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Gewürzkuchen: was gehört alles rein? Die Temperaturen sinken, die Lust aufs Backen steig! So geht es mir zumindest immer, wenn der Winter näher rückt. Man verbringt mehr Zeit drinnen und da kommt das Backen als großes Hobby natürlich genau richtig um die Ecke. Wenn man dann das Ergebnis auch noch mit der ganzen Familie genießen […]
Die Temperaturen sinken, die Lust aufs Backen steig! So geht es mir zumindest immer, wenn der Winter näher rückt. Man verbringt mehr Zeit drinnen und da kommt das Backen als großes Hobby natürlich genau richtig um die Ecke. Wenn man dann das Ergebnis auch noch mit der ganzen Familie genießen kann, könnte es doch nicht schöner sein! In diesem Sinne, habe ich heute das Rezept für einen saftigen Gewürzkuchen für euch!
Vorab kann ich euch eines versprechen: dieser Gewürzkuchen gehört zu den saftigsten und leckersten Kuchen, die ich je gebacken habe! Der Kuchen ist super simpel, im Prinzip ist es ein normaler Rührkuchen mit Extras, dennoch ist er durch die saftige Konsistenz besonders.
Im Gewürzkuchen stecken die klassischen Grundzutaten Mehl, Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Backpulver. Ergänzend zum Mehl habe ich außerdem gemahlene Mandeln im Teig verarbeitet. Ich denke, das ist eins der Geheimnisse, warum der Kuchen so saftig geworden ist. Die Nüsse enthalten viel natürliches Fett, das auch in den Teig abgegeben wird und ihn geschmeidig macht!
Für die schöne dunkle Farbe und den schokoladigen Geschmack habe ich außerdem Kakaopulver verwendet. Das gehört für mich bei jedem guten Gewürzkuchen dazu! Kakaopulver ist sehr trocken, daher ist es nötig, genügend Milch zum Teig zu geben, damit er seine schöne Konsistenz beibehält.
Nicht zu vergessen sind natürlich die Gewürze, die hier die größte Rolle spielen. Es ist besonders wichtig, dass ihr den Teig mit bedacht würzt und lieber zwischenzeitlich probiert und am Ende feinjustiert! Einmal zu viel Gewürz im Teig und es ist schwer rauszukriegen.
Auch das Gleichgewicht der einzelnen Gewürze sollte hier stimmen. Nicht von jedem Gewürz darf gleich viel in den Teig. Zimt beispielsweise ist total angenehm im Geschmack und es ist nicht schlimm, wenn etwas mehr davon im Kuchen ist. Andere Gewürze wie Muskat oder Nelken sollten allerdings nur vorsichtig eingesetzt werden. Sie können ganz schnell den kompletten Kuchen dominieren!
Aber welche Gewürze sind nun drin im Gewürzkuchen?
Mein liebstes Gewürz! Zimt wird schon seit der Antike gerne verwendet. Das kann ich nur zu gut verstehen. Er aromatisiert Gerichte und Gebäcke so angenehm, ohne dabei zu schnell in den Vordergrund zu treten. Gewonnen wird er aus der Rinde des Ceylon-Zimtbaumes. Zimt gibt es bei uns in gemahlener Form oder als Stange zu kaufen, seltener als Zimtblüte. Dieses Gewürz hat heutzutage einen festen Bestandteil in der Küche gefunden- denkt nur an Milchreis mit Zimt-Zucker oder auch herzhafte Gerichte wie orientalische Marinaden mit Zimt!
Damit meine ich natürlich die Gewürznelken und nicht die hübschen Blümchen! Gewürznelken sind die getrockneten, noch geschlossenen Blüten des Gewürznelkenbaumes. Diese können nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze sehr gut verwendet werden. Zu kaufen gibt es die Blüten im Ganzen oder auch in gemahlener Form. Sowohl süße, als auch herzhafte Gerichte bekommen durch dieses Gewürz einen ganz besonderen Geschmack. Dieser ist sehr würzig, aromatisch, holzig und leicht scharf. Ihr solltet also immer vorsichtig mit der Dosierung sein! Zu viel davon kann schnell alles andere überdecken.
