Bienenstich Muffins

Bienenstich Muffins sind die kleine Version des beliebten Klassikers und verbinden alles, was man an Bienenstich liebt: einen lockeren Teig, eine cremige Füllung und den knusprigen Mandelbelag. Ideal für Buffets, Geburtstage oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Während die große Bienenstich-Torte manchmal etwas aufwendig wirkt, sind Muffins handlich, schnell gemacht und lassen sich wunderbar portionieren.

Warum du Bienenstich Muffins lieben wirst

Weil sie den vollen Geschmack des Klassikers in handlicher Form bieten. Sie sind schneller gemacht als eine ganze Torte, lassen sich wunderbar vorbereiten und sind auf jedem Kaffeetisch ein Hingucker.

Wie bekomme ich den Mandelbelag knusprig?

Der Mandelbelag ist das Herzstück der Muffins und sorgt für den unverwechselbaren Biss. Damit er schön knusprig wird, solltest du die Mandeln mit Butter, Zucker und einem kleinen Löffel Honig karamellisieren, bevor du sie auf den Teig gibst. Beim Backen verschmilzt die Mischung zu einer goldbraunen Kruste, die angenehm süß und leicht knackig bleibt. Achte darauf, die Masse gleichmäßig auf den Muffins zu verteilen. So vermeidest du, dass sie einsinkt, und jeder Muffin bekommt seine perfekte Mandelhaube.

So kannst du die Bienenstich Muffins füllen

Gerade die Füllung macht Bienenstich Muffins zu einem besonderen Highlight. Klassisch wird eine lockere Pudding- oder Sahnecreme verwendet, die du nach dem Backen in die Muffins einbringst. Dazu einfach die Muffins aushöhlen oder mit einer Spritztülle arbeiten und die Creme vorsichtig hineinfüllen. So erhalten die Muffins den vollen Charakter des traditionellen Bienenstichs, nur eben in handlicher Form. Wer es abwechslungsreicher mag, kann die Creme auch mit Vanille, Eierlikör oder fruchtigen Beeren verfeinern.

5 Tipps für perfekte Bienenstich Muffins

• Muffinblech gut einfetten oder Papierförmchen nutzen.
• Den Mandelbelag nicht zu dick auftragen. Sonst sinkt er ein.
• Muffins erst komplett auskühlen lassen, bevor du sie füllst.
• Creme nur frisch einfüllen, damit sie nicht durchweicht.
• Für extra Glanz den Mandelbelag nach dem Backen leicht mit Honig bestreichen.

Falscher Bienenstich mit Paradiescreme

Falscher Bienenstich mit Paradiescreme gehört zu meinen absoluten Lieblingskuchen! Dieser Kuchen macht jedes Buffet und jede Kaffeetafel besonders lecker. Dabei[…]

Mehr dazu

Bienenstich-Muffins

Keine Bewertung

Diese Bienenstich-Muffins kombinieren fluffigen Teig mit einer cremigen Füllung und knusprigem Mandel-Topping – ein süßer Traum im Kleinformat.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

6 Muffins

Zutaten

Für den Rührteig:

• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 85 g weiche Butter
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 Eier
• ▢ 75 ml Milch

Für die Mandelkruste:

• ▢ 30 g Butter
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 25 g Zucker
• ▢ 20 ml Sahne
• ▢ 50 g Mandelblättchen

Für die Puddingcreme:

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 1 Packung Vanillepuddingpulver
• ▢ 4 EL Zucker
• ▢ 100 ml Schlagsahne
• ▢ 1 Packung Sahnesteif

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und fettet die Muffinförmchen gut ein.

  Rührt Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig. Gebt die Eier einzeln dazu und rührt sie jeweils eine Minute unter. Mischt Mehl und Backpulver und fügt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zum Teig.

  Füllt den Teig etwa zur Hälfte in die Muffinförmchen. 
• Erhitzt Butter, Sahne, Honig und Zucker in einem Topf und lasst es ca. 1 Minute schwach köcheln. Rührt die Mandelblättchen ein. Verteilt die Masse gleichmäßig auf dem rohen Teig in den Muffinförmchen.

  Backt die Muffins ca. 25 Minuten und lasst sie anschließend vollständig abkühlen.
• Verrührt ca. 6 EL Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker. Kocht die restliche Milch auf. Rührt das Puddingpulver ein und dickt den Pudding ca. 1 Minute an. Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn komplett auskühlen.

  Schlagt die Sahne mit dem Sahnesteif auf und hebt sie unter den Pudding. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. 
• Schneidet die Muffins waagerecht in der Mitte durch. Spritzt die Creme dick auf die Unterseite und setzt den Deckel mit Mandelkruste auf. 

Nährwertangaben: Bienenstich-Muffins

Angaben pro Portion

Kalorien

463

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

10

g

63

%

Transfettsäuren

 

0.5

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

96

mg

32

%

Natrium

 

375

mg

16

%

Kalium

 

196

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

62

g

21

%

Zucker

 

34

g

38

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten