Kokosecken

Diese Kokosecken mit Marmelade und Mürbeteig sind das perfekte handliche Gebäck, von dem du nicht genug bekommen wirst. Sie sind praktisch zu essen, du kannst direkt eine größere Menge backen und zudem halten sie sich mehrere Tage lang frisch. Wie du sie perfekt zubereiten kannst, findest du hier im Rezept.

Warum dieses Rezept überzeugt

Dieses Kokosecken-Rezept verbindet ein bewährtest Rezept mit einfachen Zutaten. Es ist flexibel, haltbar und schmeckt nach Heimat. Die Kombination aus Mürbeteig, Marmelade und Kokosraspeln ist zeitlos und genau das macht sie so beliebt.

Wie bekomme ich Kokosecken saftig und nicht zu trocken?

Die richtige Balance zwischen Zucker und Eiweiß in der Kokosmasse ist entscheidend. Zu viel Zucker macht sie hart, zu wenig lässt sie instabil werden. Am besten wird der Eischnee so lange geschlagen, bis sich spitzen bilden. Auch das Backen spielt eine Rolle: Bei mittlerer Hitze werden die Kokosecken gleichmäßig goldbraun und bleiben innen weich.

Welche Marmelade passt am besten zu Kokosecken?

Traditionell wird Aprikosenmarmelade verwendet, da sie mild und fruchtig ist. Wer es intensiver mag, kann Himbeer- oder Johannisbeergelee nehmen. Wichtig ist, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, sonst weicht der Teig durch. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für den besten Geschmack und verhindert, dass sich die Kokosmasse beim Backen löst.

Warum werden meine Kokosecken beim Schneiden brüchig?

Wenn der Mürbeteig zu fest oder zu heiß gebacken wurde, reißt er leicht. Wichtig ist, dass die Teigplatte nach dem Backen vollständig abkühlt. Erst dann lässt sie sich sauber schneiden. Ein scharfes, langes Messer ist dabei entscheidend. Wer den Teig zu dick ausrollt oder zu wenig Marmelade verwendet, bekommt ebenfalls Risse. Die ideale Dicke liegt bei etwa einem halben Zentimeter.

5 bewährte Tipps für perfekte Kokosecken

• Kalten Teig verarbeiten. So bleibt der Boden gleichmäßig und bricht nicht.
• Marmelade dünn auftragen. Dadurch bleibt das Gebäck stabil.
• Kokosmasse gut anpressen. Das verhindert, dass sie sich nach dem Backen löst.
• Vollständig abkühlen lassen. Nur dann entstehen saubere Schnittkanten.
• Schokolade temperieren. Für Glanz und eine knackige Konsistenz.

Nussecken- das weltbeste Rezept

Nussecken gehören für mich zu den absoluten Klassikern und sind aus der Welt der Gebäcke nicht wegzudenken! Schon seit ich[…]

Mehr dazu

Kokosecken

Keine Bewertung

Die besten Kokosecken mit Marmelade und Mürbeteig – einfach unwiderstehlich und perfekt zum Kaffee.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

12 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1 Ei
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Kokos-Masse:

• ▢ 4 Eiweiße
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 200 g Kokosflocken

außerdem:

• ▢ 200g Marmelade nach Wahl
• ▢ 200 g Schokolade nach Wahl

Zubereitung

• Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
• Für die Kokosmasse, die Eiweiße mit dem Salz aufschlagen. Sobald es schaumig ist, den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee aufschlagen. 

  Die Kokosflocken zum Schluss unterheben.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech ca. 30x25cm mit Backpapier auslegen. 

  Den Mürbeteig ca. einen Zentimeter dick und rechteckig in der Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. 

  Mit der Marmelade bestreichen. Die Kokosmasse darüber verteilen. 

  Anschließend 23-25 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Das Gebäck in Quadrate schneiden und diese dann nochmal diagonal teilen. 

  Die Schokolade schmelzen. Die Ecken der Dreiecke in die Schokolade tauchen und trocknen lassen.

Nährwertangaben: Kokosecken

Angaben pro Portion

Kalorien

483

% Tagesbedarf*

Fett

 

25

g

38

%

Gesättigte Fettsäuren

 

18

g

113

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

40

mg

13

%

Natrium

 

180

mg

8

%

Kalium

 

198

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

61

g

20

%

Zucker

 

39

g

43

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten