Mirror Glaze Törtchen

Diese glänzenden Mini-Törtchen sehen aus, als kämen sie direkt aus einer französischen Patisserie. Die Kombination aus cremigem Mousse, feinem Biskuitboden und dieser makellos spiegelnden Glasur fasziniert mich jedes Mal aufs Neue. Mirror Glaze Törtchen sind kein klassisches Dessert, sie sind eine Bühne für Geschmack, Handwerk und Präzision. Wer einmal erlebt hat, wie aus einer matten Oberfläche beim Übergießen plötzlich ein Hochglanz entsteht, versteht, warum dieses Dessert so besonders ist.

Die Faszination der Spiegelglasur – was macht Mirror Glaze Törtchen so besonders?

Was mich an Mirror Glaze Törtchen immer wieder begeistert, ist dieser Moment, wenn die Glasur langsam über das Törtchen läuft und alles in makellosen Glanz hüllt. Die Spiegelglasur besteht meist aus einer Mischung aus Zucker, Glukose, Kondensmilch und Gelatine, die mit hochwertiger Schokolade oder Fruchtpüree verfeinert wird. Der Trick ist die richtige Temperatur: Ist sie zu warm, läuft sie zu dünn ab; ist sie zu kalt, bleibt sie stumpf. Mit etwas Geduld und Übung entsteht dieser perfekte Spiegel, der jedes Dessert in ein Kunstwerk verwandelt.

Welche Zutaten passen perfekt zu Mirror Glaze Törtchen?

Ein großer Vorteil dieser kleinen Törtchen ist, dass du sie geschmacklich fast grenzenlos variieren kannst. Fruchtige Mirror Glaze Varianten mit Passionsfrucht, Himbeere oder Mango wirken frisch und leicht, während Schokoladen- oder Karamellglasuren besonders edel schmecken. Ich kombiniere gern dunkle Schokolade mit einem Fruchtmousse. Hier habe Cranberries passend zu Weihnachten gewählt. Der Kontrast sieht nicht nur wunderschön aus, er sorgt auch für Geschmack. Auch Gewürze wie Vanille, Tonkabohne oder eine Prise Salz können die Süße wunderbar balancieren.

Wie du Mirror Glaze Törtchen vorbereiten und aufbewahren kannst

Das Schöne an diesen kleinen Desserts ist, dass sie sich hervorragend vorbereiten lassen. Ich friere die Mousse-Törtchen meist über Nacht ein und glasiere sie erst am nächsten Tag. So haben sie die perfekte Konsistenz und lassen sich stressfrei servieren. Im Kühlschrank halten sie anschließend zwei bis drei Tage, der Glanz bleibt erhalten, solange sie gut abgedeckt sind.

5 Tipps, damit deine Mirror Glaze Törtchen perfekt gelingen

• Temperaturkontrolle: Die Glasur sollte etwa 32 °C haben, wenn du sie übergießt. So haftet sie optimal und bleibt glänzend.
• Glatter Untergrund: Achte darauf, dass das Törtchen gefroren und absolut glatt ist. Unebenheiten sieht man später im Spiegel.
• Schnelles Arbeiten: Die Glasur zieht schnell an, also alles bereitlegen, bevor du startest.
• Sauberkeit zählt: Ränder sofort mit einem scharfen Messer begradigen. So bleibt der Look professionell.
• Experimentiere mit Farben: Ein wenig Lebensmittelfarbe oder Metallic-Pulver ergibt tolle Effekte, besonders bei festlichen Anlässen.

Schoko Tannenzapfen

Schoko Tannenzapfen sind kleine essbare Kunstwerke, die jedes winterliche Dessertbuffet aufwerten. Sie sehen aus wie kleine Zapfen aus dem Wald,[…]

Mehr dazu

Mirror Glaze Törtchen

Keine Bewertung

Die edlen Mirror Glaze Törtchen bringen Eleganz auf deinen Dessertteller! Perfekt für besondere Anlässe und ein Highlight auf jeder Tafel.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 5 hours hrs

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 5 hours hrs 15 minutes min

Du benötigst

6 Stück

Zutaten

Für den Rührkuchen:

• ▢ 75 g Mehl
• ▢ 80 g Butter
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 EL Kakao
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ 35 g Zucker
• ▢ 1/2 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 TL Zimt

Für das Cranberry-Mousse:

• ▢ 150 ml Cranberrysaft
• ▢ 25 g Speisequark
• ▢ 2 EL Zucker
• ▢ 3 Blätter Gelatine
• ▢ 50 ml Sahne

Für das Schokomousse:

• ▢ 150 g Zartbitterschokolade
• ▢ 2 EL Zucker
• ▢ 400 ml Sahne
• ▢ 1 TL Kakao
• ▢ 3 Blätter Gelatine

