Rhabarbermuffins

Rhabarbermuffins sind ein schnelles Gebäck für die Frühlingszeit. Die Muffins verbinden die feine Säure des Rhabarbers mit einem weichen, saftigen Teig. Sie gelingen ohne großen Aufwand und sind ideal für den Nachmittagskaffee, das Picknick oder als kleines Gebäck zum Mitnehmen.

Welche Zutaten braucht man für Rhabarbermuffins?

Für den Teig werden Öl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch verwendet. Die Milch sorgt für einen weichen Teig und hält die Muffins lange frisch. Der Rhabarber wird geschält, in kleine Stücke geschnitten und untergehoben. Genauso wie grob gehackte weiße Schokolade, die dem Rezept den besonderen Touch gibt.

Wie bleiben Rhabarbermuffins saftig?

Ausschlaggebend ist das richtige Verhältnis aus Öl, Eiern und Flüssigkeit- in diesem Fall Milch. Dabei ist wichtig, Öl, Eier und Zucker wirklich lange gemeinsam aufzuschlagen, bis eine helle Masse entsteht. Wenn du es noch saftigen haben möchtest, kannst du die Milch durch Joghurt oder Buttermilch ersetzen. Beides sorgt für einen noch feuchteren Teig und zusätzliche Frische.

Diese Varianten von Rhabarbermuffins sind beliebt

Klassisch werden Rhabarbermuffins pur gebacken, aber sie lassen sich gut abwandeln. Weiße Schokolade, wie hier im Rezept, Streusel oder eine Haube aus Mandelblättchen geben Struktur und Süße. Für eine intensivere Variante eignet sich Butter anstelle von Öl. Wer den Teig mit Buttermilch oder Quark zubereitet, erhält besonders lockere Muffins. Auch eine kleine Prise Kardamom, Zimt oder Ingwer passt geschmacklich gut zum Rhabarber.

5 Tipps für saftige Rhabarbermuffins

• Rhabarber gleichmäßig schneiden. Kleine Stücke verteilen sich besser im Teig.
• Teig nur kurz rühren. So bleibt er luftig und feinporig.
• Reis unter die Papierförmchen streuen. Er hält die Papierförmchen auch beim Backen trocken.
• Etwas Zucker aufstreuen. Dadurch karamellisiert die Oberfläche leicht.
• Muffins vollständig abkühlen lassen. So behalten sie ihre Saftigkeit.

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Rhabarbermuffins

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Meine Rhabarbermuffins sind saftig, süß-säuerlich und in wenigen Minuten gebacken – ein perfekter Frühlingssnack.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

9 Stück

Zutaten

• ▢ 75 ml Öl z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ 200 g Rhabarber geschält gewogen (ca. 4 Stangen)
• ▢ 100 g weiße Schokolade

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. 

  Schält den Rhabarber und schneidet ihn in Stücke. Hackt die weiße Schokolade klein.

  Rührt Zucker, Eier und Öl ca. 3 Minuten schaumig. Gebt Mehl, Backpulver und Milch dazu. Hebt die Rhabarberstücke und 2/3 der weißen Schokolade unter.
• Füllt die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig voll. Bestreut den Teig anschließend mit der restlichen gehackten weißen Schokolade. 

  Backt die Muffins ca. 25 Minuten und lasst sie anschließend abkühlen.

Nährwertangaben: Rhabarbermuffins

Angaben pro Portion

Kalorien

245

% Tagesbedarf*

Fett

 

13

g

20

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

39

mg

13

%

Natrium

 

39

mg

2

%

Kalium

 

136

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

29

g

10

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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