Kartoffelbrot: so fluffig und saftig wie kein anderes!

Kartoffelbrot wollte ich schon lange einmal ausprobieren. Jedes Mal, wenn wir Kartoffeln kaufen, nehme ich es mir fest vor. Irgendwie werden sie dann doch zu Kartoffelbrei oder Kartoffelecken verarbeitet und sind schnell aufgebraucht. Dieses Mal habe ich extra welche gekauft, um dieses leckere Kartoffelbrot für euch zu testen.

Die Kartoffeln für das Brot müssen zunächst geschält, gewürfelt und gekocht werden. Das geht super schnell! Anschließend gießt ihr die Kartoffeln ab. Das Kochwasser könnt ihr direkt auffangen, damit ihr es für den Brotteig verwenden könnt. Die Kartoffeln selbst werden mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zu einem Brei zerdrückt. Für das Brot eignen sich übrigens mehligkochende Kartoffeln am besten.

Sowohl der „Kartoffelbrei“ als auch das Kochwasser müssen nun auskühlen, damit sie nur noch lauwarm sind. Zu heiße Zutaten würden die Hefe abtöten und das Brot könnte nicht aufgehen. Denkt also Frühzeitig vor dem Ansetzen des Teiges daran, die Kartoffeln zu kochen. Hefe reagiert am besten mit einer Temperatur von 37 Grad. Diese wäre auch für eure Zutaten am besten.

Die zerstampften Kartoffeln habe ich zusammen mit Dinkelvollkornmehl, Salz und etwas Olivenöl in eine Schüssel gegeben. Die Hefe (hier Trockenhefe) habe ich im Kochwasser der Kartoffeln aufgelöst und ebenfalls in die Schüssel geschüttet. Alles zusammen wird zu einem glatten Teig verknetet. Durch die Kartoffeln darin bleibt er eher weich- wundert euch an der Stelle nicht!

Bei meinem Kartoffelbrot habe ich mich für Dinkelvollkornmehl entschieden. Das nutze ich sehr gerne für Brote, da es einen intensiven Geschmack hat und sich gut verarbeiten lässt. Aber auch normales Weizenmehl Typ 405 könnt ihr hier verwenden. Der Teig wird dadurch auf jeden Fall heller. Es gibt außerdem nur eines zu beachten: beim feinen Weizenmehl müsst ihr weniger Wasser hinzufügen. Denn Vollkornmehl saugt vergleichsweise mehr davon auf und ihr benötigt mehr davon für den Teig.

Der Teig für das Kartoffelbrot muss eine Stunde ruhen. Anschließend habe ich ihn aus der Schüssel genommen und in eine Kastenform mit Backpapier gelegt. Der Teig ist, wie gesagt, sehr weich. Daher ist die beste Option, ihn in einer Form zu backen. Beim Formen von Brot oder Brötchen wäre er wahrscheinlich auseinandergelaufen.

Das Brot habe ich in der Form mit etwas Mehl bestreut und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Danach kommt es für zehn Minuten bei 230 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Für eine knackige Kruste habe ich ein Schüsselchen Wasser unten in den Ofen gestellt. Nach den zehn Minuten schaltet ihr die Temperatur auf 200 Grad herunter und backt das Brot weitere 25 Minuten.

Durch die Kartoffeln im Teig wird das Brot super saftig und weich. Ich habe sehnlichst auf den Moment gewartet, das frische Kartoffelbrot mit Butter zu probieren- ein Gedicht! Das Brot könnt ihr wunderbar herzhaft oder süß belegen oder auch zum Salat oder zur Suppe essen. Falls noch etwas übrig bleibt, könnt ihr es auch einfrieren und nach Belieben auftoasten oder aufbacken.

Wenn ihr saftiges Brot mögt, schaut doch auch gerne bei meinem Karottenbrot vorbei! Gemüse im Brotteig ist in diesem Fall ebenfalls der Hit!