Quarkkuchen ohne Boden- cremig, einfach & schnell

Schon der Gedanke an frischen Quarkkuchen ohne Boden lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen! Quarkkuchen, Käsekuchen– egal wie ihr ihn nennt! Er ist einfach DER Klassiker für mich und daher kann es nie genug Varianten davon geben. Dabei ist dieser Quarkkuchen ohne Boden zu meinem absoluten Favoriten geworden. Hier im Rezept erfährst du, wie du ihn ganz einfach nachbacken kannst.

Mit diesen Zutaten backst du den besten Quarkkuchen ohne Boden

Kaum ein Kuchen ist so saftig und fluffig zugleich wie dieser Quarkkuchen! Bei jedem Bissen stellt man sich vor, eine kleine Wolke im Mund zu haben, die sanft zergeht. Käsekuchen kann man ja in den verschiedensten Variationen backen. Ich habe ihn beispielsweise schon mit Mohn und Mandarinen aufgepeppt oder zu Cheesecake Sticks verwandelt. Dieser Quarkkuchen ohne Boden kommt mit noch weniger Zutaten aus und ist daher ruckzuck fertig.

• Speisequark: Ich nutze für diesen Quarkkuchen Magerquark. Er ist etwas trockener und gibt dem Kuchen ohne Boden mehr Stabilität. Wenn du ihn cremiger und vollmundiger möchtest, kannst du Quark mit 20 Prozent Fett verwenden oder einen Teil des Magerquarks ersetzen.
• Vanillezucker und Zitronenabrieb: Sie sorgen für den perfekten frischen und aromatischen Geschmack.
• Zucker
• Eier
• Speisestärke: Sie bindet die Flüssigkeit in der Quarkmasse und sorgt dafür, dass der Quarkkuchen ohne Boden nach dem Auskühlen schnittfest wird. Gleichzeitig bleibt die Konsistenz cremig und zart.
• Butter: Weiche Butter lässt sich perfekt unter den Teig rühren.

Mit etwas Puderzucker und frischen Beeren kannst du den leckeren Kuchen nach dem Backen dekorieren. Mit einem Blick auf die Zutatenliste wirst du erkennen, dass der Quarkkuchen ohne Boden auch für eine glutenfreie Ernährung bestens geeignet ist.

So backst du den perfekten Quarkkuchen ohne Boden  

Da bei diesem Rezept auf den Boden verzichtet wird, hat man sich natürlich auch einen Arbeitsschritt gespart. Kein Kneten, kein Ausrollen, kein Reinfummeln in die Backform! Die Masse ist total schnell angerührt. Nur die Backzeit dauert etwas länger. 

• Die Quarkmasse anrühren: Dafür rührst du Zucker, Butter und Vanillezucker cremig und verrührst alles mit den Eiern, dem Quark, der Zitronenschale und der Speisestärke.
• Das Backen: In eine Springform gefüllt, muss der Quarkkuchen ohne Boden 50 bis 60 Minuten backen.
• Das Auskühlen: Direkt probieren könnt ihr ihn noch nicht. Denn ich habe ihn nach Ablauf der Backzeit noch eine halbe Stunde im abgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach muss er bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.

Vor dem Servieren habe ich ihn mit etwas Puderzucker bestäubt und mit ein paar frischen Beeren dekoriert. Weniger ist hier definitiv mehr. Probiert den Quarkkuchen doch direkt aus! Lasst euch jedes Stückchen auf der Zunge zergehen.

Warum wird Quarkkuchen ohne Boden fest?

Bei einem Quarkkuchen ohne Boden muss die Quarkmasse selbst genug Halt bekommen. Anders als bei klassischem Käsekuchen gibt es keinen Mürbeteigrand, der die Füllung stützt. Deshalb sind Eier und Speisestärke in diesem Rezept besonders wichtig. Die Eier sorgen dafür, dass die Quarkmasse beim Backen stockt. Die Speisestärke bindet zusätzlich Flüssigkeit und macht den Kuchen schnittfest, ohne ihn schwer zu machen. Dadurch bleibt der Quarkkuchen cremig, lässt sich nach dem Auskühlen aber trotzdem gut schneiden. Wichtig ist außerdem das vollständige Abkühlen. Direkt nach dem Backen ist der Kuchen noch weich und wackelt leicht. Das ist normal. Erst beim Abkühlen wird die Quarkmasse fester und bekommt ihre endgültige Konsistenz.

Häufige Fehler bei Quarkkuchen ohne Boden

Warum fällt Quarkkuchen ohne Boden zusammen?

