Bûche de Noël: Biskuitrolle mal anders!

Bûche de Noël ist ein weihnachtlicher Klassiker aus Frankreich und den französischsprachigen Ländern wie Kanada oder Belgien. Den Namen des Gebäcks kann man am besten mit Weihnachtsstamm oder Weihnachtsscheit übersetzen. Andernorts wird er auch Julscheit genannt. Der Kuchen sieht in seiner ganz speziellen Baumstamm-Form nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch noch richtig gut! Ich zeige euch heute das einfache Rezept!

Den Bûche de Noël gibt es vor allem in Frankreich als Dessert zu Weihnachten. Die Optik des Baumstamms ist dabei angelehnt an den weihnachtlichen Brauch, einen Holzscheit zu verbrennen. Nachdem das nur noch in wenigen Haushalten wirklich umgesetzt werden konnte, hat man sich den süßen Baumstamm als Ersatz gebacken.

Im Prinzip könnt ihr euch unter dem Bûche de Noël eine Biskuitrolle vorstellen, die mit Schokobuttercreme gefüllt und zu einem Baumstamm dekoriert wird. Dabei gibt es zahlreiche Variationen was den Teig, die Füllung und die Deko angeht. Deshalb habe auch ich mich geschmacklich und optisch ausgetobt und meine eigene Version gebacken.

Mein Bûche de Noël besteht aus einem Schokobiskuit, den ich mit Kakaopulver und gemahlenen Haselnüssen verfeinert habe. Die Nüsse machen den Teig schön saftig und biegsam, sodass ihr ihn sehr gut rollen könnt. Außerdem solltet ihr den dünnen Biskuit nicht zu lange backen und direkt aus dem Ofen auf ein Handtuch stürzen und aufwickeln. Dadurch wird er beim Abkühlen in Form gebracht und reißt nicht, wenn ihr ihn gefüllt aufrollen wollt.

Damit der Biskuit auch lange saftig bleibt, habe ich ihn mit gekochtem Kaffee getränkt. Dieser findet sich auch in der Füllung wieder. Denn es gibt im Bûche de Noël etwas, mit dem ich eher selten arbeite: eine Puddingbuttercreme bzw. deutsche Buttercreme. Ihr braucht dafür, wie der Name schon vermuten lässt, zwei Bestandteile: Butter und Pudding.

Durch den Pudding bekommt die Creme ihren Geschmack. Bei mir sollte es in die Schoko-Kaffee-Richtung gehen. Deshalb habe ich einen Pudding aus Schoko-Puddingpulver und einer Mischung aus Milch und Kaffee gekocht. Die Butter wird aufgeschlagen bis sie weiß ist und anschließend kommt der abgekühlte Pudding löffelweise dazu bis sich eine schöne Creme gebildet hat.

Das Wichtigste dabei: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst flockt die Creme aus. Ihr müsst also die Butter lange genug vorher aus dem Kühlschrank stellen, damit sie weich wird und den Pudding abkühlen lassen, bis er ebenfalls Zimmertemperatur angenommen hat.

Nach dem Anrühren ist die Buttercreme eher weich und lässt sich gut verstreichen. Im Kühlschrank wird sie dann fester, wenn auch die Butter anzieht. Deswegen nutze ich die Buttercreme direkt nach der Herstellung, da sie sich so am besten Verarbeiten lässt. Den getränkten Biskuit habe ich anschließend mit der Creme bestrichen und aufgewickelt.

Bevor ihr den kompletten Baumstamm mit Creme einstreichen könnt, müsst ihr ihn noch in Form bringen. Theoretisch könntet ihr natürlich einen geraden Baumstamm servieren, wenn ihr allerdings zwei Äste daraus macht sieht es noch spektakulärer aus. Und das geht ganz einfach! Ihr schneidet einfach ein Drittel der Rolle schräg ab und setzt es an eine Seite an. Fertig! Jetzt könnt ihr den gesamten Bûche de Noël mit der restlichen Buttercreme einstreichen.

Damit die Optik noch mehr nach Baumstamm aussieht, habe ich mit einer Gabel feine Linien in der Buttercreme gezogen. Die zusätzliche „Baum-Deko“ besteht aus Rosmarinzweigen und Marzipan. Letzteres habe ich in Rot mit etwas Schwarz eingefärbt, zu kleinen Kugeln geformt und in Zucker gewälzt.

Sobald ihr diesen Bûche de Noël auf den Tisch stellt, sind euch die bewundernden Blicke sicher! Mit ein paar Handgriffen sieht die einfache Biskuitrolle weihnachtlich und bezaubernd aus! Geschmacklich ist sie zudem ein richtiger Leckerbissen und etwas für jeden Schoko- und Kaffee-Liebhaber!