Kokos-Ecken: der leckerste Gebäck-Allrounder!

Kokos-Ecken: das ist mein leckeres Rezept!

Nussecken kennt ihr doch sicherlich alle oder? Die leckeren Dreiecke mit Mürbeteig, Nussmasse und Schokolade, die es eigentlich bei jedem Bäcker zu finden gibt! Heute habe ich das Rezept für Kokos-Ecken für euch! Die kleinen exotischen Geschwister des klassischen Gebäcks sozusagen. 🙂

Meine Kokos-Ecken bestehen aus drei verschiedenen Schichten. Ganz unten findet sich ein leckerer, dünn ausgerollter Mürbeteig. Darauf verstreicht ihr eine Schicht Marmelade. Die Sorte könnt ihr dabei ganz nach eurem Geschmack wählen. Darüber kommt dann die Hauptzutat Kokos. Und zwar mit Eischnee vermischt und als dicke Schicht aufgetragen. 

Nach dem Backen wird das Gebäck in eine dreieckige Form geschnitten. So sind sie super handlich und wunderbar zu essen! Die Ecken könnt ihr noch mit Schokolade bestreichen oder darin eintauchen. Dadurch bekommt ihr noch einen schokoladigen Touch mit hinein, was ja wirklich nie verkehrt ist! 🙂 

Die Ecken müssen nicht gekühlt werden und sind ca. eine Woche haltbar. Sie sind also total unempfindlich und ihr könnt sie auch wunderbar mit ins Büro oder auch zum Picknick nehmen. Wie wäre es auch als Gebäck für eine Feier oder einen Kindergeburtstag? Zu all dem habt ihr mit den Kokos-Ecken eine tolle Wahl getroffen. Solche unkomplizierten Gebäcke sind einfach immer gut zum Mitnehmen oder zum Zwischendurch genießen.

Kokos-Ecken- so wird`s gemacht!

Unten im Rezept habe ich euch genau aufgeschrieben, was ihr für die Kokos-Ecken alles braucht. Und das ist gar nicht mal so viel! Ich würde sagen, die meisten Zutaten hat man im Haus oder findet man wirklich überall zu kaufen. Das ist für mich immer ganz wichtig, denn man hat ja nicht immer Zeit extra fürs Backen eine riesige Einkaufsliste abzuklappern. 

Der Boden besteht aus einem ganz einfachen Mürbeteig. Das heißt alle Zutaten werden schnell zu einem glatten Teig verknetet. Wenn ihr kalte Zutaten verwendet, lässt sich der Teig besonders gut verarbeiten. Trotzdem solltet ihr ihn immer vor dem Ausrollen nochmal für 30 Minuten kühlen. So lässt er sich problemlos weiterverarbeiten!

Um die Kokos-Ecken zu backen, habt ihr drei verschiedene Möglichkeiten: Backblech, Springform oder Auflaufform. Ich habe das Rezept für euch in einer Auflaufform getestet. Auch das hat super gut geklappt. Achtet nur darauf, dass ihr sie gut einfettet vor dem Backen. 

Eure Form legt ihr dann mit dem ausgerollten Mürbeteig aus. Je eckiger die Form ist, desto schöner werden die Kokos-Ecken! Der Mürbeteig muss nicht vorgebacken werden. Ihr könnt direkt auf dem rohen Teig eine dicke Schicht Marmelade verteilen. Dabei nehmt ihr einfach die Marmelade, die ihr am liebsten mögt!

Ich habe hier Johannisbeermarmelade verwendet. Ich finde die rote Konfitüre gibt einen schönen Kontrast zu Teig und Kokosmasse. Aber auch die Sorten Himbeere oder Erdbeere oder helle Marmelade aus Aprikose oder Mango passen hier wunderbar. Ganz wie es euch eben schmeckt. 

Auf der Marmelade verstreicht ihr anschließend die Kokosmasse. Habt ihr schon mal Kokosmakronen gemacht? Dann wisst ihr, was hier zu tun ist. Die Kokosflocken werden in Eischnee eingerührt und es entsteht dadurch eine zähe Masse. Nach dem Backen ist sie aber überhaupt nicht mehr zäh, sondern eher luftig und weich. Richtig lecker! 

Die Kokos-Ecken eignen sich also auch wunderbar, falls ihr mal etwas Eiweiß übrig habt. Achtet darauf, die Masse gleichmäßig auf der Marmelade zu verstreichen und keine Marmelade von unten nach oben zu wirbeln. So bleiben die Schichten schön einheitlich und sehen am Ende super aus! 

Gebacken werden die Kokos-Ecken dann für ca. 20-25 Minuten, bis die Kokosmasse oben leicht braun ist. Nach dem Abkühlen könnt ihr die Ecken schneiden. Schneidet dafür das Ganze in Quadrate und halbiert diese nochmal diagonal. Schokolade ist hier zum Abschluss an den Ecken eine wunderbare Deko. Ob Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade- alles passt hier, was euch schmeckt!

Wenn ihr jetzt auch Lust auf dieses leckere und einfache Gebäck bekommen habt, gibt es weiter unten das Rezept dazu! 

Alle Tipps & Tricks auf einen Blick:

• Zum Backen der Kokos-Ecken könnt ihr eine eckige Springform, eine Auflaufform oder einen Backrahmen benutzen.
• Rote Konfitüre hebt sich am besten zwischen den Schichten ab. 
• Meine Kokos-Ecken sind die perfekte Verwertung, falls Eiweiß übrig ist! 
• Jede Schokoladen-Sorte könnt ihr für die Deko der Ecken nutzen. 

Die Kokosmasse der Kokos-Ecken ähnelt derjenigen von Kokosmakronen. Ihr braucht dafür Eiweiß, Zucker und Kokosflocken! 

Simone von Sheepy’s Bakery

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Kokos-Ecken: ein perfektes Gebäck für jede Gelegenheit!

Mürbeteig, Marmelade, Kokosmasse- diese drei Bestandteile braucht ihr für diese leckeren Kokos-Ecken. Das wars schon! Was genau ihr dafür braucht und wie es funktioniert, findet ihr gleich hier im Rezept. Viel Spaß beim Ausprobieren! 

Kokos-Ecken

Portionen: 12 Ecken Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten 20-25 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.5/5

( 124 Bewertungen )

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g kalte Butter
• 85g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Kokos-Masse:

• 4 Eiweiße
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 200g Kokosflocken

außerdem:

• 150g-200g Marmelade nach Wahl
• 200g Schokolade nach Wahl 

Anleitung

Schritt 1

Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. 

Schritt 2

Für die Kokosmasse, die Eiweiße mit dem Salz aufschlagen. Sobald es schaumig ist, den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee aufschlagen. 

Die Kokosflocken zum Schluss unterheben. 

Schritt 3

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech ca. 30x25cm mit Backpapier auslegen. 

Den Mürbeteig ca. einen Zentimeter dick und rechteckig in der Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. 

Mit der Marmelade bestreichen. Die Kokosmasse darüber verteilen. 

Anschließend 23-25 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist. Danach vollständig auskühlen lassen. 

Schritt 4

Das Gebäck in Quadrate schneiden und diese dann nochmal diagonal teilen. 

Die Schokolade schmelzen. Die Ecken der Dreiecke in die Schokolade tauchen und trocknen lassen. 

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.