Altes Spritzgebäck Rezept

Dieses alte Spritzgebäck Rezept ist genau die Art von Weihnachtsplätzchen, die früher in großen Blechdosen aufbewahrt wurde: mürbe, buttrig, zart und ganz schlicht. Der Teig besteht aus wenigen klassischen Zutaten und lässt sich mit Fleischwolf, Gebäckpresse oder Spritzbeutel formen. Für mich gehört Spritzgebäck zu den Rezepten, die nicht neu interpretiert werden müssen. Butter, Puderzucker, Vanille und etwas Geduld reichen aus, damit die Plätzchen ihre feine Struktur bekommen und beim Backen schön hell bleiben. Nach ein paar Tagen in der Keksdose schmecken sie sogar noch besser, weil sich das Aroma dann richtig verbindet.

Was macht ein altes Spritzgebäck Rezept aus?

Ein altes Spritzgebäck Rezept kommt ohne viele Extras aus. Der Geschmack entsteht vor allem durch gute Butter, Vanille und die mürbe Konsistenz des Teigs. Genau deshalb braucht Spritzgebäck keine bunte Deko und keinen aufwändigen Zuckerguss. Etwas Zartbitterkuvertüre reicht völlig aus. Typisch ist außerdem die Form: Früher wurde Spritzgebäck oft mit dem Fleischwolf und einem speziellen Gebäckvorsatz gemacht. Dadurch entstehen gleichmäßige Stangen, Kringel oder S-Formen mit feinem Muster. Heute kannst du den Teig genauso gut mit einer Gebäckpresse oder einem stabilen Spritzbeutel verarbeiten. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu weich und nicht zu fest ist. Er sollte sich gut formen lassen, aber beim Backen seine Struktur behalten. Genau diese Balance macht klassisches Spritzgebäck so besonders.

Wie Oma den Teig so zart hinbekommen hat

Das Geheimnis für mürbes Spritzgebäck liegt in der Butter und in der Ruhe beim Arbeiten. Meine Oma hat den Teig nie mit der Maschine gemacht. Sie hat alles mit den Händen vermengt, bis sich die Zutaten gerade so verbunden hatten. Der Teig durfte anschließend mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Durch die Kälte zieht die Butter leicht an, der Teig wird formstabil und bekommt beim Backen diese feine Krume, die auf der Zunge zergeht.

Warum Spritzgebäck nach einigen Tagen besser schmeckt

Frisch aus dem Ofen ist Spritzgebäck köstlich, aber nach zwei bis drei Tagen entfaltet es erst seinen vollen Geschmack. Die Aromen verbinden sich und das Gebäck wird etwas weicher und entwickelt diesen typischen Duft, den man sofort mit Weihnachten verbindet. Ich backe Spritzgebäck daher nie in letzter Minute, sondern immer schon Anfang Dezember, damit es rechtzeitig sein perfektes Aroma bekommt.

Wie Oma das Gebäck aufbewahrte, damit es lange frisch blieb

In Omas Speisekammer standen mehrere alte Keksdosen aus Metall, sorgfältig ausgelegt mit Butterbrotpapier. Dort lagerte das Gebäck kühl und trocken, ohne dass es weich wurde. Ich mache das heute genauso. Zwischen jede Lage kommt ein Stück Backpapier, damit die Kringel nicht zusammenkleben. Ein kleines Stück Apfel sorgt für die richtige Restfeuchtigkeit, wird aber nach zwei Tagen wieder entfernt. Auf diese Weise bleibt das Spritzgebäck wochenlang frisch und behält seinen buttrigen Geschmack.

Häufige Fehler bei Spritzgebäck

Warum wird Spritzgebäck zu hart?

Spritzgebäck wird oft zu hart, wenn der Teig zu lange geknetet oder die Plätzchen zu dunkel gebacken wurden. Sobald sich Mehl und Butter verbunden haben, solltest du den Teig nicht unnötig weiter bearbeiten. Zu langes Kneten macht ihn fester und weniger mürbe. Auch die Backzeit ist entscheidend. Spritzgebäck sollte hell bleiben und höchstens leicht goldene Ränder bekommen. Wenn es komplett braun wird, ist es meist schon zu lange im Ofen.