Quarkkuchen ohne Boden fällt nach dem Backen oft etwas zusammen. Das ist normal, weil die Masse beim Backen aufgeht und sich beim Abkühlen wieder setzt. Da kein Boden und kein Rand aus Teig vorhanden sind, hat die Quarkmasse weniger Stabilität als bei klassischem Käsekuchen. Damit er nicht zu stark zusammenfällt, solltest du ihn nach dem Backen nicht sofort aus dem Ofen holen. Lass ihn bei ausgeschaltetem Ofen noch etwa 30 Minuten stehen. So kühlt er langsamer ab und die Masse kann sich besser stabilisieren.

Warum reißt die Oberfläche ein?

Risse entstehen meistens durch zu hohe Hitze oder zu schnelles Abkühlen. Backe den Quarkkuchen deshalb nicht zu heiß und lasse ihn nach der Backzeit langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Wenn dich kleine Risse stören, kannst du den Kuchen später einfach mit Puderzucker, frischen Beeren oder etwas Fruchtkompott servieren. Geschmacklich machen sie keinen Unterschied.

Warum ist der Quarkkuchen innen noch weich?

Quarkkuchen ohne Boden darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln. Er ist dann nicht roh, sondern wird beim Abkühlen noch fester. Wenn du ihn zu lange backst, wird er schnell trocken und verliert seine cremige Konsistenz. Wichtig ist: Schneide ihn erst an, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Am besten wird die Konsistenz, wenn der Kuchen danach noch etwas im Kühlschrank durchziehen darf.

Warum wird mein Quarkkuchen zu trocken?

Zu trocken wird Quarkkuchen meistens, wenn er zu lange gebacken wurde oder der Quark sehr trocken ist. Magerquark funktioniert gut, macht den Kuchen aber etwas fester. Mit Quark in einer höheren Fettstufe wird er cremiger. Auch die Backzeit solltest du im Blick behalten. Der Kuchen sollte oben leicht gebräunt sein und in der Mitte noch minimal wackeln. Dann ist er nach dem Auskühlen genau richtig.

Welcher Quark eignet sich am besten?

Für diesen Quarkkuchen kannst du Magerquark verwenden. Er sorgt für eine stabile Masse und passt gut zu einem Kuchen ohne Boden. Wenn du den Quarkkuchen cremiger möchtest, kannst du auch Quark mit 20 Prozent Fett nehmen oder einen Teil des Magerquarks ersetzen.Je höher die Fettstufe, desto weicher und vollmundiger wird der Kuchen. Je magerer der Quark, desto etwas fester und leichter wird die Konsistenz.

5 Käsekuchen Rezepte

Käsekuchen Rezepte gehören zu den absoluten Lieblingen auf jeder Kaffeetafel. Kein Wunder: Kaum ein Kuchen ist so vielseitig und gleichzeitig[…]

Mehr dazu

Schneller Quarkkuchen ohne Boden

5 (2 Bewertungen)

Dieser Quarkkuchen ohne Boden ist herrlich cremig, leicht und blitzschnell gebacken – das perfekte Rezept für alle, die es einfach mögen.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 15 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  22er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 1 kg Speisequark Magerquark
• ▢ 2 Packung Vanillezucker
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 4 Eier
• ▢ 40 g Speisestärke
• ▢ 225 g weiche Butter
• ▢ etwas Puderzucker zum Bestäuben
• ▢ ggf. ein paar frische Beeren zum Garnieren

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet eure Backform ein. 

  Verrührt den Zucker, den Vanillezucker und die weiche Butter. Gebt die Eier dazu und rührt sich gründlich unter. Fügt als letztes den Quark, die Speisestärke und den Zitronenabrieb hinzu. 
• Verteilt die Masse in eurer Backform. Backt den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten für 50-60 Minuten. Oben sollte er schön braun sein und noch leicht wackeln. Schaltet den Ofen aus und lasst den Kuchen weitere 30 Minuten darin stehen. 

  Nehmt ihn heraus und lasst ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Löst ihn am besten nach der Zeit im Ofen direkt vom Rand der Springform. 

  Bestäubt ihn zuletzt mit etwas Puderzucker und serviert ihn mit frischen Beeren.

Nährwertangaben: Schneller Quarkkuchen ohne Boden

Angaben pro Portion

Kalorien

400

% Tagesbedarf*

Fett

 

29

g

45

%

Gesättigte Fettsäuren

 

18

g

113

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

8

g

Cholesterin

 

140

mg

47

%

Natrium

 

441

mg

19

%

Kalium

 

231

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

27

g

9

%

Zucker

 

22

g

24

%

Eiweiß

 

9

g

18

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten