Johannisbeermarmelade: das Rezept ohne Kerne!

Vom letzten Besuch bei meinen Eltern habe ich ganz viele reife Johannisbeeren mitgenommen. Damit musste ich natürlich sofort einige Leckereien zubereiten. Allen voran habe ich dieses Mal eine Johannisbeermarmelade gekocht. Jetzt muss ich mich entscheiden, ob ich auch noch meinen Johannisbeer-Streuselkuchen, meine Johannisbeer-Cupcakes, meine Johannisbeer-Pudding-Schnecken oder meinen Johannisbeer-Gugelhupf backen werde.

Jedes Jahr freue ich mich wieder darauf, wenn die roten Beeren im Garten meiner Eltern reif sind. Das hat sich wohl auch sofort auf meine Tochter übertragen, die mindestens zehn Mal am Tag zum Strauch gelaufen und mit einer großen Hand voll Johannisbeeren zurückgekommen ist. Die roten Beeren sind aber auch einfach zu lecker! Säuerlich, erfrischend, aber doch auch irgendwie süß- eine tolle Geschmackskombination.

Durch ihre herrliche Säure ergänzen sie jedes süße Gebäck wunderbar. Aber nicht nur Backen kann man damit, sondern auch Marmelade daraus zu kochen ist immer eine gute Idee. Schon meine Oma hat früher jedes Jahr Johannisbeermarmelade gekocht und jetzt wollte ich das auch unbedingt ausprobieren.

Rote Johannisbeeren haben ihre Saison von Juni bis August. Sie reifen nach dem Pflücken nicht nach, wodurch ihr darauf achten solltet, immer nur ganz rote Früchte zu ernten. Neben den roten Beeren gibt es auch noch weiße und schwarze Johannisbeeren, die alle ganz unterschiedlich schmecken.

Für meine Johannisbeermarmelade habe ich rote Johannisbeeren verwendet. Kennt ihr übrigens den Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee? Die Aufstriche, die wir meistens als Marmelade bezeichnen, dürften im engeren Sinne gar nicht so genannt werden. Denn nur Aufstriche aus Zitrusfrüchten sind streng genommen Marmelade. Konfitüren sind die Aufstriche, die aus ganzen Früchten gekocht sind. Meist haben sie noch Stücke oder werden püriert. Gelees werden dagegen aus Fruchtsaft und nicht aus den ganzen Früchten gekocht.

Da ich es so gewohnt bin, werde ich hier aber immer von Johannisbeermarmelade sprechen. Für meine Marmelade habe ich zunächst die Johannisbeeren von den Rispen gezupft und gewaschen. Anschließend habe ich sie püriert und durch ein feines Sieb gedrückt, um die Kerne und die Schale aus dem Püree zu entfernen.

Dabei ist besonders wichtig, dass ihr das gewonnene feine Püree nochmal genau abwiegt. Denn daraus ergibt sich die Menge des Gelierzuckers, die ihr benötigt. Ich habe einen 2:1 Gelierzucker verwendet, das heißt, ihr braucht zwei Teile Frucht und einen Teil Zucker zum Einkochen.

Das Fruchtpüree habe ich in einem Topf mit dem Gelierzucker, etwas Zitronensaft und Vanillezucker verrührt und drei Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Danach füllt ihr die Marmelade sofort in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss ab. Die Marmelade könnt ihr nun stehen lassen, bis sie vollkommen ausgekühlt und sie anschließend auf eurem nächsten Frühstücksbrötchen genießen!