Kartoffelbrot Rezept

Ein frisches Kartoffelbrot ist das ideale Alltagsbrot: außen knusprig, innen weich und lange saftig. Gekochte Kartoffeln im Teig sorgen für Feuchtigkeit, binden Geschmack und machen die Krume besonders locker. Ich backe dieses Brot regelmäßig, weil es unkompliziert gelingt und selbst nach zwei Tagen noch frisch schmeckt. Es passt zu jedem Belag – ob Butter und Salz, Käse, Aufstrich oder süße Marmelade.

Warum dieses Kartoffelbrot so gut gelingt

Kartoffelbrot profitiert von der Stärke der Kartoffeln, die Feuchtigkeit speichert und den Teig geschmeidig macht. Das Brot trocknet langsamer aus als herkömmliches Weiß– oder Dinkelbrot. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und gekochten Kartoffeln ergibt ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Biss und Saftigkeit. Wer lieber mit Weizenmehl backt, kann beide Sorten auch mischen. Das Ergebnis bleibt ein Brot mit kräftiger Kruste und zarter, elastischer Krume.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelbrot?

Für Kartoffelbrot eignen sich mehligkochende Kartoffeln am besten. Sie enthalten mehr Stärke, lassen sich besonders fein zerdrücken und verbinden sich gleichmäßig mit dem Brotteig. Dadurch wird die Krume weich, saftig und locker. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, wenn du sie gut ausdampfen lässt und fein zerstampfst. Auch übrig gebliebene Salzkartoffeln vom Vortag kannst du verwenden. Wichtig ist nur, dass sie abgekühlt sind und kein Restwasser mehr enthalten. Festkochende Kartoffeln sind weniger ideal, weil sie sich schwerer zerdrücken lassen und weniger Stärke mitbringen. Wenn du sie trotzdem verwendest, solltest du sie besonders fein pressen, damit später keine größeren Stücke im Brot bleiben.

Warum ist Kartoffelbrot-Teig so klebrig?

Kartoffelbrot-Teig ist oft weicher und klebriger als ein normaler Brotteig. Das liegt an den gekochten Kartoffeln, die Feuchtigkeit und Stärke in den Teig bringen. Genau das macht das Brot später saftig, kann beim Formen aber etwas ungewohnt sein. Gib deshalb nicht sofort viel zusätzliches Mehl dazu. Zu viel Mehl macht das Kartoffelbrot trockener und kompakter. Arbeite lieber mit leicht bemehlten Händen oder einem Teigschaber. Der Teig darf weich sein, sollte aber nach dem Kneten elastisch wirken. Wenn er sehr stark klebt, lass ihn ein paar Minuten ruhen. Oft bindet das Mehl in dieser Zeit noch etwas Flüssigkeit und der Teig lässt sich danach besser formen.

Wie lange bleibt das Kartoffelbrot frisch?

Durch die Kartoffeln bleibt das Brot zwei bis drei Tage weich, ohne an Geschmack zu verlieren. Am besten wird es in einem Brottopf oder Baumwollbeutel aufbewahrt. Plastikdosen sind ungeeignet, da sie Feuchtigkeit stauen und die Kruste weich machen. Wird das Brot in Scheiben geschnitten, kann es kurz im Toaster oder Backofen aufgefrischt werden. So schmeckt es auch nach mehreren Tagen noch wie frisch gebacken.

Geht Kartoffelbrot auch ohne Hefe?

Kartoffelbrot kann auch mit Backpulver oder Sauerteig gebacken werden. Für eine schnelle Variante reicht Backpulver, das den Teig etwas dichter, aber trotzdem locker macht. Sauerteig ergibt ein kräftigeres Aroma und verlängert die Haltbarkeit. Beide Varianten funktionieren, wenn die Kartoffeln fein zerdrückt und gleichmäßig eingearbeitet werden. Hefe bleibt jedoch die beste Wahl, wenn ein klassisch luftiges Ergebnis gewünscht ist.

Häufige Fehler beim Kartoffelbrot

Warum wird Kartoffelbrot zu kompakt?

