Original französisches Baguette Rezept

Ein original französisches Baguette erkennt man sofort: außen eine goldbraune, knusprige Kruste, innen eine luftige Krume mit großen Poren und der typische Duft, der beim Aufschneiden in die Nase steigt. In Frankreich ist Baguette mehr als nur Brot! Es ist Teil der Kultur und wird täglich frisch gebacken. Wer das französische Lebensgefühl zu Hause erleben möchte, kann mit etwas Geduld und den richtigen Kniffen ein authentisches Baguette selber machen.

Warum du das original französisches Baguette Rezept lieben wirst

Du wirst dieses Rezept lieben, weil es dir das Gefühl gibt, in einer kleinen Boulangerie in Paris zu stehen. Jeder Bissen ist außen knusprig und innen weich, genau wie es sein muss. Und das Beste: Selbstgemacht kannst du es frisch und warm genießen, wann immer du Lust hast.

Wie formt man Baguette richtig?

Das Formen entscheidet über Aussehen und Textur. Der Teig wird nach der Ruhezeit vorsichtig zu länglichen Rollen geformt, ohne die eingeschlossene Luft komplett herauszudrücken. So bleibt die Krume später locker und luftig. Wichtig ist außerdem das Einschneiden: Mit einer scharfen Klinge werden die Teiglinge schräg eingeschnitten, damit sie im Ofen kontrolliert aufreißen können. Dadurch entstehen die typischen Risse und das Baguette erhält sein charakteristisches Aussehen.

Was macht ein Baguette „original französisch“?

Das Besondere am original französischen Rezept ist seine Schlichtheit. Mit nur vier Zutaten – Wasser, Mehl, Salz und Hefe – entsteht ein Brot, das trotzdem vollmundig schmeckt. Entscheidend ist der hohe Wasseranteil im Teig, der für die luftige Krume mit den typischen großen Poren sorgt. In Kombination mit der langen Gehzeit entwickelt sich der charakteristische Geschmack: mild, leicht nussig und mit einer goldbraunen Kruste, die beim Brechen hörbar knackt. Diese Einfachheit macht es zu einem wahren Klassiker.

Warum man ein Baguette traditionell nicht schneidet

In Frankreich gilt es als ungeschriebenes Gesetz, ein Baguette nicht mit dem Messer zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Das hat sowohl Tradition als auch einen praktischen Grund: Durch das Brechen bleibt die Krume luftig und die Kruste knusprig, während das Schneiden mit einem Messer die Struktur oft zusammendrückt. Außerdem symbolisiert das Brechen am Tisch ein Stück Geselligkeit. Jeder greift sich sein Stück direkt mit der Hand. Wer ein echtes französisches Baguette genießen möchte, sollte es also nicht in Scheiben schneiden, sondern stilecht brechen.

Die strengen Regeln für das französische Baguette

In Frankreich gibt es sogar ein Gesetz, das festlegt, was ein „traditionelles Baguette“ sein darf. Laut dem sogenannten Décret Pain von 1993 darf ein echtes Baguette nur aus vier Zutaten bestehen: Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe. Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder künstliche Verbesserer sind nicht erlaubt. Außerdem muss es vor Ort in der Bäckerei hergestellt und direkt verkauft werden. Diese strengen Vorgaben sollen die jahrhundertealte Handwerkskunst bewahren und dafür sorgen, dass das Baguette seinen einzigartigen Geschmack und seine Qualität behält.

5 Tipps, damit dein original französisches Baguette gelingt

• T65-Mehl oder Type 550 mit Dinkelmehl verwenden. Das bringt den französischen Charakter.
• Teig sehr feucht halten und nicht erschrecken, er darf klebrig sein.
• Lange Gehzeit einplanen. Das sorgt für mehr Geschmack und bessere Struktur.
• Scharf einschneiden, um die typischen Risse zu bekommen.
• Dampf im Ofen erzeugen. Das sorgt für eine glänzende, knusprige Kruste.

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Original französisches Baguette Rezept

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So gelingt das original französisches Baguette Rezept mit knuspriger Kruste und fluffigem Inneren – wie aus der Boulangerie!

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Vorbereitung 2 hours hrs

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 25 minutes min

Du benötigst

2 Stück

Zutaten

• ▢ 485 g Weizenmehl Typ 550
• ▢ 280 g lauwarmes Wasser
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 1/2 Würfel Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
• ▢ etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

• Löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Kippt es zusammen mit dem Mehl und dem Salz in eine Schüssel und verknetet es zu einem glatten Teig. Lasst diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen. 
• Knetet den Teig nochmals durch. Drückt ihn zu einem Rechteck flach. Klappt die unter Kant zur Mitte hin ein und legt die obere Kante darüber, sodass es aussieht wie ein gefalteter Brief. Drückt den Teig wieder zu einem Rechteckt flach und wiederholt den Prozess noch zwei weitere Male. 
• Teilt den Teig anschließend und formt ihn zu zwei länglichen Rollen, die an den Enden etwas dünner werden. Legt sie mit Abstand auf ein Blech und bestäubt sie mit etwas Mehl. 

  Lasst sie abgedeckt nochmal 20 Minuten ruhen und heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stellt eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. 
• Backt das Baguette 25 Minuten goldbraun. Lasst es anschließend auskühlen. 

Nährwertangaben: Original französisches Baguette Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

883

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.4

g

3

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Natrium

 

1950

mg

85

%

Kalium

 

261

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

185

g

62

%

Zucker

 

1

g

1

%

Eiweiß

 

25

g

50

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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