Warum verläuft Spritzgebäck beim Backen?

Wenn Spritzgebäck verläuft, war der Teig meistens zu weich oder die Butter zu warm. Stelle den Teig vor dem Formen noch einmal kurz kalt, damit die Butter wieder anzieht. Dadurch behalten die Plätzchen beim Backen besser ihre Form. Auch ein zu warmer Arbeitsplatz kann den Teig weicher machen. Gerade bei Spritzgebäck mit Butter lohnt es sich, zügig zu arbeiten und die Bleche nicht lange in der warmen Küche stehen zu lassen.

Warum lässt sich der Teig nicht spritzen?

Wenn der Teig zu fest ist, lässt er sich schwer durch Spritzbeutel, Gebäckpresse oder Fleischwolf drücken. In diesem Fall kannst du ganz vorsichtig einen kleinen Schluck Milch unterarbeiten. Gib aber nicht zu viel Flüssigkeit dazu, sonst wird der Teig zu weich und die Plätzchen verlaufen. Beim Spritzbeutel solltest du außerdem eine große Sterntülle verwenden. Eine zu kleine Tülle macht das Spritzen unnötig schwer und kann dazu führen, dass der Beutel reißt.

Warum bricht Spritzgebäck nach dem Backen?

Direkt nach dem Backen ist Spritzgebäck noch empfindlich. Lass die Plätzchen deshalb erst ein paar Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Beim Abkühlen werden sie stabiler. Auch zu dünn gespritzte Formen brechen schneller. Wenn du mit dem Spritzbeutel arbeitest, spritze die Plätzchen lieber etwas kräftiger und gleichmäßig.

Wie bleibt Spritzgebäck lange frisch?

Spritzgebäck bleibt am besten in einer gut schließenden Keksdose aus Metall frisch. Lege zwischen die einzelnen Lagen etwas Backpapier, damit die Schokolade nicht klebt. Kühl und trocken gelagert hält sich das Gebäck mehrere Wochen. Besonders gut schmeckt Spritzgebäck oft nach zwei bis drei Tagen. Dann hat sich das Aroma von Butter und Vanille besser verteilt und die Plätzchen bekommen ihren typischen Geschmack wie früher.

Das beste Mandelhörnchen Rezept

Mandelhörnchen sind süße kleine Leckerbissen, von denen ich sofort mehrere auf einmal verputzen kann. Das Zusammenspiel aus süßem Marzipan, intensiven[…]

Mehr dazu

Altes Spritzgebäck Rezept

Keine Bewertung

Dieses alte Spritzgebäck Rezept wird mit Butter, Puderzucker und Vanille besonders mürbe. Du kannst den Teig mit Fleischwolf, Gebäckpresse oder Spritzbeutel formen und die Plätzchen nach dem Backen mit Schokolade verzieren.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

30 Stück

Zutaten

• ▢ 200 g weiche Butter
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 300 g Weizenmehl
• ▢ 200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

• Verrührt die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker und Salz. Gebt Ei und Eigelbe dazu. Rührt am Schluss das Mehl unter. 
• Füllt den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, nutzt den Fleischwolf oder eine Gebäckpresse. Spritzt auf zwei Backbleche mit Backpapier verschiedene Formen und Muster auf. Achtet dabei darauf, dass vor allem beim Spritzbeutel der Druck nah an der Tülle liegt, damit der Beutel nicht reißt. 
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backt die Bleche nacheinander ca. 10 Minuten und lasst die Plätzchen auskühlen.

  Schmelzt die Kuvertüre und taucht die Plätzchen halb ein oder bestreicht sie mit der Schokolade.

Nährwertangaben: Altes Spritzgebäck Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

138

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

33

mg

11

%

Natrium

 

59

mg

3

%

Kalium

 

16

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

14

g

5

%

Zucker

 

6

g

7

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten