Butterkuchen: mit Mandeln und Sahneguss!

Butterkuchen: der leckere Klassiker aus Hefeteig!

Der Butterkuchen! Er gehört zu den absoluten Klassikern und ist überall in Deutschland sehr beliebt. Von Region zu Region gibt es unterschiedliche Zubereitungsweisen oder kleine Details, die variiert werden. Eins ist aber immer gleich! Er besteht aus einem fluffigen Hefeteig, der hier die Hauptrolle spielt. 

Butterkuchen wird manchmal auch Zuckerkuchen genannt. Warum das so ist, werdet ihr sehen, wenn ich euch beschreibe, aus was der leckere Blechkuchen besteht. Die Grundlage bildet ein fluffiger Hefeteig aus Mehl, Milch, Ei, etwas Zucker, Vanille und natürlich Hefe. Ob frische Hefe oder Trockenhefe könnt ihr ganz nach eurem Belieben wählen. 

Den Hefeteig backt ihr als Blechkuchen, also flach und eckig. Ich habe dafür eine Fettpfanne mit den Maßen von ca. 38x26cm verwendet. Dort könnt ihr den Teig wunderbar bis in alle Ecken verteilen. Damit er natürlich seinem Namen alle Ehre macht, braucht es hier noch eine ordentliche Portion Butter! 

Die kommt hier nicht in den Teig, sondern, in kleine Stückchen geschnitten, obendrauf. Die Butter schmilzt beim Backen und saugt sich richtig in den Teig ein. Das gibt dem Kuchen wahnsinnig viel Saftigkeit und einen leckeren buttrigen Geschmack.

Wie ich schon erwähnt habe, kann man den Kuchen auch Zuckerkuchen nennen. Denn, neben der Butter, wird auch Zucker vor dem Backen auf die Oberfläche des Kuchens gestreut. So ist er am Ende herrlich süß und die kleinen Zuckerkristalle zergehen beim Essen auf der Zunge!

Wer möchte, kann auf dem Butterkuchen neben Zucker und Butter auch noch Mandelblättchen verteilen. Diese gehören ebenfalls zur klassischen Zubereitung dazu. Ihr habt allerdings auch die Möglichkeit, den Kuchen noch etwas mit Obst (z.B. Äpfel oder Kirschen) aufzupeppen. Das Obst könnt ihr vor dem Backen ebenfalls auf dem Teig verteilen und schon habt ihr eine ganz besondere und noch saftigere Alternative! 

Theoretisch könnt ihr den Butterkuchen nach dem Backen auch waagerecht halbieren und füllen, beispielsweise mit Sahne oder Pudding. Das kommt dann eher einem Bienenstich nahe. Diese Variante habe ich noch nie probiert, aber ich wollte sie euch als kleine Inspiration mit auf den Weg geben. 

Mit Sahne habe ich meinen Butterkuchen zwar nicht gefüllt, aber er wird damit übergossen! Das ist nämlich eine sehr leckere Ergänzung zu diesem Hefekuchen. Flüssige Sahne wird dafür über den noch heißen Kuchen gegossen. Die Poren des Hefeteigs saugen diese so richtig schön auf und ziehen den Geschmack ein. Das gibt dem Kuchen eine ganz besondere Note und macht ihn noch saftiger- aber natürlich auch mächtiger!

Auf Kalorienzählen sollte man bei dieser Variante lieber verzichten! Um ein paar davon zu sparen, könnt ihr den Sahneguss natürlich auch weglassen, das ist kein Problem. Oder ihr schlagt die Sahne auf und esst sie separat dazu. Das ist auch super lecker und passt wunderbar! Ihr seht- es gibt vieles, was dieser leckere Blechkuchen zu bieten hat! 

Mein saftiger Butterkuchen- so klappt es bestimmt!    

Die Hauptrolle hier spielt definitiv der Hefeteig. Ich habe hier eine indirekte Teigführung gewählt. Das bedeutet, es wird ein Vorteig angesetzt, der die Hefe aktivieren soll, bevor die restlichen Zutaten dazukommen. Für den Vorteig habe ich die Milch lauwarm erhitzt, habe die Hefe und einen Teelöffel Zucker dazugegeben und alles verrührt, bis eine homogene Hefemilch entstanden ist.

Das Mehl habe ich komplett in eine Schüssel gegeben, eine ein Mulde geformt und die Milch hinzugekippt. Die Hefemilch habe ich mit etwas Mehl vom Rand zu einer Art Brei verrührt. Dieser Vorteig muss anschließend 20 Minuten ruhen. 

Danach kommen die restlichen Zutaten, also das Ei, der Zucker und der Vanillezucker hinzu und dann wird geknetet- und das lange und kräftig! Mindestens fünf Minuten solltet ihr den Teig mit den Knethaken eures Rührgerätes oder eurer Küchenmaschine kneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht. Diese muss wieder bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen. 

