Bienenstich-Muffins: kleiner Kuchen ganz groß!

Bienenstich ist einer der Kuchen-Klassiker schlechthin! Als ganzen Kuchen habe ich ihn euch schon einmal mit Hefeteig und Vanillecreme gezeigt. Heute habe ich mir überlegt, dass es doch auch mal ganz nett wäre, den beliebten Kuchen in Mini-Format zu backen. Schon ist die Idee für diese Bienenstich-Muffins entstanden.

Große Kuchen oder Torten in kleine Küchlein zu verwandeln finde ich super! Bei meinen Schwarzwälder-Kirsch-Muffins habe ich das bereits ausprobiert und war richtig begeistert vom Ergebnis. Die Muffins sind viel schneller zubereitet als die große Variante und noch dazu handlicher zu backen, zu transportieren und zu vernaschen.

Anders als beim Bienenstich habe ich die Muffins nicht aus Hefeteig, sondern aus Rührteig zubereitet. Dafür braucht ihr die klassischen Zutaten Mehl, Backpulver, Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Milch. Daraus wird ein cremiger Rührteig hergestellt, der dann in ein Muffinblech gefüllt wird. Mein Tipp: füllt den Teig nicht zu hoch in die Förmchen. Sie gehen noch auf und quellen sonst über den Rand des Blechs.

Die Muffins wären natürlich keine Bienenstich-Muffins, wenn nicht auch noch Mandeln und Honig ins Spiel kommen würden. Für die typische süße Kruste auf dem Gebäck müsst ihr etwas Honig, Zucker, Butter und Sahne erhitzen und kurz köcheln. Anschließend rührt ihr Mandelblättchen ein.

Die süße Masse wird auf dem Rührteig im Muffinblech verteilt. Jetzt sind die Bienenstich-Muffins fertig für den Backofen! Dort bleiben sie für ca. 25 Minuten und müssen anschließend komplett auskühlen.

Die Muffins habe ich nach dem Auskühlen einmal waagerecht halbiert, damit sie gefüllt werden können. Und was kommt rein? Eine Füllung, die der des klassischen Bienenstich ziemlich ähnlich ist. Es gibt eine leckere Vanillecreme aus Vanillepudding und Sahne.

Für die Creme habe ich zunächst einen dicken Vanillepudding gekocht. Ich habe ein Päckchen verwendet, da dabei nur Milch und Zucker hinzugefügt werden müssen. Der Pudding solltet etwas dicker sein, damit die Creme am Ende auch stabil genug ist.

Der Vanillepudding muss nach dem Kochen vollständig auskühlen. Damit keine Haut entsteht, lege ich immer ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings. Sobald er komplett kalt ist, könnt ihr noch etwas geschlagene Sahne und Sahnesteif unterheben. Fertig ist die blitzschnelle und absolute leckere Vanillefüllung.

Die Creme habe ich mit einem Spritzbeutel auf die untere Hälfte der Bienenstich-Muffins aufgespritzt. Füllt die Küchlein ruhig ordentlich mit Creme, damit das Verhältnis von Füllung zu Teig stimmt. Zum Schluss setzt ihr den süßen Deckel mit der Mandelkruste auf.

Meine Bienenstich-Muffins sind die perfekte Alternative zum klassischen Bienenstich. Die Zubereitung macht super viel Spaß und jeder der reinbeißt wird sich über die Kombination aus süßem Muffin und leckerer Vanillecreme freuen.