Schokokipferl

Wenn es draußen kalt wird und die Küche nach frisch gebackenen Plätzchen duftet, gehören Schokokipferl für mich einfach dazu. Diese kleine Gebäckform verbindet den klassischen Vanillekipferl-Charakter mit einer feinen Portion Schokolade und sorgt damit für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Sie sind schnell gemacht, sehen hübsch aus und bringen den perfekten Mix aus mürbem Teig und schokoladigem Aroma.

Welche Schokolade eignet sich für Schokokipferl?

Für ein intensives Aroma empfiehlt sich hochwertige dunkle Schokolade oder Kakao mit hohem Kakaogehalt. Dadurch bekommen die Kipferl ihre kräftige, leicht herbe Note. Wer es milder mag, kann auch Vollmilchschokolade zum Eintauchen der Spitzen verwenden. Sie sorgt für einen süßeren Geschmack. Weiße Schokolade ist ebenfalls möglich, macht die Kipferl aber sehr süß und weniger klassisch.

Die perfekte Konsistenz der Schokokipferl

Ob sie eher weich oder knusprig sein sollen, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Klassische Kipferl sind mürbe und zart, sie zerbröseln fast beim ersten Biss. Wer sie etwas fester mag, kann die Backzeit um ein bis zwei Minuten verlängern. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst schnell trocken werden. Am besten sind sie, wenn sie beim Reinbeißen weich brechen und auf der Zunge zergehen.

Kann ich Schokokipferl im Voraus backen?

Schokokipferl lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch und behalten ihre mürbe Konsistenz. Mit der Zeit ziehen sie sogar leicht durch, was den Geschmack noch intensiver macht. Wer die Kipferl länger lagern möchte, kann sie auch einfrieren und bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

5 Tipps für zarte Schokokipferl

• Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Kipferl trocken.
• Vor dem Formen kühlen, so bleibt der Teig stabil und lässt sich leichter verarbeiten.
• Backzeit im Auge behalten, Kipferl sollen nur leicht gebräunt sein und mürbe bleiben.
• Noch warm in einer Mischung aus Kakao und Puderzucker wälzen oder mit Kuvertüre verzieren. So bleibt der Überzug haften.
• Luftdicht lagern, damit die Kipferl nicht austrocknen und lange zart bleiben.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 12 minutes min

Gesamt 32 minutes min

Du benötigst

40 Stück

Zutaten

• ▢ 280 g Mehl
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 175 g Butter
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 40 g Kakaopulver
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 2 TL Rum oder Rumaroma
• ▢ 100 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ 1 TL Pflanzenöl oder Kokosfett

Zubereitung

• Mehl, Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und optional den Rum zu einem glatten Teig kneten. 

  In Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen.
• Ein kleines Stückchen des Teiges nehmen, zu einer Kugel rollen und dann eine längliche Rolle daraus formen. Diese zu einem Halbmond biegen und mit Abstand auf ein Backblech legen. So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. 

  Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

  Auf der zweiten Schiene von unten, ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

  Die Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen. Die Spitzen bestreichen oder in die Schokolade tauchen. Trocknen lassen und in einer verschlossenen Dose lagern.

Nährwertangaben: Schokokipferl mit Glasur

Angaben pro Portion

Kalorien

68

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

10

mg

3

%

Natrium

 

33

mg

1

%

Kalium

 

26

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

13

g

4

%

Zucker

 

5

g

6

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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