Himbeer-Quark-Torte ohne Backen

Eine Himbeer Quark Torte ist die perfekte Lösung, wenn du einen erfrischenden, cremigen Kuchen ohne großen Aufwand und ganz ohne Backen servieren möchtest. Die Kombination aus knusprigem Boden, samtiger Quarkcreme und fruchtigen Himbeeren sorgt für ein leichtes Dessert, das sowohl im Sommer als auch als festlicher Kuchen überzeugt. Entscheidend für das perfekte Ergebnis sind nicht nur die Zutaten, sondern vor allem kleine Tipps bei Zubereitung, Konsistenz und Optik. Im Rezept zeige ich dir, wie es geht!

Welche Kekse eignen sich am besten für den Boden?

Für den Tortenboden sind Butterkekse der Klassiker. Sie ergeben einen milden, leicht buttrigen Geschmack. Wer es knuspriger möchte, greift zu Haferkeksen oder Löffelbiskuits. Für eine glutenfreie Variante gibt es glutenfreie Kekssorten, die sich genauso gut verarbeiten lassen und stabil bleiben. Die zerbröselten Kekse habe ich zusätzlich mit geschmolzener Schokolade vermischt. Du kannst natürlich auch direkt Kekse mit Schoko-Überzug nutzen.

Kann man tiefgekühlte Himbeeren für die Torte verwenden?

TK-Himbeeren sind eine praktische Alternative, vor allem außerhalb der Saison. Sie sollten jedoch vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden, damit die Quarkcreme nicht zu wässrig wird. Eventuell überschüssigen Saft kannst du auffangen und für eine Fruchtsoße oder zum Tränken des Bodens verwenden.

5 geniale Tipps für eine perfekte Himbeer Quark Torte

• Damit der Keksboden auch nach Stunden im Kühlschrank stabil bleibt, sollten die Butter und die Kekse gut miteinander vermengt und die Masse fest angedrückt werden. Wer mag, kann etwas gemahlene Nüsse oder Kokosraspeln unter die Kekse mischen. Das gibt mehr Aroma und extra Biss.
  Für eine schnittfeste, aber luftige Creme solltest du Magerquark mit etwas Schlagsahne kombinieren. Gelatine oder vegetarische Alternativen wie Agar-Agar helfen, die Creme zu binden.
  Frische Himbeeren sorgen für das beste Aroma und eine intensive Farbe. Tiefgekühlte Beeren vorab gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu wässrig wird. Wer möchte, kann einen Teil der Himbeeren pürieren und als Fruchtspiegel oder Marmorschicht auf der Creme verteilen.
  Die Himbeer Quark Torte sollte mindestens 4–5 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So verbinden sich die Aromen optimal, der Boden wird fest und die Torte lässt sich problemlos schneiden.
  Durch das perfekte Schichten von Boden und Creme entsteht ein schöner Anschnitt. Vor dem Servieren können frische Himbeeren, gehackte Pistazien oder ein Hauch Puderzucker als Deko für das perfekte Finish sorgen.

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Himbeer-Quark-Torte ohne Backen

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Meine Himbeer-Quark-Torte ohne Backen ist fruchtig, cremig und leicht – der perfekte Genuss für jede Gelegenheit.

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Vorbereitung 45 minutes min

Kühlzeit 1 day d

Gesamt 1 day d 45 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  1 26er Springform

Zutaten

Für den Boden:

• ▢ 200 g Butterkekse
• ▢ 125 g Butter
• ▢ 50 g Vollmilchschokolade
• ▢ 50 g Zartbitterschokolade

Für die Füllung:

• ▢ 500 g Himbeeren TK oder frisch
• ▢ 500 g Magerquark
• ▢ 150 g Naturjoghurt
• ▢ 200 ml Schlagsahne
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 6 Blätter Gelatine oder Agar Agar nach Packungsanweisung

Für die Deko:

• ▢ 125 g frische Himbeeren
• ▢ 25 g Vollmilchschokolade
• ▢ 25 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

• Zerkleinert die Kekse in einem Food Processor. Schmelzt die Butter in einem Topf und die Schokolade über dem Wasserbad. 

  Verrührt alles zu einer festen Masse. Verteilt diese gleichmäßig in einer Springform oder auf einer Tortenplatte mit Tortenring drumherum. 

  Stellt den Boden ca. 15 Minuten kalt. 
• Bereitet in der Zwischenzeit die Füllung vor. Püriert die aufgetauten (oder frischen) Himbeeren und streicht sie durch ein Sieb um die Kerne zu entfernen.

  Schlagt sie Sahne steif. Gebt den Quark, den Zucker, den Joghurt, den Vanillezucker und das Fruchtpüree dazu und verrührt alles. 

  Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein. Drückt sie gründlich aus und schmelzt sie bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf. 

  Rührt 6 EL der Creme unter. Gebt das Gelatine-Creme-Gemisch anschließend zur restlichen Creme und rührt nochmal kräftig durch.

  Verteilt die Füllung auf dem Keksboden. 

  Stellt die Torte für mindestens 12 Stunden, am besten noch länger, in den Kühlschrank.
• Schmelzt für die Deko die Schokolade in separaten Töpfen. Zieht damit feine Linien über die Torte, nachdem ihr sie aus der Springform oder dem Tortenring gelöst habt.

  Verteilt die Himbeeren in der Mitte oder nach Wunsch am Rand entlang.

Nährwertangaben: Himbeer-Quark-Torte ohne Backen

Angaben pro Portion

Kalorien

300

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Transfettsäuren

 

0.02

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

4

mg

1

%

Natrium

 

181

mg

8

%

Kalium

 

246

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

50

g

17

%

Zucker

 

34

g

38

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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