Buche de Noel

Die französische Patisserie ist bekannt für ihre kunstvollen Desserts, und kaum ein Gebäck passt besser in die Weihnachtszeit als die Buche de Noel. Diese klassische Biskuitrolle wird meist mit Creme gefüllt, mit Schokolade überzogen und so dekoriert, dass sie an einen Baumstamm erinnert. Für mich ist sie ein kleines Kunstwerk, das jedes Weihnachtsbuffet zu etwas Besonderem macht.

Warum du die Buche de Noel lieben wirst

Du wirst diesen Kuchen lieben, weil er ein Dessert ist, das Geschmack und Optik perfekt verbindet. Die luftige Biskuitrolle harmoniert mit einer cremigen Füllung und dem schokoladigen Überzug, während die Dekoration in Form eines Baumstamms für echte Festtagsstimmung sorgt. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch ein Highlight auf jeder Weihnachtstafel.

Was bedeutet Buche de Noel?

Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Weihnachtsbaumstamm“. Die Form des Kuchens erinnert durch die typische Biskuitrolle mit Schokoladenüberzug und strukturierter Oberfläche an ein Holzscheit. Dieser symbolische Bezug geht auf alte Bräuche zurück, bei denen zur Weihnachtszeit ein festlicher Holzstamm im Kamin verbrannt wurde. Heute lebt diese Tradition in süßer Form weiter.

Diese Füllung passt in die Buche de Noel

Klassisch wird sie mit Schokoladen- oder Kaffeebuttercreme gefüllt, was ihr einen intensiven und festlichen Geschmack verleiht. Wer es leichter mag, kann Mascarpone- oder Sahnecremes verwenden. Auch fruchtige Varianten mit Himbeeren, Erdbeeren oder Orangen bringen Abwechslung und sorgen für einen frischen Kontrast zum schokoladigen Überzug.

So verhinderst du, dass der Biskuit reißt

Das Herzstück der Buche de Noel ist neben einer leckeren Creme ein Biskuit, der als dünne Platt auf dem Backblech gebacken wird. Damit der Biskuit beim Aufrollen nicht reißt, sollte er direkt nach dem Backen noch warm eingerollt werden. Am besten in ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch. So behält der Teig seine Flexibilität und kann später problemlos mit Creme gefüllt werden. Ein gleichmäßig dünn ausgestrichener Teig hilft zusätzlich, das Risiko von Rissen zu vermeiden.

5 Tipps für eine weihnachtliche Buche de Noel

• Biskuitteig dünn und gleichmäßig ausstreichen, damit er sich später gut rollen lässt.
• Teig sofort nach dem Backen einrollen, damit er nicht bricht.
• Füllung noch weich auftragen, bevor sie zu fest zum Verstreichen ist.
• Oberfläche mit einer Gabel strukturieren, um die typische Holzoptik zu erzeugen.
• Mit Puderzucker bestäuben oder mit Deko verzieren, so wirkt sie besonders festlich.

Galette des Rois- französischer Dreikönigskuchen

Die Galette des Rois ist ein Kuchen, der in Frankreich am Dreikönigstag eine feste Tradition hat. Er ist nicht nur[…]

Mehr dazu

Buche de Noel

Keine Bewertung

Mein Buche de Noel ist die perfekte festliche Nachspeise! Eine schokoladige Biskuitrolle, die wie ein Baumstamm dekoriert wird.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 1 hour h

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

15 Portionen

• ▢
  Backblech

Zutaten

Für den Biskuit:

• ▢ 5 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 50 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 75 g gemahlene Haselnüsse
• ▢ 25 g Kakaopulver
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Buttercreme:

• ▢ 450 ml gekochten Kaffee
• ▢ 300 ml Milch
• ▢ 1 1/2 Packung Schoko-Puddingpulver
• ▢ 100 g Zucker je nach Geschmack
• ▢ 350 g sehr weiche Butter

außerdem:

• ▢ 50 ml gekochten Kaffee zum Tränken
• ▢ 50 g Marzipanrohmasse
• ▢ etwas rote und schwarze Lebensmittelfarbe
• ▢ 2 EL Zucker

Zubereitung

• Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus.

  Trennt die Eier. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig. Lasst den Zucker einrieseln und rührt weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Rührt die Eigelbe unter.

  Mischt Mehl, Haselnüsse, Kakaopulver und Backpulver und siebt alles zum Teig. Hebt die trockenen Zutaten gründlich unter.

  Verteilt den Teig dünn auf dem Blech und backt den Biskuit ca. 10 Minuten. Er sollte durch sein, sich aber noch weich anfühlen.

  Stürzt in direkt nach dem Backen auf ein sauberes Geschirrtuch und wickelt ihn damit auf. Lasst ihn so auskühlen.
• Rührt das Puddingpulver mit dem Zucker und ca. 75ml Milch glatt. Gebt die restliche Milch zusammen mit dem Kaffee in einen Topf und kocht alles auf. 

  Rührt das Puddingpulver ein und lasst den Pudding eine Minute köcheln. Deckt ihn an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und kühlt ihn auf Zimmertemperatur herunter. 

  Schlagt anschließend die ebenfalls weiche und zimmerwarme Butter ca. 10 Minuten auf, bis sie eine weiße Farbe und eine cremige Konsistenz hat. Gebt den abgekühlten Pudding löffelweise dazu und rührt weiter, bis eine homogene Creme entsteht.
• Rollt den Biskuit wieder auf und verteilt ca. 3/4 der Creme darauf. Wickelt ihn mit Hilfe des Geschirrtuchs darunter eng auf. 

  Schneidet ca. 1/3 der Rolle schräg ab und setzt sie seitlich an die restliche Rolle. 

  Streicht den "Baum" komplett mit Buttercreme ein. Zieht anschließend mit einer Gabel feine, gerade Linien in die Creme, um Baumrinde zu erzeugen. Lasst den Kuchen bestenfalls im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen. 

  Färbt den Marzipan mit roter und etwas schwarzer Farbe dunkelrot ein. Formt kleine Kugeln daraus und wälzt sie in etwas Zucker. Dekoriert den Bûche de Noël mit den "Beeren" und Rosmarinzweigen.

Nährwertangaben: Buche de Noel

Angaben pro Portion

Kalorien

330

% Tagesbedarf*

Fett

 

25

g

38

%

Gesättigte Fettsäuren

 

13

g

81

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

107

mg

36

%

Natrium

 

214

mg

9

%

Kalium

 

111

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

24

g

8

%

Zucker

 

19

g

21

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten