Mohn-Käsekuchen: mit fruchtigen Mandarinen!

Ein saftiger Mohn‑Käsekuchen mit cremiger Quarkfüllung und fruchtigen Mandarinen ist perfekt für besondere Anlässe oder den Sonntagskaffee. In diesem Rezept erkläre ich Schritt für Schritt, wie du ihn einfach und mit einfachen Zutaten backst. Außerdem gibt’s praktisches Hintergrundwissen zu Mohn, Tipps zur Käsekuchen-Technik und Variationsideen.

Welcher Mohn eignet sich am besten für einen Mohn-Käsekuchen?

Für einen gelungenen Mohn-Käsekuchen solltest du gemahlenen Mohn verwenden. Er lässt sich am besten in die Käsekuchenmasse einarbeiten und sorgt für eine gleichmäßige, saftige Textur. Frisch gemahlener Mohn schmeckt besonders aromatisch, verliert sein Aroma aber schnell. Daher empfiehlt sich die Verarbeitung direkt nach dem Mahlen. Alternativ gibt es bereits gemahlenen Mohn im Handel, oft als Mohn-Back oder Mohnfüllung fertig gesüßt und verzehrfertig. Um es etwas einfacher zu machen, habe ich mich dafür entschieden. Wer es noch intensiver mag, kann reinen Mohn mit etwas Zucker und Milch kurz aufkochen und abkühlen lassen, bevor er in die Quarkmasse kommt. Ganze Mohnsamen sind für Käsekuchen weniger geeignet, da sie beim Backen hart bleiben und die cremige Konsistenz stören können.

So gelingt die Quarkfüllung schön cremig und ohne Risse

Eine gelungene Quarkfüllung ist das Herzstück eines jeden Käsekuchens. Damit sie besonders cremig wird und beim Backen keine Risse bekommt, gibt es einige Tricks. Zunächst sollten alle Zutaten – Quark, Eier, Butter – Zimmertemperatur haben. So verbinden sie sich besser und die Masse wird glatter. Wichtig ist außerdem, die Füllung nicht zu lange und nicht zu stark zu rühren. Zu viel Luft in der Masse führt zu Rissen. Ein weiterer Tipp ist das Backen im Wasserbad: Die Kuchenform kommt in ein tiefes Blech mit heißem Wasser, was die Hitzeverteilung verbessert und die Oberfläche schützt. Nach dem Backen sollte der Kuchen langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen, um Temperaturschocks und damit Risse zu vermeiden.

Wie kann ich Mandarinen clever variieren oder ersetzen?

Mandarinen sind ein Klassiker auf dem Mohn-Käsekuchen, doch er lässt sich vielfältig abwandeln. Wer Abwechslung sucht oder keine Mandarinen zur Hand hat, kann zum Beispiel auf Pfirsiche oder Aprikosen aus der Dose zurückgreifen. Auch frische Beeren, z.B Himbeeren oder Heidelbeeren, geben dem Kuchen eine fruchtige Note. Besonders harmonisch schmecken Sauerkirschen.

So verhinderst du, dass die Mandarinen beim Backen absinken?

Damit die Mandarinen beim Backen nicht auf den Boden sinken, lasse ich die Früchte gut abtropfen. Zusätzlich kannst du sie vor dem Belegen leicht mit etwas Speisestärke bestäuben. Wer möchte, kann die Mandarinen erst nach der Hälfte der Backzeit auf den Kuchen legen oder sie zum Schluss auf die noch heiße Oberfläche setzen und leicht andrücken.

Wie lange hält sich der Mohn-Käsekuchen und wie bewahrst du ihn auf?

Der Mohn-Käsekuchen bleibt im Kühlschrank abgedeckt bis zu drei Tage frisch. Damit er nicht austrocknet, sollte der Kuchen nach dem Auskühlen direkt mit Folie oder einer Kuchenhaube abgedeckt werden. Vor dem Servieren lohnt es sich, den Kuchen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen. So kommt das Aroma besser zur Geltung und die Konsistenz wird wieder etwas weicher. Einfrieren ist bei Käsekuchen mit Mohn nicht empfehlenswert: Nach dem Auftauen wird die Füllung oft wässrig und verliert an Geschmack.

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Mohn-Käsekuchen mit Mandarinen

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Dieser Mohn-Käsekuchen mit Mandarinen ist ein traumhaft cremiger Kuchen mit fruchtigem Twist. Perfekt für die Kaffeetafel oder besondere Anlässe.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 45 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• ▢ 250 g Mohnback für eine dicke Mohnschicht 500g
• ▢ 500 g Speisequark z.B. Magerquark, jede andere Fettstufe geht auch
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 1 Ei
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanillearoma
• ▢ 3 TL Zitronenabrieb
• ▢ 20 g Speisestärke
• ▢ 175 g eingelegte Mandarinen

Zubereitung

• Knetet für den Mürbeteig die Zutaten rasch zu einem glatten Teig. Wickelt diesen in Frischhaltefolie und legt in für 30 Minuten in den Kühlschrank.
• In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung vorbereiten. Gebt dazu die Eier und den Zucker in eine Schüssel und verrührt diese gut. Gebt anschließend Quark, Schmand, Vanille und Zitrone dazu. Rührt am Schluss die Speisestärke unter.
• Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und fettet eure Springform ein. 

  Rollte den Mürbeteig auf einer bemehlten Oberfläche ca. 0,8cm dick aus. Legt damit eure Backform aus.

  Verteilt als erstes das Mohnback in einer dünnen Schicht auf dem Boden des Mürbeteigs. Füllt anschließend die Quarkmasse darauf. 

  Gießt die Mandarinen ab und verteilt die Spalten einzeln und am besten dekorativ auf der Quarkmasse.

  Backt den Kuchen nun auf der zweiten Schiene von unten für eine Stunde. 

  Schaltet den Ofen anschließend aus und lasst den Kuchen im warmen Ofen 30 Minuten ruhen. Anschließend muss er bei Zimmertemperatur vollständig erkalten. Danach empfiehlt es sich, ihn noch einmal für 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

Nährwertangaben: Mohn-Käsekuchen mit Mandarinen

Angaben pro Portion

Kalorien

422

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

7

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

60

mg

20

%

Natrium

 

153

mg

7

%

Kalium

 

337

mg

10

%

Kohlenhydrate

 

50

g

17

%

Zucker

 

27

g

30

%

Eiweiß

 

10

g

20

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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