Für die Mirror Glaze:

• ▢ 1 Packung gemahlene Gelatine
• ▢ 6 EL Wasser
• ▢ 150 g Glucose
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 90 ml Wasser
• ▢ 100 g gesüßte Kondensmilch
• ▢ 150 g weiße Schokolade
• ▢ Lebensmittelfarbe nach Wahl z.B. rot und violett

Zubereitung

• Zunächst bereitet ihr den Schokokuchen für den Boden vor. Der kann so komplett abkühlen, bevor ihr ihn verwendet. Rührt die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig und gebt anschließend das Ei und den Zimt dazu. Fügt anschließend abwechselnd das Mehl, das Backpulver, den Kakao und die Milch dazu, bis ein glatter Teig entsteht. 

  Streicht den Teig ca. 1,5 Zentimeter dick in eine Springform oder auf ein Backblech und backt den Kuchen für 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. 

  Lasst den Kuchen komplett abkühlen und schneidet 6 Kreise in der Größe eurer Halbkugel-Silikonform aus.
• Als nächstes kommt der Cranberry-Kern an die Reihe. Dafür schlagt ihr die Sahne steif. Verrührt in einer anderen Schüssel, den Quark, den Zucker und den Cranberrysaft. Hebt anschließend die Sahne unter. Die Masse ist sehr flüssig. Daher benötigen wir nun die Gelatine, damit ein stabiles Mousse daraus wird!

  Weicht die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drückt sie gut aus, gebt sie in einen kleinen Topf und erwärmt sie kurz, bis sie sich aufgelöst hat. Gebt dann zwei Esslöffel der Creme zur Gelatine, verrührt alles und gebt diese Mischung dann zu restlichen Creme. Durch den Temperaturangleich kann so nichts gerinnen. 

  Füllt die Creme in die kleinen Halbkugel-Formen und friert sie für ca. 2 Stunden ein.
• Kurz bevor die zwei Stunden abgelaufen sind, könnt ihr das Schokomousse zubereiten. Dafür schmelzt ihr die Schokolade über einem Wasserbad. Schlagt die Sahne steif. 

  Gebt die geschmolzene Schokolade mit dem Zucker und dem Kakao zur Sahne und hebt alles kräftig unter. Geliert die Mousse genauso wie oben beschrieben.

  Füllt die großen Halbkugeln zu 2/3 mit der Schokomousse. Nehmt das Cranberrymousse aus dem Froster und setzt es mittig in die Schokomousse ein. Drückt es etwas nach unten, bis Cranberry-Kern und Mouss auf einer Höhe sind. Jetzt solltet ihr noch genug Platz haben, damit der Schokoboden bündig zur Form aufgesetzt werden kann.

  Friert alles nochmal 2 Stunden ein.
• Ungefähr 30 Minuten bevor die Ruhezeit der Törtchen abgeschlossen ist, könnt ihr mit der Mirror Glaze anfangen. Weicht die gemahlene Gelatine in einer kleinen Schüssel in 6 Esslöffel kaltem Wasser ein. Die Gelatine wird so zu einer Art Gelee. 

  Gebt die Glucose, den Zucker und die 90ml Wasser in einen Topf und kocht alles sprudelnd auf bis eine Temperatur von 103 Grad erreicht ist. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die gesüßte Kondensmilch ein. Hackt die weiße Schokolade und gebt diese nun ebenfalls dazu. Rührt solange bis sie sich aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.

  Gebt anschließend noch die eingeweichte Gelatine hinzu. Auch diese wird sich nun in der Masse komplett auflösen.

  Jetzt könnt ihr eure Glaze nach Lust und Laune erfärben. Ich habe hier etwas rote und etwas violette Lebensmittelfarbe verwendet. So entsteht ein schöner beeriger Ton.

  Lasst die Glaze durch ein Haarsieb in einen Messbecher laufen. 

  Die Mirror Glaze muss nun auf 30-35 Grad herunterkühlen.
• Nehmt die Törtchen aus dem Gefrierfach und stellt sie auf ein kleines Glas oder auf einen Kuchenrost. Stellt etwas darunter, das die herunterlaufende Glaze auffangen kann. 

  Gießt die heruntergekühlte Glaze aus dem Messbecher nun gleichmäßig über die Törtchen. Wiederholt den Vorgang, wenn euch die Farbe noch nicht intensiv genug ist.

Nährwertangaben: Mirror Glaze Törtchen

Angaben pro Portion

Kalorien

940

% Tagesbedarf*

Fett

 

49

g

75

%

Gesättigte Fettsäuren

 

30

g

188

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

13

g

Cholesterin

 

125

mg

42

%

Natrium

 

236

mg

10

%

Kalium

 

286

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

121

g

40

%

Zucker

 

86

g

96

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten