Babka Rezept

Die Babka ist ein fluffiger Hefekuchen, den ich in diesem Rezept in einer Kastenform gebacken habe. Neben dem Hefeteig, gibt es allerdings auch noch eine schokoladige Füllung aus Nuss-Nougat-Creme. Damit die auch an allen Stellen des Hefekuchens zu finden ist, habe ich sie in einer speziellen Form geflochten. Wie das geht und welche Zutaten du brauchst, zeige ich dir hier im Rezept!

Daher kommt der Name Babka

Die Babka ist ein Hefekuchen, der in weiten Teilen Mittel- und Osteuropas beliebt ist. Dabei bedeutet babka im Polnischen so viel wie Großmutter. Das liegt möglicherweise daran, dass der Kuchen in seiner originalen Form, an den Rock einer Großmutter erinnert. Denn in Polen und auch in anderen Ländern wie Serbien und Bulgarien sieht die Babka anders aus als auf meinem Foto. Sie ähnelt dort eher einem Gugelhupf aus Hefeteig und ohne Füllung, der mit Schokolade überzogen wird. Gegessen wird die Babka dort vor allem an Ostern.

Die Babka, so wie ich sie gebacken habe, ist eher eine jüdische Tradition, stammt aber dennoch aus Osteuropa. Von dort ist sie in die nordamerikanischen Städte übergeschwappt und hat dort neue Beliebtheit gewonnen. Man kann sagen, dass sie von dort wieder zu uns nach Europa zurückgekommen ist. Typisch für die jüdische Babka ist die Form. Sie wird aus zwei umeinander geschlungenen Strängen geformt und meist mit Schokolade oder auch Zimt gefüllt.

Wie gelingt eine luftige Babka?

Das Geheimnis einer guten Babka liegt im langsam gegangenen Hefeteig. Verwende lauwarme Milch, frische Hefe und gib dem Teig genug Zeit, um aufzugehen (mindestens 60 bis 90 Minuten). Beim Ausrollen sollte der Teig weich, aber nicht klebrig sein. Dann die Füllung gleichmäßig verstreichen, aufrollen, längs halbieren und die Stränge umeinanderwickeln. Wichtig: Die Babka vor dem Backen nochmals gehen lassen. Dadurch wird sie besonders fluffig und bleibt länger frisch.

So kannst du die Babka in 5 einfachen Schritten flechten

Egal ob bei Schoko-Hefeschnecken oder bei Schokobrötchen– die Kombination aus Hefeteig und Schokolade schmeckt immer richtig lecker. Damit sich die süße Füllung überall im Hefeteig verteilt, wird er für die Babka geflochten. Das kannst du in einfachen Schritten nachmachen!

1. Den Hefeteig ausrollen. Rolle ihn am besten dünn und rechteckig aus. Etwas Mehl kann dabei helfen, dass der Teig nicht an der Oberfläche kleben bleibt.
2. Den Teig bestreichen. Nutze nur so viel Nuss-Nougat-Creme wie nötig. Eine dünne Schicht reicht aus.
3. Den Hefeteig aufrollen. Rolle den Teig eng auf und achte darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.
4. Die Rolle schneiden. Die Teigrolle wird anschließend ein Mal längs durchgeschnitten, sodass du zwei Stränge vor dir liegen hast. Dabei klappt es am besten, wenn du die Enden nicht ganz durchschneidest.
5. Das Flechten des Teiges. Die beiden Teigstränge werden anschließend umeinandergewickelt und in eine Kastenform gelegt.

Welche Füllungen passen zum Babka Rezept?

Die klassische Variante ist mit Schokoladenfüllung oder Nuss-Nougat-Creme, wie in diesem Rezept, aber Babka lässt sich wunderbar variieren:

• Zimt-Babka: mit Zimt, Zucker und etwas Butter – wie eine Zimtschnecke im Zopf.
• Nuss-Babka: mit gemahlenen Hasel- oder Walnüssen und Honig.
• Karamell-Babka: mit gesalzener Karamellcreme oder Dulce de Leche.
• Frucht-Babka: mit Beerenkompott oder Pflaumenmus.

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Babka Rezept

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Dieses Babka Rezept ist flaumig, schokoladig und ein wahrer Genuss. Perfekt für Frühstück oder als süßer Snack!

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Vorbereitung 2 hours hrs

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 30 minutes min

Du benötigst

12 Stück

Zutaten

• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Ei
• ▢ 100 ml Milch
• ▢ 65 g weiche Butter
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 5 g Trockenhefe oder 15g frische Hefe
• ▢ 3 EL Nuss-Nougat-Creme
• ▢ 2 EL Puderzucker+ etwas Wasser

Zubereitung

• Der Hefeteig

  Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen. Milch, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazu schütten. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Rührgeräts mindestens 5 Minuten verkneten. Danach abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
• Das Formen

  Den Teig rechteckig ca. 25x40cm ausrollen. Mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Von der kurzen Seite her eng aufrollen. Längs in der Mitte halbieren. Die offenen Seiten nach außen drehen und dann umeinander wickeln.

  Eine 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Babka hineinlegen. Nochmal abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
• Das Backen

  Den Ofen in der Zwischenzeit auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Babka 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten an der Oberfläche mit Alufolie abdecken.

  Leicht auskühlen lassen und anschließend dünn mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser bestreichen.

Nährwertangaben: Babka Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

182

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

26

mg

9

%

Natrium

 

77

mg

3

%

Kalium

 

55

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

29

g

10

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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