Milchhörnchen wie vom Bäcker

Diese Milchhörnchen sind so fluffig und weich, sie zergehen auf der Zunge! Das leicht süße Gebäck aus Hefeteig schmeckt wunderbar zum Kaffee oder auch zum Frühstück mit etwas Marmelade oder Butter. Wie das alleine schon duftet, wenn die leckeren Hörnchen aus dem Ofen kommen! Im Rezept verrate ich dir, wie du sie so fluffig auch Zuhause nachbacken kannst.

Die einfachen Zutaten für die Milchhörnchen wie vom Bäcker

Milchhörnchen sind ein wahrer Klassiker, den ich mir so gerne beim Bäcker kaufe. Wie auch Nussecken und Mohnschnecken, kannst du die fluffigen Hörnchen auch einfach Zuhause nachbacken. Diese Zutaten brauchst du dafür!

• Mehl: Weizenmehl Typ 405 ist hier meine erste Wahl!
• Butter: Weiche Butter fügt sich am besten in den Teig ein.
• Zucker
• Vanillezucker: Mein Geheimtipp für leckere Milchhörnchen!
• Salz
• Milch: Diese nutze ich für den Teig und zum Bestreichen der geformten Hörnchen.
• Hefe: Ich habe im Rezept frische Hefe verwendet. Alternativ klappt es auch mit Trockenhefe.

In 4 Schritten zum perfekten Hefeteig   

Das A und O für leckere Milchhörnchen ist der fluffige Hefeteig. Damit dieser gut klappt, gehe ich immer nach den gleichen Schritten vor. Welche das sind, verrate ich dir hier im Überblick.

1. Die Zutaten in eine Schüssel geben. Alle Zutaten vermische ich zusammen in eine Schüssel. Vorab verrühre ich die lauwarme Milch mit der Hefe, damit diese sich gut in den Teig einfügen kann.
2. Das Kneten. Einer der wichtigsten Punkte beim Hefeteig! Du musst den Teig kräftig und ausreichend lange kneten. Dabei können schon einmal 5-7 Minuten vergehen.
3. Die Ruhezeit. Nach dem Kneten braucht jeder Hefeteig eine Ruhezeit. Ich lasse meinen Hefeteig abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Dort sollte es trocken und windstill sein. Ob der Hefeteig lange genug ruhen konnte merkst du daran, dass der Teig sind beim Ausrollen nicht wieder zusammenzieht.

So formst du die fluffigen Milchhörnchen

Nach der Ruhezeit muss der Hefeteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche weiter verarbeitet werden. Hier zeige ich dir, wie du die Milchhörnchen ganz einfach formen kannst.

• Den Teig ausrollen. Nutze dafür am besten etwas Mehl und ein Nudelholz. Die Form sollte rechteckig sein.
• Dreiecke schneiden. Wie bei der Zubereitung von Croissants, musst du den Hefeteig auch hier in längliche Dreiecke schneiden. Diese sollten oben breiter sein und unten dünn und spitz zulaufen.
• Das Aufrollen. Die Dreiecke rollst du anschließend von der breiten Seite her auf.

Das passt zu den Milchhörnchen wie vom Bäcker

Zu den fluffigen Milchhörnchen genieße ich gerne eine Tasse Cappuccino oder Kakao. Wenn du sie zum Frühstück essen möchtest, passen Butter und Erdbeermarmelade am besten dazu. Für süße Naschkatzen kann ich auch Nuss-Nougat-Creme sehr empfehlen.

Milchhörnchen wie vom Bäcker

Portionen: 6 Hörnchen Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.2/5

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Zutaten

• 350g Weizenmehl
• 175ml Milch+ 2 EL zum Bestreichen
• 20g frische Hefe (od. 1 Päckchen Trockenhefe)
• 50g Zucker
• 60g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 Pck Vanillezucker

Anleitung

Schritt 1

Die Milch lauwarm (bis maximal 37 Grad) erhitzen. Die Hefe darin auflösen. 

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazu kippen. Mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. 

Anschließend abdecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten ruhen lassen. 

Schritt 2

Den Teig auf etwas Mehl zu einem länglichen Rechteck ausrollen (ca. 25x35cm). 

Daraus sechs längliche Dreiecke schneiden, die oben eher breit und nach unten schmaler und spitz zulaufen. 

Von der breiten Seite aus aufwickeln und zu einem Halbmond biegen. Mit ausreichend Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. 

Schritt 3

In der Zwischenzeit, den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hörnchen mit Milch bestreichen. Anschließend 20 Minuten backen. 

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.