Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser gehört zu den traditionellen Rezepten, die immer gelingen. Der zarte Rührteig, die leicht säuerlichen Rhabarberstücke und die süße Eiweißhaube bilden die perfekte Balance zwischen Frische und Süße. Dieser Kuchen erinnert an Omas Backstube: einfach, aromatisch und herrlich saftig. Wie du den klassischen Kuchen einfach nachbacken kannst, zeige ich dir hier im Rezept.

Welche Zutaten gehören in einen klassischen Rhabarberkuchen mit Baiser?

Für den Teig habe ich Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver verwendet. Vanille und etwas gemahlene Mandeln geben feines Aroma. Der Rhabarber wird geschält, in Stücke geschnitten und auf dem Teig verteilt. Das Baiser besteht aus Eiweiß und Zucker, geschlagen zu einer glänzenden Masse. Etwas Salz sorgt dafür, dass die Haube stabil bleibt und ihre Form behält. Du brauchst für Omas Klassiker also keine speziellen Zutaten, viele davon hast du bestimmt schon Zuhause.

Wie gelingt der Rührteig besonders luftig?

Damit der Teig locker wird, sollte die Butter zimmerwarm sein. Sie wird mit Zucker schaumig geschlagen, bevor die Eier einzeln eingerührt werden. So gelangt Luft in die Masse, was den Kuchen später aufgehen lässt. Das Mehl wird zuletzt kurz untergehoben, damit der Teig fein bleibt. Wer möchte, ersetzt einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln. Das bringt Geschmack und bindet gleichzeitig die Feuchtigkeit des Rhabarbers.

Kann man Rhabarberkuchen mit Baiser einfrieren?

Rhabarberkuchen lässt sich einfrieren, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Die Baiserhaube verändert ihre Konsistenz leicht, bleibt aber genießbar. Wer ein optimales Ergebnis möchte, friert den Kuchen ohne Baiser ein und schlägt die Eiweißmasse frisch auf, wenn der Boden aufgetaut ist. Das sorgt für ein glänzendes, stabiles Finish und Geschmack wie frisch gebacken.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zusammengefasst kann ich sagen: dieser Rhabarberkuchen ist einfach, saftig und voller Geschmack. Der Teig ist weich, das Baiser luftig, und der Rhabarber bringt die typische Frühlingsfrische. Das Rezept erinnert an klassische Kuchen vom Oma und funktioniert ohne unnötige Schritte. Wer ein bewährtes Rezept sucht, findet hier genau das richtige.

5 Tipps für Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

• Eiweiß gründlich schlagen. Nur bei festen Spitzen bleibt das Baiser stabil.
• Rhabarber leicht zuckern. Das mildert die Säure und verhindert übermäßige Flüssigkeit.
• Teig nicht überrühren. Wenn alles vermischt ist, reicht das völlig.
• Baiser rechtzeitig auftragen. Nicht zu früh, sonst wird die Haube zu dunkel.
• Kuchen langsam abkühlen lassen. So bleibt die Textur locker und der Boden saftig.

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Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

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Omas Rhabarberkuchen mit Baiser verbindet fruchtige Säure mit luftiger Süße – ein Kuchen, der alle begeistert.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 50 minutes min

Gesamt 1 hour h 20 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Rhabarberkuchen:

• ▢ 150 g weiche Butter
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eigelbe
• ▢ 2 Eier
• ▢ 200 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 100 ml Milch
• ▢ 500 g Rhabarber ungeschält gewogen

Für den Baiser:

• ▢ 3 Eiweiß
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fettet eure Springform gut ein.

  Rührt Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig. Trennt 3 Eier. Gebt die Eigelbe und 2 ganze Eier zum Teig und schlagt alles weitere fünf Minuten gründlich auf. Fügt das Mehl, das Backpulver und die Milch zu Teig hinzu.

  Verteilt den Teig in der Form.
• Putzt und schält den Rhabarber. Schneidet ihn in Stücke und verteilt diese auf dem rohen Kuchenteig in der Form.

  Backt den Kuchen 40 Minuten.
• Zehn Minuten vor Ende der Backzeit bereitet ihr den Baiser zu. 

  Schlagt die Eiweiße mit dem Salz schaumig. Lasst den Zucker einrieseln und schlagt alles weiter auf, bis ein fester Baiser entsteht, bei dem Spitzen stehen bleiben.
• Nehmt den Kuchen nach Ablauf der 40 Minuten aus dem Ofen auf schaltet die Temperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze zurück. 

  Verteilt das Baiser auf dem Kuchen oder spritzt es mit einem Spritzbeutel auf. Backt den Kuchen weitere 10 Minuten bis die Baiserhaube leicht braun ist. Nehmt ihn aus dem Ofen und lasst ihn auskühlen.

Nährwertangaben: Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Angaben pro Portion

Kalorien

341

% Tagesbedarf*

Fett

 

16

g

25

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

104

mg

35

%

Natrium

 

193

mg

8

%

Kalium

 

182

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

46

g

15

%

Zucker

 

30

g

33

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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