Johannisbeer Streuselkuchen

Dieser Johannisbeer Streuselkuchen überzeugt durch die Kombination aus saftig-säuerlichen Johannisbeeren, buttrigen Streuseln und einem lockeren Mürbeteigboden. Das Spiel aus Süße und Säure macht diesen Kuchen zu einem Klassiker für jede Kaffeetafel. Entscheidend für das perfekte Ergebnis sind die richtige Vorbereitung der Beeren, das Geheimnis knuspriger Streusel und ein Teig, der nicht durchweicht. Hier findest du alle Tipps, damit dein Johannisbeer Streuselkuchen immer gelingt.

Welche Mehlsorte eignet sich am besten für den Boden?

Klassischer Streuselkuchen wird meist mit Weizenmehl (Type 405) gebacken. Das ergibt einen feinen, mürben Boden und Streusel. Wer es nussiger und etwas rustikaler mag, kann einen Teil durch Dinkelmehl ersetzen. Für glutenfreie Varianten eignen sich spezielle glutenfreie Mehlmischungen, die 1:1 ersetzt werden können. Ein kleiner Anteil gemahlene Mandeln sorgt zusätzlich für mehr Aroma und bessere Struktur.

Was tun, wenn die Streusel nach dem Backen zu weich oder zu fest sind?

Zu weiche Streusel entstehen meist durch zu viel Butter oder zu kurze Backzeit. Dann hilft es, den Kuchen einfach noch ein paar Minuten nachzubacken. Sind die Streusel dagegen zu hart, lag es meist an zu wenig Butter oder zu viel Zucker. Beim nächsten Mal auf das klassische Mischungsverhältnis (3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker) achten und die Butter gut gekühlt verarbeiten. Streusel, die etwas zu fest geraten sind, schmecken mit einem Klecks Sahne oder Joghurt trotzdem hervorragend.

Diese zusätzlichen Aromen passen zu Johannisbeer Streuselkuchen

Mandeln, ob gehackt, gemahlen oder als Blättchen, harmonieren perfekt mit Johannisbeeren und sind fester Bestandteil des Rezepts. Es gibt allerdings noch weitere Zutaten, mit denen du den Kuchen nach deinem Geschmack verfeinern kannst. Zitronenabrieb, etwas Vanille oder sogar ein Hauch Zimt im Teig und in den Streuseln sorgen für Aroma und Frische. Wer mag, kann auch Tonkabohne oder Kardamom ausprobieren, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.

5 geniale Tipps für perfekten Johannisbeer Streuselkuchen

• Johannisbeeren gut abtropfen lassen. Ob frisch oder gefroren, Johannisbeeren enthalten viel Saft. Deshalb sollten sie vor dem Backen gründlich abtropfen.
• Streusel mit Mandeln für extra Crunch. Mische gehackte oder gemahlene Mandeln unter die Streusel. Das sorgt nicht nur für mehr Biss, sondern gibt auch ein feines Aroma und verhindert, dass die Streusel beim Backen zu fest werden.
• Teigboden vor dem Belegen kurz anbacken. Damit der Boden nicht durchweicht, empfiehlt es sich, ihn vor dem Belegen mit Beeren und Streuseln für 8–10 Minuten vorzubacken. Erst danach die restlichen Zutaten darauf geben und fertigbacken. So bleibt der Kuchen schön stabil.
• Johannisbeeren leicht süßen und mit Stärke bestäuben. Wer mag, kann die Beeren vor dem Belegen mit etwas Zucker und einer Prise Vanillezucker vermengen. Zusätzlich kannst du eine kleine Menge Speisestärke dazugeben: Das bindet den austretenden Saft und verhindert, dass der Kuchen zu feucht wird.
• Streuselkuchen lauwarm genießen. Der Streuselkuchen schmeckt frisch und lauwarm am besten. Die Streusel sind dann herrlich knusprig, die Füllung saftig und das Aroma besonders intensiv. Reste lassen sich problemlos aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

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Johannisbeer-Streuselkuchen

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Mein Johannisbeer-Streuselkuchen ist fruchtig, knusprig und perfekt für jede Gelegenheit – ein echter Klassiker!

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Vorbereitung 1 hour h

Zubereitung 1 hour h 10 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 10 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 100 g gemahlene Mandeln
• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 125 g kalte Butter

Für die Füllung:

• ▢ 750 g Speisequark hier Magerquark
• ▢ 200 ml Schlagsahne
• ▢ 3 Eier
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 30 g Speisestärke
• ▢ Abrieb einer halben Zitrone
• ▢ 65 g geschmolzene Butter
• ▢ 300 g Johannisbeeren

Für die Streusel:

• ▢ 75 g gemahlene Mandeln
• ▢ 50 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Prise Zimt
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 65 g kalte Butter

Zubereitung

• Verknetet alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. 

  Rollt ihn anschließend mit etwas Mehl ca. 0,8-1cm dick aus und legt eure Backform damit aus.
• Schlagt für die Quarkmasse die Sahne steif. 

  Rührt Eier, Quark, Zitronenabrieb, Zucker und Vanilleucker cremig. Schmelzt die Butter und gebt sie langsam dazu. Hebt zum Schluss die geschlagene Sahne unter. 

  Verteilt die Quarkmasse auf dem Mürbeteig. Zupft die Johannisbeeren und streut sich gleichmäßig darüber.
• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

  Verknetet alle Zutaten für die Streusel zu einem bröseligen Teig.

  Verteilt diesen über den Johannisbeeren.

  Backt den Kuchen für 70 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze. Lasst den Kuchen erst 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen, nehmt ihn anschließend heraus und kühlt ihn bei Zimmertemperatur vollständig aus.

Nährwertangaben: Johannisbeer-Streuselkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

481

% Tagesbedarf*

Fett

 

27

g

42

%

Gesättigte Fettsäuren

 

13

g

81

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

105

mg

35

%

Natrium

 

239

mg

10

%

Kalium

 

287

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

50

g

17

%

Zucker

 

24

g

27

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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