Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln!

Aprikosenkuchen- ein absolutes Muss im Sommer!

Mürbeteig, cremige Quarkfüllung, fruchtige Aprikosen und knackige Streusel- na wie hört sich das für euch an? Ziemlich lecker, wie ich finde! Genauso sieht das Rezept zu meinem Aprikosenkuchen aus. So kenne ich ihn noch von meiner Oma und liebe ihn bis heute! 

Ich habe letztens beim Einkaufen Aprikosen entdeckt, die so lecker aussahen, dass man am liebsten reinbeißen möchte. Ein paar davon habe ich mir zum Naschen mitgenommen, ein paar wollte ich aber auch zum Backen verwenden. Ein Kuchen kommt mir in Verbindung mit Aprikosen immer gleich in den Sinn: der Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln von meiner Oma!

Ich liebe ihn bis heute sehr. Ich finde die Kombination aus Mürbeteig, Füllung und Frucht total lecker. Ich kann mich sogar daran erinnern, dass sie ihn für mich einmal bei einem Schulfest backen sollte. Damals habe ich noch nicht so viel selbst gebacken und habe daher immer sie gebeten, wenn ich eine Kuchen brauchte. Natürlich habe ich ihr dabei geholfen! Den Kuchen habe ich mir bei diesem Fest gewünscht, weil ich denke, dass er einfach vielen richtig gut schmeckt. 

Dabei mag ich am liebsten den Mürbeteigboden. Der darf für mich am Rand knackig und unten am Boden noch schön „speckig“ sein. Das mögen natürlich nicht alle! Vielen ist es lieber, wenn der Boden auch unten noch schön kross ist. Das kann ich auch absolut nachvollziehen! Geschmäcker sind einfach so unterschiedlich und das ist auch gut so! Ich glaube aber fest, dass, egal welche geschmacklichen Vorlieben ihr habt, euch dieser Kuchen überzeugen wird!

Aprikosenkuchen- die Zubereitung!

Die Basis des Kuchens besteht aus einem Mürbeteig. Solange ihr kalte Produkte verwendet und den Teig nach dem Kneten kühlstellt, kann hier nichts schiefgehen! Ich habe lange daran gefeilt ein Mürbeteigrezept zu entwickeln, dass schön elastisch ist und beim Ausrollen und in die Form heben nicht reißt. Wenn ihr also hier vielleicht auch schon mal Probleme hatten, dann kann euch dieses Rezept auf jeden Fall weiterhelfen. 

Die Füllung wird ganz einfach aus den Zutaten zusammengerührt. Neben Quark und Schmand sind auch Speisestärke und Ei darin enthalten. Die beiden Zutaten sorgen für die nötige Stabilität, wenn der Kuchen dann gebacken wurde. Die Quarkmasse könnt ihr auf dem rohen Teig verteilen, er muss nicht vorgebacken werden. Der Aprikosenkuchen ist nämlich für lange Zeit im Ofen, sodass er schön durchbacken kann. 

Die Aprikosen habe ich hier halbiert und dann auf den Kuchen gelegt. Wenn ihr sie etwas nach unten drückt, werden sie schön von der Füllung umschlossen. Ihr könnt die Früchte natürlich auch in Spalten oder Stücke schneiden. Ganz, wie ihr es am liebsten mögt. Gerade Aprikosen haben einen so kräftigen süß-säuerlichen Geschmack, der herrlich zur Füllung passt. Sie werden außerdem schön weich und haben im Kuchen eine tolle Konsistenz.

Als letztes fehlen noch die Streusel- der knusprige Abschluss! Generell solltet ihr darauf achten, sie immer im Verhältnis 3-2-1 zu verarbeiten. Das heißt drei Teile Mehl, zwei Teile kalte Butter und ein Teil Zucker. Dabei könnt ihr trotzdem leicht variieren und beispielsweise weniger oder mehr Zucker verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr möglichst kalte Butter benutzt. Denn so könnt ihr den Teig schön krümelig verkneten. Benutzt dabei immer die Hände und kein Rührgerät!

Streusel könnt ihr zusätzlich noch wunderbar mit Vanille, Zitrone oder Zimt aromatisieren. Mein Rezept unten könnt ihr auch für jeden anderen Streuselkuchen oder Crumble verwenden. Ihr könnt etwas vom Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse austauschen. So habt ihr noch eine zusätzliche nussige Note. 

Jetzt kann der Kuchen endlich gebacken werden! Anschließend muss er noch bei Zimmertemperatur abkühlen und sollte danach nochmal in den Kühlschrank. So wird er besonders cremig und kann  Platz auf eurer Kaffeetafel finden. Ich denke, dieser Kuchen passt wirklich zu jeder Gelegenheit und schmeckt einfach nur lecker! 

Alle Tipps & Tricks auf einen Blick:

• Der Mürbeteig für den Aprikosenkuchen muss nicht vorgebacken werden.
• Die Aprikosen könnt ihr halbiert oder auch in Spalten geschnitten auf dem Kuchen verteilen.
• Am besten schmeckt er, wenn er gut durchkühlen konnte.
• Übrige Streusel könnt ihr zu einem leckeren Crumble verarbeiten! 

Bei Streuseln solltet ihr immer auf das Verhältnis 3-2-1 achten (Mehl-Butter-Zucker). Leichte Variationen sind hier aber durchaus möglich. Probiert für euch einfach die beste Zusammensetzung aus. 

Simone von Sheepy’s Bakery

Aprikosenkuchen: der Sommerkuchen mit Quark und Streuseln!   

Cremig, fruchtig, knackig- so würde ich euch meinen Aprikosenkuchen in drei Worten beschreiben. Moment mal- da fehlt aber noch eins! Und zwar lecker! Denn das ist der Kuchen in jedem Fall. Wenn ihr nun auch Lust auf ein Stückchen davon bekommen habt, dann habe ich gleich hier das Rezept für euch.

Aprikosenkuchen

Portionen: 24er Springform Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 60 Minuten 60 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.5/5

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Zutaten

Für den Mürbeteig: 

• 250g Mehl
• 125g kalte Butter
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Für die Füllung: 

• 500g Speisequark
• 200g Schmand
• 150g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 15g Speisestärke
• 1 Ei 
• 5-7 Aprikosen

Für die Streusel: 

• 200g Mehl
• 125g kalte Butter
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Zimt (od. Zitronenschale) 

Anleitung

Schritt 1

Knetet aus den Zutaten für den Mürbeteig eine glatte Teigkugel. Wickelt diese in Frischhaltefolie und legt sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. 

Schritt 2

Verrührt die Zutaten für die Quarkmasse in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Stellt sie kühl bis ihr sie braucht. 

Schritt 3

Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und fettet eure Springform gut ein.

Rollt den Teig auf 0,5cm Dicke aus und legt die Form damit aus. 

Verteilt die Quarkmasse auf dem Teig. Halbiert die Aprikosen, legt sie auf die Füllung und drückt sie etwas nach unten. 

Schritt 4

Verknetet die Zutaten für die Streusel mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Bröselt ihn dann in groben Stücken über den Kuchen.

Backt ihn dann auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten lang. Lasst ihn dann auskühlen und stellt ihn am Ende nochmal etwas in den Kühlschrank. 

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.