Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster!

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster ist nicht einfach nur ein Dessert, sondern das Symbol für echte österreichische Genusskultur. Das fluffige, karamellisierte Pfannengericht, serviert mit einem säuerlich-süßen Zwetschgenröster, verbindet Kindheitserinnerungen, Almhütten-Feeling und unkomplizierte Wohlfühlküche. Wer einmal diesen Kontrast aus zartem Teig und fruchtigem Kompott frisch probiert hat, weiß, warum Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster immer Saison hat – nicht nur nach dem Skifahren.

Was macht einen echten Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster aus?

Ein Kaiserschmarrn wird aus einem luftigen Teig zubereitet, bei dem die Eier getrennt werden. Das Eiweiß wird steif geschlagen und erst ganz zum Schluss untergehoben, sodass der Schmarrn nach dem Backen besonders locker bleibt. Durch das Backen in reichlich Butter und das Bestreuen mit etwas Zucker entsteht eine feine Karamellnote und die typischen goldbraunen Röstaromen. Ein Schuss Rum oder Vanille gibt dem Teig eine besondere Note. Rosinen sind Geschmackssache und werden oft zusätzlich in Rum eingelegt.

Der Zwetschgenröster ist die traditionelle Beilage: Er besteht aus reifen Zwetschgen, die mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und manchmal einem Hauch Rotwein oder Nelken eingekocht werden, bis ein aromatisches, leicht sämiges Kompott entsteht. Die Säure und das Aroma des Rösters balancieren die Süße des Kaiserschmarrns perfekt aus.

Welche Pfanne eignet sich am besten für den Kaiserschmarrn?

Für eine gleichmäßige, goldbraune Kruste sorgt eine schwere gusseiserne Pfanne, denn sie speichert und verteilt die Hitze optimal. Gerade bei Rezepten mit Karamellisierung wie Kaiserschmarrn kommt so das beste Röstaroma zur Geltung. Wer Wert auf unkompliziertes Wenden und leichtes Handling legt, profitiert von einer hochwertigen beschichteten Pfanne. In dieser bleibt selbst empfindlicher Kaiserschmarrn intakt, was besonders für Einsteiger von Vorteil ist. Und für große Portionen bietet sich ein ofenfester Bräter an: Nach dem Anbraten kann der Kaiserschmarrn hier ohne Umfüllen direkt im Ofen fertig garen und gewinnt so zusätzlich an Volumen.

Das ist beim Zwetschgenröster wichtig

Ich kann empfehlen, nur vollreife Zwetschgen zu nutzen. Sie liefern fruchtiges Aroma und die richtige Konsistenz. Du entsteinst und viertelst sie und kochst sie zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und je nach Vorliebe einem Schuss Rotwein langsam ein. Der Zwetschgenröster soll stückig bleiben und nicht zu süß sein. Wer mag, gibt noch etwas Nelke oder Vanille dazu.#

Gibt es eine Alternative zu Zwetschgenröster?

Wenn gerade keine Zwetschgen verfügbar sind oder du geschmackliche Abwechslung suchst, lohnt sich ein Blick auf saisonale Kompottvarianten: Apfelmus bringt milde Säure und eine angenehm weiche Konsistenz, Kirschkompott überzeugt mit super fruchtigem Geschmack, und ein Beerenragout sorgt für Frische im Sommer. Für besonders aromatische Noten bieten sich selbstgemachte Kompotte aus Birnen, Rhabarber oder Marillen an. Mit diesen Ideen lässt sich der Kaiserschmarrn das ganze Jahr über kreativ variieren und bleibt stets ein neues Geschmackserlebnis.

5 ultimative Tipps für perfekten Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

• Eischnee nur locker unterheben:
Der Teig wird nur dann richtig luftig, wenn der steif geschlagene Eischnee mit einem Teigschaber ganz sanft untergehoben wird. Zu kräftiges Rühren zerstört die Luftigkeit unwiderruflich.
• Pfanne vorheizen und Temperatur steuern:
Die Pfanne sollte schon beim Eingießen des Teigs heiß sein, damit der Kaiserschmarrn sofort Volumen bekommt. Danach die Hitze reduzieren, damit er langsam und gleichmäßig durchgart und nicht verbrennt.
• An Butter und Zucker für die Karamellkruste nicht sparen:
Erst ausreichend Butter in der Pfanne und später etwas Zucker sorgen beim Wenden für die typisch goldene, leicht knusprige Oberfläche mit Röstaroma.
• Zwetschgenröster aromatisch, aber nicht zu süß kochen:
Zwetschgenröster ist der perfekte Gegenspieler zum Kaiserschmarrn. Daher die Zwetschgen nur sanft süßen, mit Zimt und Zitrone abrunden und stückig lassen, damit das Kompott frisch und fruchtig bleibt.
• Kaiserschmarrn sofort servieren:
Frisch aus der Pfanne, locker zerteilt, mit Puderzucker bestäubt und heißem Zwetschgenröster. Nur so bleibt der Schmarrn fluffig und die Röstaromen kommen optimal zur Geltung.

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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

5 (1 Bewertung)

Mein Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster ist fluffig, fruchtig und ein Klassiker der österreichischen Küche – einfach himmlisch!

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Vorbereitung 40 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 55 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

Zutaten

Für den Kaiserschmarrn:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Eier
• ▢ 350 ml Milch
• ▢ etwas Butter zum Ausbacken

optional:

• ▢ Mandelplättchen
• ▢ Rosinen
• ▢ Puderzucker
• ▢ Zucker zum Karamellisieren

Für den Zwetschgenröster:

• ▢ 200 g Zwetschgen
• ▢ 75 ml Rotwein alternativ Kirschsaft
• ▢ 30 g Zucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 1 Sternanis
• ▢ 2 Nelken

Zubereitung

• Trennt zunächst die Eier. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee auf. 

  Verrührt in einer zweiten Schüssel die Eigelbe, das Mehl, den Zucker und die Milch. Hebt den Eischnee unter. 

  Heizt den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Erhitzt eine Pfanne (ca. 24cm Durchmesser) mit etwas Butter. Sobald sie heißt ist, gebt ihr den Teig dazu. Backt ihn bei mittlerer Temperatur auf der einen Seite goldbraun. Wendet ihr dann vorsichtig (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lasst auch die zweite Seite goldbraun werden.

  Stellt den Kaiserschmarrn mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen und lasst ihn weitere 10 Minuten durchbacken. 

  Nehmt ihn aus dem Ofen und zerteilt ihn mit zwei Gabeln in grobe Stücke. Gebt optional ein paar Rosinen und/oder Mandelplättchen dazu. 

  Bestäubt ihn dick mit Puderzucker oder karamellisiert etwas Zucker in einer Pfanne und schwenkt ihn darin.
• Halbiert und entsteint für den Zwetschgenröster die Zwetschgen. Gebt sie zusammen mit dem Wein (oder Saft), dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf und lasst alles ca. 15 Minuten köcheln. Die Zwetschgen sollten nun weich und der Wein einreduziert sein. 

  Entfernt Sternanis und Nelken und serviert den Zwetschgenröster zum Kaiserschmarrn.

Nährwertangaben: Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Angaben pro Portion

Kalorien

462

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.02

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

175

mg

58

%

Natrium

 

196

mg

9

%

Kalium

 

372

mg

11

%

Kohlenhydrate

 

79

g

26

%

Zucker

 

30

g

33

%

Eiweiß

 

15

g

30

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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