Zucchini wandern bei mir fast bei jedem Einkauf in den Wagen. Sie sind so wandelbar und man kann wunderbar damit kochen und auch backen, wie ich euch bei meinem Schoko-Zucchini-Kuchen schon gezeigt habe. Heute gibt es als Ergänzung dazu ein herzhaftes Gericht mit dem leckeren Gemüse: gefüllte Zucchini in einer einfachen vegetarischen Variante!
Gefüllte Zucchini gibt es in den unterschiedlichsten Variationen! Die Füllungen könnt ihr so einfach nach eurem Geschmack abwandeln, wodurch die Möglichkeiten unbegrenzt sind. Ich zeige euch heute meine liebste Füllung für das Gemüse aus Couscous und Paprika. Überbacken habe ich die Zucchini mit Feta und geriebenem Käse. Dazu gibt es außerdem eine einfache Tomatensoße.
Meine gefüllten Zucchini sind blitzschnell fertig und ihr könnt auch gleich mehr davon machen, um sie euch am nächsten Tag nochmal in der Mikrowelle warm zu machen. Das ist Meal Prep ganz nach meinem Geschmack!
Für das einfache Gericht braucht ihr zunächst große Zucchini, aus denen ihr das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzt. Dieses dürft ihr anschließend aber auf keinen Fall wegschmeißen! Denn es wird unter die Füllung gemischt, damit alles vom Gemüse verwertet wird.
Sobald die Zucchini ausgehöhlt ist, kommt die Füllung an die Reihe. Dafür habe ich Couscous mit Gemüsebrühe zubereitet und mit gedünsteten Paprika- und Zwiebelwürfeln und dem Kerngehäuse der Zucchini vermengt. Gewürzt wird die Füllung mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und, wer möchte, mit Pul Biber oder Chiliflocken.
Die gefüllten Zucchini habe ich anschließend in einer Auflaufform auf ein Bett aus Tomatensoße gesetzt. Diese besteht ganz einfach aus Zwiebeln, Knoblauch und passierten Tomaten. Als Gewürze kommen Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eine Prise Zimt dazu.
Als letzten Schritt habe ich die Zucchini in der Tomatensoße mit gewürfeltem Feta und Reibekäse bestreut. Ab geht es bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten in den Ofen. Danach könnt ihr das leckere und gesunde Gericht direkt servieren!
Gefüllte Zucchini gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Die Füllung könnt ihr dabei nach Belieben ergänzen und abwandeln. Couscous ist hier eine tolle vegetarische Möglichkeit, die Zucchini lecker zu füllen. Aber auch mit Hackfleisch schmeckt sie wunderbar! Probiert es aus und entscheidet selbst, welche Füllung ihr am liebsten mögt.
Zutaten
Für die Zucchini:
- 4 große Zucchini
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 TL Öl
- 200g Couscous
- 400ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber zum Würzen
- 190g Feta
- 100g geriebener Käse
Für die Tomatensoße:
- 400ml passierte Tomaten
- 100ml Wasser
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Zimt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
Schritt 1
Halbiert die Zucchini und höhlt das Kerngehäuse mit einem Löffel aus. Stellt dieses in einer Schüssel zur Seite.
Gebt den Couscous in eine Schüssel und übergießt ihn mit 400ml kochender Gemüsebrühe. Lasst ihn 10 Minuten ziehen.
Würfelt in der Zwischenzeit die Paprika und die Zwiebel. Dünstet beides ca. 5 Minuten in 2 TL Öl an. Gebt das Kerngehäuse der Zucchini dazu und bratet es zwei Minuten mit.
Gebt die Mischung zum Couscous und rührt gut um.
Schritt 2
Würfelt für die Tomatensoße die zweite Hälfte der Zwiebel und presst die Knoblauchzehe. Dünstet beides in 1 TL Öl an. Löscht es mit den passierten Tomaten und dem Wasser ab. Kocht die Soße kurz auf und würzt sie mit Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer.
Füllt die Tomatensoße in eine große Auflaufform. Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 3
Setzt die Zucchinihälften auf die Tomatensoße und befüllt sich reichlich mit der Couscous-Füllung. Würfelt den Feta und streut diesen und den geriebenen Käse über die Zucchini.
Backt sie im Ofen ca. 25-30 Minuten. Die Zucchini sollten weich sein, aber dennoch Biss haben und der Käse sollte goldbraun sein.
Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!
Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.
2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.
In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.