Tortellinisalat mit Pesto

Dieser Tortellinisalat mit Pesto ist ein wahrer Allrounder! Ihr könnt ihn perfekt als Beilage zum Grillen oder zu anderen Fleisch- oder Gemüsegerichten zubereiten oder auch einfach für sich als schnelles Mittag- oder Abendessen genießen. Er ist im Handumdrehen fertig und schmeckt auch noch am zweiten oder dritten Tag unglaublich lecker.

Mein Tortellinisalat hat definitiv seinen Platz in meiner Rezeptesammlung gefunden! Ich finde Rezepte, die zu so vielen Anlässen passen, einfach genial. Ich habe ihn letztens als Beilage zum Grillen gemacht und den Rest dann am nächsten Tag noch mittags gegessen. Denn er lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank gelagert ca. 2 Tage frisch.

Für den Tortellinisalat braucht ihr nur ein paar leckere Zutaten. Die Tortellini sind dabei natürlich das Wichtigste. Als Füllung der Pasta habe ich übrigens „Käse“ gewählt. Die mögen wir am liebsten! Aber auch eine Spinat- oder Fleischfüllung schmeckt im Salat sicherlich super lecker.

Die Tortellini habe ich zunächst im Salzwasser nach Packungsanweisung kurz gekocht, in eine Schüssel umgefüllt und leicht abkühlen lassen. Danach haben sich knackiger Rucola, Kirschtomaten, halbierte kleine Mozzarellabällchen, geröstete Pinienkerne und rotes Pesto dazu gesellt.

Diese Zutaten werden ganz einfach miteinander vermischt und schon ist der Tortellinisalat fertig! Durch die vielen frischen Zutaten werden die weichen Tortellini wunderbar ergänzt. Ein tolles Zusammenspiel aus weich und knackig! Die appetitlichen Rot- und Grüntöne der Zutaten lassen ihn auch optisch zum Hingucker werden.

Wenn das genau euer Rezept ist, schaut doch auch einmal bei meinem italienischen Nudelsalat,meinen Tortellini Spieße fürs Buffet oder meinem einfachen Tortelliniauflauf vorbei. Die werden euch sicherlich auch gut gefallen!