Puddingbrezel- das einfache Rezept

Kannst du beim Bäcker auch nicht an frischen Puddingbrezeln vorbeilaufen? Sie sind mein liebstes klassisches Gebäck und ich liebe es, sie aus Plunderteig und cremigem Pudding Zuhause zu backen. Wie das geht, zeige ich dir im Rezept.

Das sind die Zutaten für das Puddingbrezel Rezept

Meine Puddingbrezeln bestehen ganz klassisch aus einem selbstgemachtem Plunderteig. Dafür wird als erstes ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Butter und Hefe hergestellt. Das Rezept klappt sowohl mit frischer als auch mit Trockenhefe.

Damit aus dem Hefeteig ein Plunderteig wird, kommen zusätzlich Butter und Mehl auf die Zutatenliste. Daraus knetest du eine Butterplatte, die in den Teig eingearbeitet wird.

Die Puddingbrezel wäre natürlich nichts ohne den leckeren Vanillepudding, der das cremige Highlight des Gebäcks ist. Ich habe mich im Rezept dazu entschieden, den Pudding mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker zu kochen. Du kannst ihn natürlich auch von Grund auf selbst kochen.

Bestrichen werden die süßen Brezeln vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch. Das sorgt für eine appetitliche, goldbraune Backfarbe. Den letzten Schliff bekommen sie durch einen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft.

Den Plunderteig für das Puddingbrezel Rezept zubereiten

Die Zubereitung des Plunderteigs ist nicht so schwer, wie man vielleicht meint. Wenn man die Schritte genau befolgt, klappt es ganz bestimmt. Grundlage jedes Plunders ist ein ganz normaler Hefeteig. Erst durch das Einarbeiten von Fett, in diesem Fall einer Butterplatte, und dem Tourieren (Falten des Teiges) kommt die spezielle Teigart zu Stande. So geht es ganz einfach:

• Den Hefeteig zubereiten. Alle Zutaten werden 5 Minuten lang verknetet und müssen dann für eine Stunde ruhen.
• Die Butterplatte herstellen. Weiche Butter und Mehl verkneten. Zwischen zwei Stücken Backpapier einrollen und kühlen, solange der Teig ruht.
• Die Butterplatte einarbeiten. Den Teig ausrollen, die Butterplatte in die Mitte legen, mit Teig umschließen und zu einem großen Rechteck ausrollen.
• Die einfache Tour. Die eine Seite zur Mitte legen, die andere darüber klappen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Doppelte Tour. Den Teig erneut ausrollen. Die linke und rechte Seite zur Mitte klappen und wie ein Buch zusammenlegen. Nochmal 30 Minuten kühlen.

3 Tipps für den perfekten Plunderteig

• Die Butterplatte muss richtig kalt sein. Sie muss mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank oder alternativ in den Gefrierschrank.
• Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Die Butter muss immer vom Teig umschlossen bleiben, sonst tritt sie beim Backen aus und die Blätterung kann nicht entstehen.
• Mehl zum Ausrollen verwenden. Dadurch bleibt der Teig nicht kleben, was auch zum Austreten von Butter führen kann.

Die Puddingbrezeln richtig formen

Sobald der Plunderteig seine letzte Ruhezeit im Kühlschrank hatte, ist es endlich Zeit, ihn zu Puddingbrezeln zu verarbeiten. Erst wird der Teig ausgerollt. Dann geht es so weiter:

• Den Teig in Streifen schneiden.
• Aufzwirbeln und als Brezel geformt auf ein Blech legen.
• Mit Pudding füllen.
• Mit Eigelb und Milch bestreichen.
• Goldbraun backen und mit Zuckerguss dekorieren.

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Meine Puddingbrezeln sind weich, cremig gefüllt und schmecken wie frisch vom Bäcker – ein Genuss für Klein und Groß.

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Vorbereitung 4 hours hrs

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 4 hours hrs 15 minutes min

Du benötigst

12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 65 g Zucker
• ▢ 50 g weiche Butter
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 125 ml Milch
• ▢ 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe

Für die Butterplatte:

• ▢ 125 g Butter ca. 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank stellen
• ▢ 35 g Weizenmehl

Für den Pudding:

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 1 Packung Puddingpulver Vanille
• ▢ 2 EL Zucker

Zum Bestreichen:

• ▢ 1 Ei
• ▢ 2 EL Milch oder Sahne

Für den Zuckerguss:

• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung

• Erhitzt die Milch lauwarm und löst die Hefe darin auf. 

  Gebt die restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel und kippt die Hefemilch dazu. Verknetet alles zu einer glatten Teigkugel, mindestens 5-7 Minuten lang. 

  Deckt den Teig ab und lasst ihn eine Stunde ruhen. 
• Bereitet in der Zwischenzeit die Butterplatte zu. Dafür nehmt ihr die Butter ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Verknetet sie anschließend mit dem Mehl. 

  Rollt sie zwischen einem Blatt Backpapier zu einer dünnen Platte ca. 20×15 Zentimeter aus. Legt sie für eine Stunde in den Kühlschrank oder für 30 Minuten ins Gefrierfach. 
• Rollt den Hefeteig zu einem ca. 35×35 Zentimeter großen Quadrat aus. Legt die Butterplatte in die Mitte und umschließt sie mit dem Teig. 

  Dreht das Ganze um und rollt es zu einem ca. 35x25cm großen Rechteck aus. 

  Jetzt folgt die einfache Tour: Schlagt die linke kurze Seite zu einem Drittel ein und legt die rechte Seite darüber. Wickelt das Päckchen in Frischhaltefolie und legt es für 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Rollt das Päckchen wieder zu einem ca. 35x25cm großen Rechteck aus. Rollt dabei immer in die Richtung der gefalteten kurzen Seiten nach außen. 

  Nun folgt eine doppelte Tour: klappt die linke kurze Seite zur Mitte hin, dann die rechte. Faltet nun alles zusammen wie ein Buch. Wickelt das Päckchen wieder in Frischhaltefolie und lasst es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Rollt den Teig nun ein letztes Mal auf eine Größe von 45×30 Zentimeter aus. Schneidet an der langen Seite jeweils ca. 2 Zentimeter breite Teigstreifen ab.

  Verdreht diese wie eine Kordel und formt sie zu Brezeln. Wickelt die Enden in der Mitte dabei pro Brezeln zwei Mal umeinander und befestigt sie am unteren Rand der Brezel. 

  Legt die Brezeln auf zwei Backbleche mit Backpapier.
• Gebt für den Pudding die Milch in einen Topf. Verrührt 6 EL der Milch und 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver. Kocht die Milch auf, nehmt sie vom Herd und rührt das Gemisch ein. Stellt alles nochmal zurück auf den Herd und köchelt den Pudding eine weitere Minute.

  Lasst den Pudding leicht abkühlen und füllt ihn dann in einen Spritzbeutel mit Tülle. 

  Füllt damit die entstandenen leeren Kreise der Brezel.

  Lasst die gefüllten Brezeln nochmal 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. 
• Heizt den Ofen in der Zwischenzeit auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.  Verquirlt das Ei und die Milch und bestreicht die Brezeln damit. 

  Backt die Bleche nacheinander für ca. 15 Minuten goldbraun. Lasst sie leicht abkühlen und bestreicht oder beträufelt sie mit dem Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser (od. Zitronensaft).

Nährwertangaben: Puddingbrezel- das einfache Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

266

% Tagesbedarf*

Fett

 

6

g

9

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

43

mg

14

%

Natrium

 

167

mg

7

%

Kalium

 

133

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

46

g

15

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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