Blätterteigsterne

Blätterteigsterne sind schnell gemacht, sehen hübsch aus und schmecken in unzähligen Variationen – ob herzhaft gefüllt für das Partybuffet oder süß als Dessert. Mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal gelingen sie auch spontan, und wer mag, kann den Teig natürlich selbst herstellen. Die Sterne lassen sich hervorragend vorbereiten, sind leicht zu portionieren und sorgen auf jeder Tafel für einen Hingucker.

Wie formt man perfekte Sterne aus Blätterteig?

Für gleichmäßige Sterne verwendest du am besten Plätzchenausstecher aus Metall, da diese sauber durch den Teig schneiden. Rolle den Blätterteig aus, steche dann die Sterne aus, setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und achte darauf, dass sie etwas Abstand zueinander haben.
Falls du Füllungen einarbeiten möchtest, lege einen Stern als Basis, gib die Füllung mittig darauf und setze einen zweiten Stern darüber. Drücke die Ränder vorsichtig mit einer Gabel an, damit beim Backen nichts ausläuft.

Wie verhindert man, dass Blätterteigsterne ihre Form verlieren?

Blätterteig neigt dazu, im Ofen ungleichmäßig aufzugehen. Um die Sterne in Form zu halten, gibt es ein paar Tricks: Arbeite mit gut gekühltem Teig, denn warmer Blätterteig wird weich und verzieht sich leichter. Falls möglich, stelle die geformten Sterne vor dem Backen noch einmal 10–15 Minuten in den Kühlschrank.
Backe sie bei hoher Temperatur (200–220 °C Ober-/Unterhitze), damit der Teig schnell aufgeht und stabil bleibt. Fülle die Sterne nicht zu üppig, um ein Auslaufen zu vermeiden.

Warum bleiben Blätterteigsterne luftig? – das Geheimnis hinter den Schichten

Der luftige, blättrige Aufbau von Blätterteig entsteht durch das Zusammenspiel von Fett und Feuchtigkeit im Teig. Zwischen den Teigschichten befindet sich eine dünne Fettschicht – beim Backen verdampft die enthaltene Flüssigkeit und hebt die einzelnen Teiglagen auseinander. Damit dieser Effekt optimal funktioniert, muss der Teig vor dem Backen gut gekühlt sein.
Ist der Blätterteig zu warm, schmilzt das Fett bereits vor dem Backen, und die Schichten verkleben. Das Ergebnis ist dann kompakter und weniger luftig. Deshalb solltest du den Teig beim Ausstechen und Formen so wenig wie möglich mit warmen Händen bearbeiten und die Sterne vor dem Backen für mindestens 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser kleine Schritt macht den Unterschied zwischen zähem Gebäck und perfekt aufgeblätterten, knusprigen Sternen.

5 Tipps für die perfekten Blätterteigsterne

Teig kalt verarbeiten. So bleibt die Form stabil.
Sparsam füllen. Zu viel Füllung drückt den Teig auseinander.
Ränder gut verschließen. Besonders bei süßen Füllungen wichtig, um Auslaufen zu verhindern.
Hohe Hitze nutzen. Der Teig braucht einen schnellen Hitzeschub für perfekte Schichten.
Direkt servieren. So bleibt der Blätterteig knusprig und aromatisch.

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Ein Blätterteig Tannenbaum herzhaft gefüllt ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch ein echter Blickfang auf jedem weihnachtlichen Buffet.[…]

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Blätterteigsterne

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Meine Blätterteigsterne sind das Highlight für jede Kaffeetafel oder den Weihnachtstisch. Sie sind einfach zubereitet und überzeugen mit einer himmlisch-leichten Textur.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

Zutaten

Für die Blätterteigsterne:

• ▢ 2 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• ▢ 1 Eigelb

Für die Füllung:

• ▢ 150 g Frischkäse
• ▢ 75 g Crème Fraîche
• ▢ 1/2 gepresste Zitrone
• ▢ 2 EL gehackter Dill
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ▢ 8 Scheiben Räucherlachs

Für den Salat:

• ▢ 100 g Feldsalat
• ▢ 100 g Cocktailtomaten
• ▢ 1 Granatapfel
• ▢ 50 g Walnusskerne
• ▢ 1 Orange
• ▢ 3 EL weißer Balsamico
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt die beiden Rollen Blätterteig übereinander und klappt sie nochmal in der Mitte zusammen, sodass vier Lagen Blätterteig übereinander liegen. 

  Stecht daraus große Sterne aus. Legt diese auf ein Blech mit Backpapier und bestreicht sie mit dem Eigelb. Backt sie 15 Minuten goldbraun und lasst sie auskühlen. Schneidet sie in der Mitte waagerecht auseinander. 
• Verrührt für die Füllung Frischkäse, Crème Fraîche, Zitronensaft und den gehackten Dill. Schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Verteilt ca. 1 EL Füllung auf den Boden der Sterne. Legt eine Scheibe Räucherlachs darüber. Setzt den Deckel der Sterne auf.
• Wascht und putzt den Feldsalat. Richtig ihn auf  vier Tellern an. Legt halbierte Cocktailtomaten, Granatapfelkerne und gehackte Walnusskerne darüber. 

  Presst für das Dressing die Orange aus. Verrührt den Saft mit dem Essig, dem Öl und dem Honig. Schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. 

  Legt die Sterne zum Salat auf den Teller und träufelt zum Schluss das Dressing über den Salat.

Nährwertangaben: Blätterteigsterne

Angaben pro Portion

Kalorien

1508

% Tagesbedarf*

Fett

 

94

g

145

%

Gesättigte Fettsäuren

 

26

g

163

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

21

g

Einfach ungesättigte Fette

 

39

g

Cholesterin

 

236

mg

79

%

Natrium

 

586

mg

25

%

Kalium

 

2273

mg

65

%

Kohlenhydrate

 

82

g

27

%

Zucker

 

21

g

23

%

Eiweiß

 

83

g

166

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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