeiten hacke ich einen Teil grob, damit man beim Hineinbeißen noch Struktur spürt. Einen anderen Teil mahle ich fein und arbeite ihn in den Teig ein. So wird der Teig gleichmäßig nussig und bekommt eine schöne Textur. Wer mag, röstet sie noch 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne. Das intensiver die Nussnote.

Wie halte ich die Plätzchen lange frisch?

Nach dem Backen sollten die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor sie in eine luftdichte Dose gelegt werden. Am besten mit Lagen aus Backpapier dazwischen. An einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) bleiben sie mehrere Wochen frisch. Ich backe sie oft schon Anfang Dezember, denn durch das Ruhen verschmelzen die Aromen und sie werden noch besser.

5 Tipps für aromatische Walnussplätzchen

• Walnüsse vor dem Mahlen leicht rösten. Dadurch entfaltet sich das Aroma.
• Butter kalt verwenden und den Teig nur so lange kneten, bis er gerade verbunden ist. So bleibt die Struktur zart.
• Teig mindestens 30 Minuten kühlen. So schneiden lassen sich die Plätzchen besser ausstechen und behalten ihre Form.
• Plätzchen bei 180 °C backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nicht zu heiß, damit sie innen weich bleiben.
• Nach dem Backen erst abkühlen lassen, bevor du Marmelade aufträgst oder eintauchst, denn nur dann bleibt die Konsistenz optimal.

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Walnussplätzchen Rezept

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Dieses Walnussplätzchen Rezept sorgt für zarte, nussige Plätzchen, die perfekt für die Weihnachtszeit sind.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

30 Stück

Zutaten

• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 100 g gemahlene Walnüsse
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 100 g Marmelade z.B. Aprikose oder Kirsch
• ▢ 150 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ 50 g Walnüsse gehackt oder ganze Walnusshälften

Zubereitung

• Verknetet das Mehl, die gemahlenen Walnüsse, den Vanillezucker, das Salz, den Zucker und das Ei zu einer glatten Kugeln. Drückt diese flach, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
• Rollt den Teig auf etwas Mehl dünn aus. Stecht kleine Plätzchen in der Form eurer Wahl aus. Legt sie auf zwei Backbleche mit Backpapier. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze  (160 Grad Umluft) vor und backt die Bleche nacheinander für 10 Minuten. Lasst sie anschließend auskühlen.
• Füllt die Marmelade in einen Spritzbeutel und setzt damit einen Klecks auf eines der Plätzchen. Setzt ein zweites auf und drückt beide vorsichtig aufeinander. 

  Schmelzt die Kuvertüre und bestreicht die Oberseite der Plätzchen damit. Bestreut sie als Deko mit gehackten Walnüssen oder belegt sie mit einer Walnusshälfte.

Nährwertangaben: Walnussplätzchen Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

144

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

14

mg

5

%

Natrium

 

43

mg

2

%

Kalium

 

37

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

15

g

5

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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