Zitronen-Kokos-Kuchen, ein Stück Urlaub

Dieser Zitronen-Kokos-Kuchen macht direkt gute Laune. Ich denke dabei sofort an Sommer, warme Temperaturen und Urlaubsfeeling. Der Kuchen ist nämlich nicht zu süß und nicht zu schwer, sodass ihr ihn auch genießen könnt, sobald das Thermometer nach oben klettert.

Mit diesen Zutaten wird der Zitronen-Kokos-Kuchen besonders fruchtig und saftig

Im Kuchen habe ich Zitronensaft und Zitronenabrieb verwendet. Kauft daher unbedingt Bio-Zitronen, damit ihr auch die Schale ohne Bedenken nutzen könnt. Vor allem die Schale gibt den zitronigen Geschmack ab. Zum Abreiben davon habe ich eine ganz feine Küchenreibe verwendet. Es gibt allerdings auch spezielle Produkte für Zesten. Insgesamt habe ich Saft und Schale von zwei Zitronen genutzt. Der Kuchen soll ja schließlich ganz nach dem Prinzip „sauer macht lustig“ funktionieren. 

Für eine Extraportion Frische im Kuchen sorgt außerdem Naturjoghurt. Er macht das Gebäck leicht und saftig. Ein toller Ersatz für Milch oder Sahne im Rührkuchen! Kokosflocken befinden sich auch noch im im Teig. Die sorgen garantiert für das Stückchen Urlaub darin. Ansonsten braucht ihr die üblichen Zutaten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eier und Butter. 

So schnell ist der Zitronen-Kokos-Kuchen gebacken und dekoriert

Den Teig habe ich in eine Kastenform gefüllt und gebacken. Bei Zitronenkuchen gefällt mir diese Form immer am besten! Ganz klassisch und ohne viel Schnickschnack. Die Scheiben sind praktisch und handlich und passen auf jede Kaffeetafel. 

Den abgekühlten Kuchen habe ich mit einem Puderzuckerguss bestrichen, den ich ebenfalls mit Zitronensaft angerührt habe. Als Deko kamen noch ein paar Kokosflocken und Zitronenscheiben obendrauf. Der Zitronen-Kokos-Kuchen hält sich in einer geeigneten Box ca. drei Tage frisch. Er muss nicht in den Kühlschrank und ist daher in der Aufbewahrung total pflegeleicht. Er eignet sich dadurch auch für ein Buffet im Sommer, bei dem er längere Zeit draußen steht. 

4 geniale Tipps für den saftigsten Zitronen-Kokos-Kuchen

• Für den intensiven Geschmack solltet ihr Saft und Abrieb der Zitrone nutzen.
• Die Kokosflocken machen den Teig schön fluffig! Wer diese nicht mag, könnte sie auch durch gemahlene Mandeln ersetzen.
• Der einfache Rührkuchen muss nicht in den Kühlschrank und ist total unempfindlich.
• Das macht ihn perfekt zum Mitnehmen für die nächste Feier oder für die Arbeitskollegen! 

Saftiger Zitronen-Kokos-Kuchen

Portionen: Kastenkuchen 30cm Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 45 Minuten 45 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 4.2/5

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Zutaten

Für den Teig:

• 175g weiche Butter+ etwas mehr für die Form
• 150g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 75ml Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen)
• Abrieb von 2 Zitronen
• 150g Naturjoghurt
• 275g Weizenmehl Typ 405+ etwas mehr für die Form
• 3 TL Backpulver
• 100g Kokosraspeln+ 30g für die Deko

Für den Guss:

• ca. 75g Puderzucker
• Saft 1/2 Zitrone

Anleitung

Schritt 1

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Jedes Ei einzeln dazugeben und jeweils eine Minute unterrühren. 

Die Zitronen abreiben und auspressen. Zum Teig geben. 

Backpulver, Mehl und Kokosflocken mischen. Mit dem Joghurt unter den Teig rühren. 

Schritt 2

Den Teig in der Form verstreichen. Anschließend 45 Minuten backen und auskühlen lassen. 

Aus der Form stürzen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit Kokosflocken bestreuen. 

Simone Schäfer

Simone Schäfer ist die Gründerin und Autorin des Foodblogs Sheepy’s Bakery. Seit 2020 veröffentlicht sie ihre selbst kreierten Rezepte, sowie nützliche Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen und Backen!

Außerdem ist sie als Content Creator auf Instagram, Facebook, Pinterest und TikTok tätig und arbeitet mit namhaften nationalen und internationalen Unternehmen im Food & Beverage Bereich zusammen.

2021 nahm sie an der 2. Staffel der Backshow „Allererste Sahne“ auf VOX teil und belegte den ersten Platz.

In ihren Social Media Kanälen inspiriert sie mit ihren kreativen und einfachen Rezepten hunderttausende von Menschen.