Dieses Gewürz verbinde ich immer mit Winter und Weihnachten! Es ist meist in Lebkuchen und Spekulatius enthalten, wodurch automatisch diese Verknüpfung in meinen Geschmacksnerven abgespeichert ist. Kardamom ist ein teures Gewürz. Aber keine Sorge! Wenn ihr euch ein Päckchen Kardamomkapseln oder die gemahlene Variante davon kauft, könnt ihr sehr viel damit würzen. Denn auch hier ist weniger mehr! Ihr braucht nur eine Messerspitze voll, um richtig intensiven Geschmack zu erhalten. Kardamom ist eine wichtige Komponente des fertigen Currypulvers. Ihr seht, auch hier kann das Gewürz wieder süß und herzhaft eingesetzt werden. Auch zum Verfeinern von Glühwein wird es gerne verwendet!
Muskat gibt es als Nuss zum selbst reiben oder schon gemahlen in Pulverform zu kaufen. Die Muskatnuss ist dabei der Samen des Muskatbaumes, der vor allem in Asien, Südamerika und Afrika verbreitet ist. Muskat hat einen intensiven, leicht süßlichen und etwas scharfen Geschmack. Auch hier muss in Maßen gewürzt werden. Ab einem Konsum von über 5 Gramm können übrigens sogar körperliche Beschwerden und Rauschzustände auftreten. Also mit Bedacht genießen!
Die genannten drei Gewürze gehören für mich absolut zum Gewürzkuchen dazu. Zudem schmecke ich den Teig auch immer noch mit etwas gemahlenem Ingwer ab, also dem getrockneten Pulver, das es im Gewürzregal zu kaufen gibt. Theoretisch könnt ihr auch stattdessen etwas frischen Ingwer unter den Teig rühren. Auch beim Ingwer ist etwas Feingefühl bei der Dosierung notwendig. Zu viel davon und der Kuchen schmeckt nur nach Ingwer und wird ziemlich scharf! Ein bisschen was davon rundet den Geschmack allerdings total ab!
Der Gewürzkuchen ist also ein simpler Rührkuchen, der mit Kakao und Gewürzen abgeschmeckt wird. Die Mandeln im Teig machen ihn zudem richtig saftig. Aber das war es noch nicht ganz! Ich dachte mir, um den Kuchen perfekt zu machen, darf etwas Fruchtiges und Schokoladiges nicht fehlen!
Daher habe ich dafür entschieden, auf dem noch warmen Kuchen eine Schicht Aprikosenmarmelade zu verteilen. Das passt wirklich wunderbar zu den vielen Aromen des Kuchens. Ein perfekter Gegenspieler! Die Schicht lasst ihr mit dem Abkühlen des Kuchens antrocknen und in den Boden einziehen.
Statt einer normalen Schokoladenglasur habe ich den Gewürzkuchen zudem mit einer Ganache aus Zartbitterschokolade überzogen. Dadurch erreicht man eine dickere Schicht an Glasur und sie hat eine weichere und cremigere Konsistenz als ein Überzug aus reiner Schokolade.
Die Ganache habe ich zubereitet, während der Kuchen im Ofen gebacken hat. Sie muss etwas abkühlen und fester werden, damit ihr sie gut über dem Kuchen verteilen könnt. Für die Ganache bringt ihr Sahne zum Kochen, überschüttet Stückchen von Zartbitterkuvertüre damit und rührt so lange, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Sie hat nach dem Abkühlen die perfekte Konsistenz, wenn sie schön cremig und gut zu verstreichen ist. Achtet darauf, dass sie euch aber auch nicht zu fest wird! Dann ist das Verteilen auf dem Kuchen etwas problematisch!
Dekoriert habe ich den Gewürzkuchen ganz einfach mit ein paar gehackten Mandeln und goldenen Mini-Sternchen. Ich fand es schön, der glänzenden Ganache hier den Vortritt zu lassen! Der Kuchen war auch noch 4 Tage nach dem Backen super saftig. Er wird aber mit Sicherheit viel schneller aufgegessen!
Die Gewürze für den Gewürzkuchen sollten erst einmal vorsichtig dosiert werden! Nachwürzen geht immer. 🙂
Simone von Sheepy’s Bakery
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