Dobostorte

Die Dobostorte ist weit mehr als nur eine Torte. Sie ist ein Stück ungarische Konditorkunst mit über hundertjähriger Tradition. Charakteristisch sind die vielen dünnen Biskuitschichten, die mit einer reichhaltigen Schokoladen-Buttercreme gefüllt werden, und die glänzende Karamellhaube, die für den unverwechselbaren Look sorgt. Wer diese Torte einmal probiert hat, versteht sofort, warum sie zu den berühmtesten Mehlspeisen Europas zählt.

Woher stammt die Dobostorte?

Die Dobostorte geht auf den ungarischen Konditormeister József C. Dobos zurück, der sie Ende des 19. Jahrhunderts erfand. Sein Ziel war es, eine Torte zu kreieren, die länger frisch bleibt als andere Gebäckstücke. Mit der reichhaltigen Schokoladen-Buttercreme und der schützenden Karamellschicht gelang ihm genau das. Präsentiert wurde die Torte erstmals 1885 auf der Budapester Landesausstellung – und von dort aus begann ihr Siegeszug durch Europa.

Wie gelingt die Creme der Dobostorte?

Die typische Dobos-Creme besteht aus einer Kombination aus Butter, Eigelb und hochwertiger Schokolade. Damit sie ihre geschmeidige Konsistenz behält, ist es entscheidend, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden. So verbindet sich die Butter optimal mit den Eigelben, und die geschmolzene Schokolade lässt sich gleichmäßig einrühren. Das Ergebnis ist eine intensive, cremige Füllung, die jede Schicht der Dobostorte durchzieht.

Was macht die Karamellschicht besonders?

Das Markenzeichen der Dobostorte ist die glänzende Karamellschicht auf den obersten Biskuitböden. Sie ist nicht nur ein dekorativer Hingucker, sondern erfüllt auch eine praktische Funktion: Sie schützt die Torte vor dem Austrocknen und verleiht ihr eine knackige Textur, die im Kontrast zur weichen Creme steht. Damit die Schicht gleichmäßig haftet, sollte der Karamell noch heiß auf die Böden gegossen und sofort verteilt werden.

5 Tipps für die perfekte Dobostorte

• Biskuitböden möglichst dünn backe. Sie sollten fein und gleichmäßig sein.
• Böden exakt zuschneiden, damit die Torte später stabil wirkt.
• Die Buttercreme nur in abgekühlte Böden streichen, sonst schmilzt sie.
• Karamell gleichmäßig gießen und sofort mit einem eingeölten Messer portionieren.
• Die Torte vor dem Servieren gut durchziehen lassen. So verbinden sich die Schichten optimal.

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Dobostorte

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Die ungarische Dobostorte beeindruckt mit ihren Schichten aus Biskuit und Karamell. Ein Klassiker für besondere Anlässe!

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Vorbereitung 2 hours hrs

Zubereitung 8 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 8 minutes min

Du benötigst

8 Stück

• ▢
  24er Springform

Zutaten

Für den Biskuit:

• ▢ 6 Eier
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanillearoma
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 50 g Speisestärke
• ▢ 2 TL Backpulver

Für die Buttercreme:

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 50 g dunkle Schokolade
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 25 g Stärke
• ▢ 375 g Butter sehr weich

Für das Karamell:

• ▢ 200 g Zucker

Zubereitung

• Für den Pudding verrührt ihr die Stärke, den Zucker, die Eigelbe und 3 Esslöffel Milch in einer Schüssel. Lasst die restliche Milch mit der Schokolade in einem Topf aufkochen. Die Schokolade sollte am Ende ganz geschmolzen sein.

  Kippt die Milch zum Eigelbgemisch und rührt alles durch. Die Flüssigkeit gebt ihr zurück in den Topf und lasst sie bei niedriger Temperatur zu einem Pudding eindicken.

  Füllt diesen in eine Schüssel und bedeckt sie mit Frischhaltefolie. Lasst den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Zeichnet mit Hilde des Bodens der Springform Kreise auf mehrere Backpapiere. 

  Trennt die Eier. Schlagt das Eiweiß mit dem Zucker steif. Gebt die Eigelbe und das Vanillearoma dazu und rührt alles kurz unter.

  Mischt Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel. Siebt die trockenen Zutaten nun zum Teig und hebt sie kurz unter. 

  Verteilt ca. 3-4 EL Teig in einer 1 Zentimeter dicken Schicht innerhalb eines Kreises. Zieht das Backpapier auf ein Backblech und backt den Boden ca. 6-8 Minuten bis er schön goldbraun ist. 

  Löst ihn dann gleich nach dem Backen vom Backpapier und lasst ihn so komplett auskühlen.

  Macht so weiter, bis der ganze Teig zu Böden verarbeitet ist.
• Für das Karamell lasst ihr den Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Er löst sich erst auf und wir dann langsam zu Karamell. Wenn die Farbe goldbraun ist, nehmt ihr das Karamell vom Herd.

  Gießt es über einen der Böden und verteilt es gleichmäßig. Wartet ca. 1 Minute und schneidet den Boden dann mit einem eingeölten Messer in gleich große Stücke.
• Rührt die Butter, bis sie eine weißliche Farbe angenommen hat. Fügt dann den abgekühlten Pudding löffelweise dazu. Beide Komponenten sollten hier die gleiche Temperatur haben! 

  Schneidet die Böden ggf. nochmal etwas zurecht. Legt dafür den Boden der Springform darauf und schneidet drumherum. So bekommt ihr schön runde Böden! 

  Bestreicht einen Boden dünn mit Buttercreme. Setzt einen Boden darauf und verstreicht wieder die Creme darauf. Macht so weiter bis alle Böden gestapelt sind. Streicht die Torte dann komplett mit Buttercreme ein.

  Lasst noch etwas Buttercreme übrig und setzt dann mit einem Spritzbeutel Tupfen auf die Oberfläche der Torte. Es sollten so viele sein, wie ihr auch Karamell-Stücke habt. Setzt diese Stücke dann schräg auf die Tupfen auf.

Nährwertangaben: Dobostorte

Angaben pro Portion

Kalorien

656

% Tagesbedarf*

Fett

 

11

g

17

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

179

mg

60

%

Natrium

 

444

mg

19

%

Kalium

 

236

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

130

g

43

%

Zucker

 

87

g

97

%

Eiweiß

 

11

g

22

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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