Nach der Ruhezeit könnt ihr den Teig ca. 1,5-2 Zentimeter dick ausrollen und in eure Backform bzw. eure Fettpfanne legen. Da der Hefeteig flexibel ist, könnt ihr ihn bis in die Ecken eurer Form drücken. Anschließend muss der Teig nochmal abgedeckt 15 Minuten ruhen. Ja, Hefeteig ist definitiv von der gemütlich Sorte! 😉 

Auch diese Ruhezeit geht vorbei und es geht weiter mit der Butter! Diese sollte sehr kalt sein, damit ihr sie in kleine Stückchen schneiden könnt. Drückt zunächst mit eurem Finger oder einem Kochlöffel gleichmäßig Kuhlen in den Teig und drückt die Butterstückchen hinein. Am Ende wird alles noch mit Zucker und Mandelblättchen bestreut. 

Der Butterkuchen muss bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist. Wenn ihr den Kuchen mit Sahneguss zubereiten möchtet, müsst ihr diese direkt darüber gießen, wenn er aus dem Ofen kommt. Der Kuchen schmeckt lauwarm unfassbar gut! Ihr könnt also gleich davon naschen. Wie so oft bei Hefeteig, solltet ihr ihn rasch aufessen, damit er nicht zu trocken wird. 

Alle Tipps & Tricks auf einen Blick:

• durch das Ansetzen eines Vorteigs wird die Hefe aktiviert und der Butterkuchen besonders saftig. 
• der Sahneguss sollte über den Kuchen gegossen werden, sobald er aus dem Ofen kommt. Dann saugt er die meiste Flüssigkeit auf. 
• den Butterkuchen könnt ihr auch ohne Sahneguss zubereiten.
• wer möchte, kann den Kuchen nach dem Backen auch durchschneiden und mit Sahne füllen. 

Der Butterkuchen gehört zu den Klassikern! Er besteht aus Hefeteig, den ihr vor dem Backen mit Butter, Mandeln und Zucker belegt. Nach dem Backen könnt ihr optional einen Sahneguss hinzufügen! 

Simone von Sheepy’s Bakery

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Butterkuchen- ein toller Klassiker aus Hefeteig!     

Mit Hefeteig kann man einfach so viele tolle Leckereien zaubern! Ich probiere mich immer gerne damit aus und es wird definitiv nie langweilig! Heute habe ich das Rezept für einen saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss für euch! 

Butterkuchen

Portionen: Fettpfanne oder andere eckige Backform ca. 38x26cm Vorbereitungszeit: 2 Stunden Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.4/5

( 157 Bewertungen )

Rezept drucken

Zutaten

• 400g Weizenmehl
• 200ml Milch
• 1 Pck Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 1 Pck Vanillezucker
• 150g Zucker
• 125g kalte Butter
• 100g Mandelblättchen
• 150ml Sahne

Anleitung

Schritt 1

Erhitzt die Milch lauwarm und löst darin die Hefe auf. Gebt einen Teelöffel des Zuckers dazu und verrührt alles. 

Gebt das Mehl in die Schüssel, in der ihr auch den Teig kneten wollt. Formt in der Mitte eine Kuhle und kippt die Hefemilch hinein. Verrührt die Milch mit etwas Mehl vom Rand (nicht alles!) bis ein Brei entsteht. Deckt diesen ab und lasst ihn bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen. 

Schritt 2

Gebt das Ei, 50g Zucker und den Vanillezucker in die Schüssel zum Vorteig. Knetet den Teig mit den Knethaken ca. 5 Minuten lang, bis eine glatte Teigkugel entsteht. Deckt diese ab und lasst sie wieder 1 Stunde ruhen. 

Schritt 3

Rollt den Teig mit etwas Mehl ca. 1,5-2cm dick aus. Legt ihn in eure Form und drückt in abschließend noch mit den Händen in die Ecken. Deckt ihn nochmal ab und lasst ihn weitere 15 Minuten ruhen.

Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. 

Schneidet die Butter in kleine Stücke. Drückt mit den Fingern oder mit einem Kochlöffel tiefe Mulden in den Teig. Drückt dort die Butterstückchen hinein. Streut außerdem 100g Zucker und die Mandelblättchen darüber. 

Backt den Kuchen ca. 20 Minuten goldbraun.

Wenn ihr euch für einen Sahneguss entschieden habt, verteilt ihr die flüssige Sahne direkt nach dem Backen noch heiß über den Kuchen, bis dieser sie vollkommen aufgesogen hat. Lasst ihn danach noch etwas abkühlen und ziehen.

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.