Gefüllte Zucchini- das vegetarische Rezept

Zucchini wandern bei mir fast bei jedem Einkauf in den Wagen. Sie sind so wandelbar und man kann wunderbar damit kochen und auch backen, wie ich euch bei meinem Schoko-Zucchini-Kuchen schon gezeigt habe. Heute gibt es als Ergänzung dazu ein herzhaftes Gericht mit dem leckeren Gemüse: gefüllte Zucchini in einer einfachen vegetarischen Variante!

Gefüllte Zucchini gibt es in den unterschiedlichsten Variationen! Die Füllungen könnt ihr so einfach nach eurem Geschmack abwandeln, wodurch die Möglichkeiten unbegrenzt sind. Ich zeige euch heute meine liebste Füllung für das Gemüse aus Couscous und Paprika. Überbacken habe ich die Zucchini mit Feta und geriebenem Käse. Dazu gibt es außerdem eine einfache Tomatensoße.

Meine gefüllten Zucchini sind blitzschnell fertig und ihr könnt auch gleich mehr davon machen, um sie euch am nächsten Tag nochmal in der Mikrowelle warm zu machen. Das ist Meal Prep ganz nach meinem Geschmack!

Für das einfache Gericht braucht ihr zunächst große Zucchini, aus denen ihr das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzt. Dieses dürft ihr anschließend aber auf keinen Fall wegschmeißen! Denn es wird unter die Füllung gemischt, damit alles vom Gemüse verwertet wird.

Sobald die Zucchini ausgehöhlt ist, kommt die Füllung an die Reihe. Dafür habe ich Couscous mit Gemüsebrühe zubereitet und mit gedünsteten Paprika- und Zwiebelwürfeln und dem Kerngehäuse der Zucchini vermengt. Gewürzt wird die Füllung mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und, wer möchte, mit Pul Biber oder Chiliflocken.

Die gefüllten Zucchini habe ich anschließend in einer Auflaufform auf ein Bett aus Tomatensoße gesetzt. Diese besteht ganz einfach aus Zwiebeln, Knoblauch und passierten Tomaten. Als Gewürze kommen Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eine Prise Zimt dazu.

Als letzten Schritt habe ich die Zucchini in der Tomatensoße mit gewürfeltem Feta und Reibekäse bestreut. Ab geht es bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten in den Ofen. Danach könnt ihr das leckere und gesunde Gericht direkt servieren!

Gefüllte Zucchini gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Die Füllung könnt ihr dabei nach Belieben ergänzen und abwandeln. Couscous ist hier eine tolle vegetarische Möglichkeit, die Zucchini lecker zu füllen. Aber auch mit Hackfleisch schmeckt sie wunderbar! Probiert es aus und entscheidet selbst, welche Füllung ihr am liebsten mögt.