Kartoffelbrot wird oft kompakt, wenn der Teig nicht lange genug gegangen ist oder zu viel zusätzliches Mehl eingearbeitet wurde. Durch die Kartoffeln ist der Teig etwas schwerer als ein klassischer Hefeteig und braucht genug Zeit, um locker zu werden. Orientiere dich deshalb nicht nur an der Uhr, sondern daran, ob der Teig sichtbar aufgegangen ist. Auch fein zerdrückte Kartoffeln sind wichtig, damit die Krume gleichmäßig wird.

Warum wird Kartoffelbrot innen klitschig?

Wenn Kartoffelbrot innen klitschig wird, waren die Kartoffeln oft noch zu feucht oder das Brot wurde zu früh angeschnitten. Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen, bevor du sie zerstampfst. Es sollte kein Restwasser mehr daran hängen. Nach dem Backen muss das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen. Direkt nach dem Backen ist die Krume noch sehr weich und stabilisiert sich erst beim Abkühlen.

Warum geht Kartoffelbrot nicht richtig auf?

Wenn das Kartoffelbrot nicht gut aufgeht, kann die Hefe zu alt sein oder das Wasser war zu heiß. Lauwarmes Wasser reicht völlig aus. Zu heißes Wasser kann die Hefe schwächen. Außerdem braucht Kartoffelbrot durch die Kartoffeln etwas Geduld. Gib dem Teig genug Gehzeit und stelle ihn an einen warmen, zugfreien Ort.

Warum reißt Kartoffelbrot beim Backen auf?

Ein Brot reißt oft unkontrolliert auf, wenn es vor dem Backen nicht genug gegangen ist oder nicht eingeschnitten wurde. Schneide den Laib vor dem Backen mit einem scharfen Messer ein. So kann Dampf gezielt entweichen und das Brot bekommt eine schönere Form.

Wie bleibt Kartoffelbrot lange frisch?

Durch die gekochten Kartoffeln bleibt Kartoffelbrot länger saftig als viele andere Brote. Bewahre es am besten in einem Brottopf oder Baumwollbeutel auf. Plastikdosen sind weniger geeignet, weil sie Feuchtigkeit stauen und die Kruste weich machen. Du kannst Kartoffelbrot auch gut einfrieren. Schneide es dafür in Scheiben, dann kannst du einzelne Stücke nach Bedarf auftauen oder toasten.

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Kartoffelbrot

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Dieses Kartoffelbrot ist saftig, aromatisch und einfach selbst zu backen – perfekt als Beilage oder für den Frühstückstisch.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 2 hours hrs

Zubereitung 35 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 35 minutes min

Du benötigst

1 Brot

• ▢
  21er Kastenform

Zutaten

• ▢ 225 g mehligkochende Kartoffeln geschält gewogen
• ▢ 375 g Dinkelvollkornmehl +etwas mehr zum Bestreuen
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 150 ml lauwarmes Wasser am besten das Kochwasser der Kartoffeln
• ▢ 8 g Salz +etwas mehr zum Kochen der Kartoffeln
• ▢ 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung

• Schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. Kocht sie in ausreichend Salzwasser gar. Schüttet das Kochwasser ab und fangt es dabei auf. Zerstampft die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer.

  Lasst Kartoffeln und Kochwasser abkühlen, sodass sie nur noch leicht lauwarm sind. 37 Grad sind hier perfekt.
• Gebt die zerstampften Kartoffeln mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel. Löst die Hefe in 150ml Kochwasser auf. Schüttet das Hefewasser ebenfalls dazu.

  Knetet alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig. Deckt diesen ab und lasst ihn eine Stunde ruhen.
• Legt eine Kastenform mit Backpapier aus. Gebt den Teig hinein und bestreut ihn mit Mehl. Lasst das Brot nochmal 15 Minuten ruhen. Heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stellt auf den Boden des Ofens am besten eine ofenfeste Schüssel mit Wasser. 

  Backt das Brot 10 Minuten bei 230 Grad. Stellt danach den Ofen auf 200 Grad herunter und backt das Brot 25 Minuten weiter. Lasst es leicht abkühlen.

Nährwertangaben: Kartoffelbrot

Angaben pro Portion

Kalorien

1694

% Tagesbedarf*

Fett

 

15

g

23

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.4

g

3

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Natrium

 

3135

mg

136

%

Kalium

 

957

mg

27

%

Kohlenhydrate

 

315

g

105

%

Zucker

 

2

g

2

%

Eiweiß

 

55

g

110

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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