Johannisbeer Käsekuchen

Dieser Johannisbeer Käsekuchen bringt das Beste aus zwei Welten zusammen: Die frische Säure der Johannisbeeren harmoniert perfekt mit der cremigen Quarkmasse. Ein Mürbeteig als Boden sorgt für Stabilität und eine leichte nussige Note, besonders, wenn gemahlene Mandeln untergemischt werden. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und durch kleine Kniffe individuell abgewandelt werden kann.

Welcher Quark oder Frischkäse eignet sich am besten für Käsekuchen?

Für eine klassische, cremige Käsekuchenmasse eignet sich Magerquark am besten. Er sorgt für Frische und eine angenehme Textur. Wer es noch sahniger mag, kann einen Teil durch Sahnequark ersetzen. Auch Skyr bringt eine leichte, proteinreiche Komponente und hält die Masse schnittfest. Bei Frischkäse empfiehlt sich Doppelrahmstufe, da sie beim Backen nicht ausflockt.

Kann man den Johannisbeer Käsekuchen auch mit gefrorenen Johannisbeeren backen?

Gefrorene Johannisbeeren sind eine praktische Alternative, besonders außerhalb der Saison. Wichtig ist, die Beeren unaufgetaut unter die Quarkmasse zu heben. Die gefrorenen Beeren solltest du am besten mit etwas Stärke oder Mehl bestäuben. So binden sie austretenden Saft und die Käsekuchenmasse bleibt fest.

Kann man den Johannisbeer Käsekuchen als Blechkuchen oder in Muffinform backen?

Das Grundrezept eignet sich problemlos für ein Backblech oder Muffinformen. Die Backzeit verringert sich dabei: Für Blechkuchen reichen meist 30–35 Minuten, für Muffins etwa 20–25 Minuten bei gleicher Temperatur. Die kleinen Portionen sind praktisch für Feste, Buffets oder zum Einfrieren und sorgen für ein besonderes Highlight auf dem Kuchenbuffet.

5 geniale Tipps für den perfekten Johannisbeer Käsekuchen

• Johannisbeeren vorbereiten und Saftverlust vermeiden. Frische Johannisbeeren vor dem Backen waschen, gründlich abtropfen lassen und mit etwas Stärke oder Mehl vermengen. So geben sie beim Backen weniger Saft ab und verhindern, dass die Käsemasse verwässert oder Risse bekommt.
• Mürbeteig aromatisieren. Für mehr Geschmack lohnt es sich, dem Mürbeteig etwas Zitronenabrieb oder Vanille zuzugeben. Ein Anteil gemahlener Mandeln oder Haselnüsse bringt zusätzliches Aroma und macht den Boden besonders mürbe und aromatisch.
• Quarkcreme luftig und schnittfest backen. Eine Mischung aus Quark und Frischk sorgt für die ideale Balance aus Cremigkeit und Standfestigkeit. Eier und ein wenig Speisestärke binden die Masse, während ein Spritzer Zitronensaft die Frische der Johannisbeeren unterstreicht. Nicht zu lange rühren, damit die Creme locker bleibt.
• Perfekte Backzeit und Abkühlphase. Der Käsekuchen sollte nur so lange gebacken werden, bis die Mitte noch leicht wackelt. Erst beim Abkühlen im ausgeschalteten Ofen wird die Creme richtig fest. So bleibt der Kuchen besonders saftig und reißt nicht.
• Fruchtige Extras und Topping. Nach dem Backen kann der Kuchen mit einem Johannisbeer-Spiegel, einer dünnen Schicht roter Grütze oder frischen Beeren verfeinert werden. Auch ein Hauch Puderzucker, gehackte Pistazien oder ein paar Minzblättchen als Deko machen optisch und geschmacklich viel her.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 1 hour h 10 minutes min

Gesamt 1 hour h 40 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  22er Springform

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 100 g kalte Butter
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Ei

Für die Füllung:

• ▢ 500 g Speisequark 20 oder 40%
• ▢ 250 g Doppelrahmfrischkäse
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanillearoma
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 20 g Speisestärke
• ▢ 500 g rote Johannisbeeren

Zubereitung

• Knetet alle Zutaten für den Mürbeteig rasch zu einer glatten Teigkugel. Wickelt sie in Frischhaltefolie und kühlt sie für ca. 30 Minuten.
• Rührt in der Zwischenzeit die Quarkmasse an. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und schlagt sie ca. 5 Minuten cremig.

  Wascht und zupft die Johannisbeeren. Hebt die Hälfte davon unter die Quarkmasse.
• Heizt den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und fettet eure Backform ein.

  Rollt den Mürbeteig ca. 0,5-0,7cm dick auf einer bemehlten Oberfläche aus. Kleidet die Backform damit aus. Füllt dann die Quarkmasse darauf und verteilt die restlichen Johannisbeeren darüber. 

  Backt den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten. Die Oberfläche sollte fest sein, die Quarkmasse ist aber dennoch weich und "wackelig".

  Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn bei Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend sollte er nochmal im Kühlschrank durchziehen.

Nährwertangaben: Johannisbeer Käsekuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

398

% Tagesbedarf*

Fett

 

20

g

31

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

86

mg

29

%

Natrium

 

159

mg

7

%

Kalium

 

273

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

50

g

17

%

Zucker

 

35

g

39

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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