Aprikosenkuchen mit Quark

Dieser Aprikosenkuchen mit Quark ist ein sommerlicher Klassiker, der fruchtige Aprikosen mit knusprigen Streuseln und cremiger Quarkschicht vereint. Das Rezept gelingt unkompliziert in der Springform und ist perfekt, um reife Aprikosen voll zur Geltung zu bringen. Ob für die Kaffeetafel, den Brunch oder als spontanes Mitbringsel: Dieser Kuchen überzeugt mit seiner ausgewogenen Mischung aus Säure, Süße und unterschiedlichen Texturen.

Wie gelingt der Aprikosenkuchen besonders saftig und aromatisch?

Die Kombination aus Quarkschicht und frischen Aprikosen sorgt für ein besonders saftiges Ergebnis. Wichtig ist, reife, aromatische Aprikosen zu verwenden. Sie bringen natürliche Süße und ein intensives Aroma mit. Wer mag, kann die Aprikosen vor dem Belegen kurz mit Vanille oder Zitronensaft marinieren, das hebt den Geschmack zusätzlich.

Tipps für die optimale Balance zwischen Säure und Süße

Aprikosen bringen von Natur aus eine erfrischende Säure mit, die je nach Reifegrad und Sorte deutlich variieren kann. Damit der Kuchen nicht zu sauer gerät, lohnt es sich, die Früchte vor dem Belegen zu probieren. Sind die Aprikosen sehr säuerlich, hilft ein feiner Vanillezucker oder etwas brauner Zucker, direkt über die Früchte gestreut. Wer ein intensiveres Aroma und zusätzlichen Glanz wünscht, bestreicht die Aprikosen nach dem Backen noch warm mit Aprikosenmarmelade oder -gelee. Die dünne Quarkschicht unter dem Obst mildert die Säure zusätzlich ab und sorgt für cremige Ausgewogenheit, ohne dass der Kuchen zu süß wirkt. Für eine raffinierte Note können ein Hauch Honig oder Mandelblättchen über die Streusel gegeben werden. So harmonieren Säure und Süße perfekt und jede Komponente bekommt ihren Auftritt.

Sorten, Reife und Qualität der Aprikosen

Nicht jede Aprikose schmeckt gleich und für den perfekten Streuselkuchen lohnt sich der Blick auf Sorte und Reifegrad. In Deutschland sind vor allem die Sorten „Ungarische Beste“ und „Mombacher Frühaprikose“ beliebt, die beide für ihr intensives Aroma und ihre leuchtende Farbe bekannt sind. Grundsätzlich gilt: Je reifer die Aprikose, desto süßer und aromatischer das Ergebnis. Vollreife Früchte erkennst du an einer sattgelben bis orangefarbenen Schale ohne grüne Stellen, einem dezenten Duft und leicht nachgebender Konsistenz. Importierte Früchte werden oft unreif geerntet. Hier lohnt es sich, sie ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur nachreifen zu lassen. Wer Wert auf Geschmack legt, greift zur Saison auf regionale Ware zurück: Sie hat kürzere Transportwege, wird reifer geerntet und punktet durch ihr volles Aroma – ideal für Streuselkuchen, bei dem die Frucht im Mittelpunkt steht.

5 Tipps für den Aprikosen Streuselkuchen

Aprikosen vor dem Belegen gut abtropfen lassen, damit der Boden nicht durchweicht.
Streuselteig kalt verarbeiten und erst kurz vor dem Backen auf den Kuchen geben.
Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. Das sorgt für saubere Schnitte.
Für Extra-Aroma die Streusel mit Vanille, Zimt oder gehackten Mandeln verfeinern.
Quarkmasse vor dem Belegen glattstreichen, damit die Aprikosen gleichmäßig einsinken können.

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Aprikosenkuchen mit Quark

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Mein Aprikosenkuchen mit Quark ist herrlich saftig, fruchtig und ein echter Genuss für die Kaffeetafel.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 45 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  1 24er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei

Für die Füllung:

• ▢ 500 g Speisequark
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanilleextrakt
• ▢ 15 g Speisestärke
• ▢ 1 Ei
• ▢ 5-7 Aprikosen

Für die Streusel:

• ▢ 200 g Mehl
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Zimt od. Zitronenschale

Zubereitung

• Knetet aus den Zutaten für den Mürbeteig eine glatte Teigkugel. Wickelt diese in Frischhaltefolie und legt sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. 
• Verrührt die Zutaten für die Quarkmasse in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Stellt sie kühl bis ihr sie braucht. 
• Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und fettet eure Springform gut ein.

  Rollt den Teig auf 0,5cm Dicke aus und legt die Form damit aus. 

  Verteilt die Quarkmasse auf dem Teig. Halbiert die Aprikosen, legt sie auf die Füllung und drückt sie etwas nach unten. 
• Verknetet die Zutaten für die Streusel mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Bröselt ihn dann in groben Stücken über den Kuchen.

  Backt ihn dann auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten lang. Lasst ihn dann auskühlen und stellt ihn am Ende nochmal etwas in den Kühlschrank. 

Nährwertangaben: Aprikosenkuchen mit Quark

Angaben pro Portion

Kalorien

470

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

13

g

81

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

83

mg

28

%

Natrium

 

215

mg

9

%

Kalium

 

221

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

63

g

21

%

Zucker

 

32

g

36

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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