Rhabarberkuchen mit Streusel in der Springform

Dieser Rhabarberkuchen mit Streusel in der Springform könnte nicht einfacher gebacken sein! Denn du brauchst für den Boden und die Streusel nur einen Teig. Frischer Rhabarber ist die perfekte saftige Füllung und macht ihn zum geschmackvollen Kuchen für den Sommer. Hier im Rezept zeige ich dir, wie du den Rhabarberkuchen mit Streusel einfach Zuhause nachbacken kannst.

Die Zutaten für den einfachen Rhabarberkuchen mit Streusel

Das Rezept für diesen Rhabarberkuchen mit Streusel sollte so einfach wie möglich gehalten sein. Daher brauchst du für den Boden und die Streusel nur einen einzigen Teig, der im Handumdrehen zubereitet ist. Auch die Füllung besteht aus nur wenigen Zutaten, bei denen der Rhabarber absolut im Fokus steht. Welche Zutaten du neben Rhabarber noch brauchst, findest du hier:

• Mehl: Ich verwende hier Weizenmehl Typ 405
• Butter: Diese sollte zur Verarbeitung kalt sein.
• Zucker: Diesen brauchst du für den Teig und die Füllung.
• Vanillezucker: Auch das aromatische Süßungsmittel kommt gleich zwei Mal zum Einsatz.
• Salz: Dieses ist für mich in jedem Kuchenteig unabdingbar. Es unterstützt den süßen Geschmack des Kuchens perfekt.
• Rhabarber: die säuerlichen Stangen werden beim Backen angenehm weich.
• Gemahlene Mandeln: Sie geben der Füllung eine nussige Note und binden den Saft des Rhabarbers, der beim Backen austritt.

3 geniale Tipps zum Backen mit Rhabarber

Mit Rhabarber zu backen ist immer eine gute Idee! Egal ob als Rhabarberkuchen vom Blech oder als Rhabarberkuchen mit Baiser– das säuerliche Gemüse bringt einen tollen Geschmack in jedes Gebäck. Hier zeige ich dir meine besten Tipps bei der Verarbeitung von Rhabarber, die du unbedingt kennen muss:

1. Rhabarber immer schälen. Zum einen entfernst du durch das Schälen dicke Fasern, die beim Essen stören würden. Zum anderen steckt in der Schale am meisten Oxalsäure, die in größeren Mengen schädlich für den Körper sein kann.
2. Mit Milchprodukten kombinieren. Die Wirkung der Oxalsäure kannst du außerdem verringern, indem du sie mit kalziumhaltigen Lebensmitteln kombinierst. Ein Glas Milch oder eine Kugel Vanilleeis zum Kuchen wäre hierfür ein Beispiel.
3. Den Rhabarber zuckern. Dafür schneide ich ihn in Stücke, vermische ihn mit Zucker und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Das macht ihn besser verträglich und entzieht ihm Flüssigkeit, die den Kuchen matschig machen würde.

Wie verhindert man, dass Rhabarberkuchen zu nass wird?

Rhabarber enthält viel Wasser, das beim Backen austritt. Damit der Kuchen nicht durchweicht, sollte der Rhabarber mit etwas Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln vermischt werden. Sie saugen überschüssige Flüssigkeit auf, ohne den Geschmack zu verändern. Auch das Mischen der Rhabarberstücke mit etwas Speisestärke hilft, den Saft zu binden. Wichtig ist außerdem, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, denn so festigt sich die Struktur.

Das sind die einfachen Zubereitungsschritte für den Rhabarberkuchen mit Streusel

Sowohl Teig als auch Füllung sind in diesem Rezept blitzschnell zubereiten. Hier zeige ich dir im Überblick, wie du den Kuchen im Handumdrehen in den Ofen schieben kannst.

1. Der Teig. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter werden zu einem krümeligen Teig vermischt. Zwei Drittel davon verteilst du auf dem Boden deiner Springform.
2. Die Füllung. Der Rhabarber wird geschält, in Stücke geschnitten und mit Zucker, Vanillezucker und Mandeln vermischt. Danach wird er auf dem Boden verteilt.
3. Die Streusel. Den Teig hast du schon zur Hand. Verteile ihn in groben Streuseln auf der Füllung.

Dann geht es für den Rhabarbekuchen mit Streusel auch schon in den Ofen.

5 Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen mit Streuseln

• Rhabarber leicht zuckern. So verliert er überschüssige Säure und Wasser.
• Streusel gut durchkneten. Je länger sie geknetet werden, desto knuspriger werden sie.
• Rhabarber mit Mandeln oder Bröseln vermischen. Das verhindert ein Durchweichen.
• Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst dann wird er stabil und lässt sich sauber schneiden.
• Kalt genießen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt Rhabarberkuchen besonders aromatisch.

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Dieser Rhabarberkuchen mit Streusel in der Springform ist das beste Rezept mit nur einem Teig – fruchtig, knusprig und einfach gemacht.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 5 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Teig:

• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 200 g kalte Butter +etwas weiche Butter für die Form
• ▢ 1 Packung Vanillezucker

Für die Füllung:

• ▢ 750 g Rhabarber
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht einfetten. 

  Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren.
• Die Zutaten für den Teig verkneten, bis er bröselig ist. 2/3 des Teiges in der Form verteilen und festdrücken. Dabei auch ca. 2-3cm am Rand hochdrücken. 

  Den Boden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Rhabarber darauf verteilen. 

  Den restlichen Teig in groben Streuseln auf dem Rhabarber verstreuen.
• Den Kuchen 45 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen. 

  Optional mit Puderzucker bestreuen. 

  Den Kuchen danach vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren am besten mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nährwertangaben: Rhabarberkuchen mit Streusel in der Springform

Angaben pro Portion

Kalorien

363

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

36

mg

12

%

Natrium

 

143

mg

6

%

Kalium

 

216

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

49

g

16

%

Zucker

 

24

g

27

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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